綠茶起源于什么時候？

綠茶的稱謂，出現的比較晚，這與茶葉分類的青黃紅黑白有關。至于要追蹤溯源，探究綠茶起源何時，其實不好定論，因為最初時期，綠茶可能不是“綠茶”。

西漢公元前五十二年，吳理真在四川蒙頂山種下七株茶樹開創(chuàng)了世界上人工種植茶葉的先河，吳理真因此被敬為茶祖，吳理真在蒙頂山脫發(fā)修行，亦佛亦茶，首創(chuàng)"佛茶一家"，被尊稱為甘露禪師。

東漢清河（今河北省清河縣）人，曹魏時期明帝太和年間博士張揖，他所著的《廣雅》十卷，其中記載“荊巴間采葉做餅，以米膏出之”。

更早的記載，在《華陽國志-巴志》中，據說當年武王伐紂，巴人犒軍曾“獻茶”。《華陽國志》作為地方史志，應當是可信的歷史記載。綜合以上，可以認定，至晚在西周初年，巴蜀人就開始制作栽培茶葉。但是可以知道，制茶至少有三千年的歷史。

《廣雅》中提到的東漢時期制茶方式，是采集茶葉后，用米膏做粘合劑做成餅（彼時茶葉粗老缺乏黏性，故以米膏塑形），應該是比較原始的曬青茶，至于是否存在精細加工過程，文獻中沒有明確記載，無法定論。因為粗制茶葉，不經過處理，往往生澀味道很重，口感不佳。

為了消除這種青澀味，茶葉制作經過了千百年的摸索，直到唐代才創(chuàng)造了茶葉的蒸青技法。蒸青后的茶餅，比原先的曬青茶餅品質好了許多。茶圣陸羽在《茶經》中，對于餅茶的制作有非常詳細的說明，將技法分為七個步驟。蒸青后的茶餅，通過烘焙干燥，去掉清澀氣味，提高了茶葉的清香味，也延長了保存時間。

到了宋代，在茶葉口感和味道的提高方面，又有了很大改進，在鮮葉蒸青之后，增加了壓榨工序。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到，“蒸壓惟其宜，研膏惟良?！弊鳛橐淮弁酰麑Σ枞~的壓榨工序極為肯定。此時，除了餅茶之外，蒸青和炒青散茶，也一并在市面上流行著。

經唐、宋、元的發(fā)展，炒青綠茶成為茶客之間的主流。到了全盛時期的明代，明太祖朱元璋頒布詔令，“罷造龍團，惟采茶芽以進”，不許再制作餅茶，改為進貢茶樹尖芽制作的茶葉。不管朱重八“罷造龍團”的初衷如何，在客觀上極大的刺激了炒青技藝的發(fā)展，由此進入制茶工藝的完善期，此后再沒有大的改變。

這里不得不提一下，山東地區(qū)的兩種名茶。一個是濟南長清縣靈巖寺的“禪茶”，另一個是青島嶗山太清宮的“道茶”。這一禪一道，成為茶文化的兩顆明珠，交相輝映，又展示了膠東地區(qū)深厚的人文和歷史底蘊。

先說說靈巖寺的“禪茶”。唐代 《封氏聞見錄》載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔藏師，大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風俗”。這位降魔藏禪師，是神秀大師的弟子，禪師在泰山大興北宗禪法，傳授僧眾煎茶、飲茶之道，高僧輩出的靈巖寺，成為中華煎茶道的北宗祖庭，成為流傳至今“禪茶”。

另一個名種，是嶗山茶。據民間傳說，嶗山綠茶最早的茶種，是長春真人丘處機、邋遢道人張三豐在嶗山修道時移植過來的，開始是作為道家的修身祛病的養(yǎng)生飲品，并不為外人所知。這是傳說，關于嶗山綠茶的信史記載，是在上世紀五十年代，出于南茶北引的想法，在1957年冬，由青島園林管理處移植了江浙名種，在太平山南坡進行試驗。起初無一存活，損失慘重。1959年，又在太清宮附近試種，由于客觀環(huán)境影響，無人悉心管理照料，極少存活。直到上世紀九十年代開始，大量種植嶗山綠茶的農戶才開始出現，嶗山綠茶也逐漸進入市場。