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不加酵母饅頭的做法

來源:www.petajastudio.com   時間:2020-05-01 03:30   點擊:6300   編輯:niming   手機版
不加酵母饅頭的做法,

饅頭是大眾都喜愛的美食。想著那新鮮出爐的饅頭猶如一個個精靈,還冒著白氣,那香甜的味道就忍不住趕緊吃掉。那么我們在家應該怎么制作不加酵母的香噴噴的饅頭呢。就由我來告訴大家吧。


工具/材料

面粉(3斤)


  • 01

    第一步呢,我們得準備用溫水泡開過的酥麻(貴州話叫做“引子”)和干面粉。一個饅頭用5克的酥麻。

  • 02

    接著呢,我們得把泡開過的酥麻倒進面粉中,與面粉攪拌成絮狀,再加入30°的溫水進行和面。

  • 03

    第三步呢,將面揉成面團的形式,然后再進行發(fā)酵5-8個小時(建議晚上進行發(fā)酵哦,這樣早上起來就可以做香噴噴的饅頭啦。)

  • 04

    第四步,我們就進行面團發(fā)酵好與否的檢驗。具體操作如下:我們用手輕輕的扒開面團,其呈現(xiàn)蜂窩,并且可有絲狀物的出現(xiàn)。 (建議發(fā)酵時間長一些,因為其中有酥麻,發(fā)酵久一些就會有香味哦。)

  • 05

    這時候我們就可以從發(fā)酵好的面團上,取下和包子大小差不多的面團,留以做老面,下次做面食的時候用,然后將它裝入袋子并且放入冰箱中,進行冷藏或冷凍。

  • 06

    這時候我們需要向發(fā)酵好的面團加入面堿,因為剛發(fā)酵好面中有一股酸味,它能有效的除酸增香。然后根據(jù)面團發(fā)酵的程度,進行面堿量的加減。發(fā)酵正常的面一般2克/斤的堿,倘若發(fā)酵的時間過長,那么就增加一些堿,倘若發(fā)酵時間過短的話,就把堿的量減少。

  • 07

    現(xiàn)在我們要開始揉面啦。揉面的時間稍長一些(面揉至光滑即可)饅頭就會更筋道更美味。

  • 08

    現(xiàn)在我們需要把揉好的面團切成小段一段的。

  • 09

    用干面粉將把切好的面團每個都揉一揉,飭5分鐘。

  • 10

    然后再將飭好的小段面團揉捏成饅頭的形狀。

  • 11

    將捏好的饅頭再飭5-10分鐘后進行裝鍋。再鍋中加入熱水后放入饅頭(注意:沒飭好饅頭我們就在鍋中加入冷水。)

  • 12

    現(xiàn)在我們就可以開始蒸饅頭啦,時間大概是25-30分鐘。一定要蒸到上述的時間哦,不然饅頭就會發(fā)粘,味兒就不是特別好。出鍋的也一定要注意要緊閉門窗,不然饅頭遇上冷風會變硬,影響?zhàn)z頭的口感。

  • End
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    評論
      共 1 條評論
    • 游客
      2022-01-11 00:49
      很吸引人。
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