第一步呢，我們得準備用溫水泡開過的酥麻（貴州話叫做“引子”）和干面粉。一個饅頭用5克的酥麻。

接著呢，我們得把泡開過的酥麻倒進面粉中，與面粉攪拌成絮狀，再加入30°的溫水進行和面。

第三步呢，將面揉成面團的形式，然后再進行發(fā)酵5-8個小時（建議晚上進行發(fā)酵哦，這樣早上起來就可以做香噴噴的饅頭啦。）

第四步，我們就進行面團發(fā)酵好與否的檢驗。具體操作如下:我們用手輕輕的扒開面團，其呈現(xiàn)蜂窩，并且可有絲狀物的出現(xiàn)。 (建議發(fā)酵時間長一些，因為其中有酥麻，發(fā)酵久一些就會有香味哦。)

這時候我們就可以從發(fā)酵好的面團上，取下和包子大小差不多的面團，留以做老面，下次做面食的時候用，然后將它裝入袋子并且放入冰箱中，進行冷藏或冷凍。

這時候我們需要向發(fā)酵好的面團加入面堿，因為剛發(fā)酵好面中有一股酸味，它能有效的除酸增香。然后根據(jù)面團發(fā)酵的程度，進行面堿量的加減。發(fā)酵正常的面一般2克/斤的堿，倘若發(fā)酵的時間過長，那么就增加一些堿，倘若發(fā)酵時間過短的話，就把堿的量減少。

現(xiàn)在我們要開始揉面啦。揉面的時間稍長一些（面揉至光滑即可）饅頭就會更筋道更美味。

現(xiàn)在我們需要把揉好的面團切成小段一段的。

用干面粉將把切好的面團每個都揉一揉，飭5分鐘。

然后再將飭好的小段面團揉捏成饅頭的形狀。

將捏好的饅頭再飭5-10分鐘后進行裝鍋。再鍋中加入熱水后放入饅頭（注意:沒飭好饅頭我們就在鍋中加入冷水。）

現(xiàn)在我們就可以開始蒸饅頭啦，時間大概是25-30分鐘。一定要蒸到上述的時間哦，不然饅頭就會發(fā)粘，味兒就不是特別好。出鍋的也一定要注意要緊閉門窗，不然饅頭遇上冷風會變硬，影響?zhàn)z頭的口感。