葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，其中人體必需的脂肪酸——亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量約70－76%左右，在常見的植物油中，屬于亞油酸含量高的。而油脂中天然抗氧化劑、維生素E含量比較低。

不飽和脂肪酸含量高，維生素E含量低也就意味著如果沒有額外添加抗氧化劑，那么葡萄籽油的穩(wěn)定性較差，易氧化變性，對日常儲存的要求條件就比較高，需要避光和密封保存。

其次，多不飽和脂肪酸的耐熱性會相對來說比其他植物油要差，不適合用來高溫炒菜，

如果高溫的話，會讓不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪酸。

而飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

葡萄籽油,橄欖油,葵花籽油都怎么用啊,適合涼拌，煎炸，炒菜，做湯，煮排骨嗎?

推薦用酸度比較低 的特級初榨橄欖油（酸度0.4以下比較好），因為他是冷壓的，葡萄籽油現(xiàn)在市面上大部分都不是冷壓的，冷壓的葡萄籽油價格要比特級初榨橄欖油貴很多，因為葡萄籽的物理壓榨的出油率很低，葵花油現(xiàn)在市面上摻假很厲害，我上次去新疆，哪里有農(nóng)民自己壓榨的葵花油，有濃郁的葵花籽的香味，價格也不便宜，但是超市現(xiàn)在這種葵花油幾乎買不到。