??一 什么茶葉叫綠茶？

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。
??最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
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二 都包括那些？舉例

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

??綠茶總的品質(zhì)特征是清湯、綠葉。

在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份——多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。
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蒸青綠茶

煎茶、玉露

曬青綠茶

滇青、川青、陜青

炒青綠茶

眉 茶

炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉

珠 茶

珠茶、雨珍、秀眉

細(xì)嫩綠茶

龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針

烘青綠茶

普通烘青

閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青

細(xì)嫩烘青

黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰

白茶 白 芽 茶

白豪銀針

白 葉 芽

白牡丹、貢眉

黃茶 黃 芽 茶

君山銀針、蒙頂黃芽

黃 小 芽

北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯

黃 大 芽

霍山黃大茶、廣東大葉青

烏龍茶(青茶) 閩北烏龍

武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂

閩南烏龍

鐵觀音、奇蘭、黃金桂

廣東烏龍

鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

臺灣烏龍

凍頂烏龍、包種、烏龍

紅茶 小種紅茶

正山小種、煙小種

工夫紅茶

滇紅、祁紅、川紅、閩紅

紅 碎 茶

葉茶、碎茶、片茶、末茶

黑茶 湖南黑茶

安化黑茶

湖北老青茶

四川邊茶

南路邊茶、西路邊茶

滇桂黑茶

普洱茶、六堡茶

再加工茶類 花茶 玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶

緊壓茶 黑磚、方茶、茯磚、餅茶

萃取茶 速溶茶、濃縮茶、罐裝茶

果味茶 荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶

藥用保健茶 減肥茶、杜仲茶、降脂茶

含茶飲料 茶可樂、茶汽水

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