我們需要從超市購買制作饅頭的面粉，先把面引子用水泡開，一定要將水覆蓋過面引子，切記不要太多，剛剛好就可以了，如果放了太多的水的話，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來蒸饅頭，加兩小碗水就可以了，不用太多。

我們看到面引子拋開之后，就向里面假如一碗面粉，再進行攪拌，攪拌成面糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當?shù)南∫稽c，夏天粘稠一點也沒有關系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的攪拌，這樣就差不多。

當我們攪拌好面糊之后，就在自然環(huán)境中放置，讓酵母菌自由生長。將放置面糊的容器放在水里低溫加熱，就可以減小發(fā)酵的時間，溫度的話，是要控制再20到30攝氏度的樣子，這個溫度比較適合酵母菌生長，如果面糊膨脹出泡，那就說明酵母菌發(fā)酵的差不多了。

我們需要放兩三碗的面粉和一些溫水和面，將面揉成團。面團可以揉成團狀也不松軟是最好的，太軟的話不容易成形狀，無法做成饅頭的樣子。

和好的面團是需要放置4小時的，目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加面團接觸空間的面積，再面團中間壓出一個陷窩，以更好的讓酵母菌發(fā)酵，面團發(fā)酵完之后，陷窩會自動地恢復原來地樣子，這個時候就說明發(fā)酵好了，不過將裝面團地容器放在水中低溫加熱也可以加速酵母菌發(fā)酵地時間。

把準備好地食用堿水（食用碳酸氫鈉）放入面團中，用來中和酵母菌產(chǎn)生地酸。食用堿水（食用碳酸氫鈉）地量是根據(jù)制作面團使用地面粉作依據(jù)地，如果是放了3碗面粉，使用地堿量是用拇指，食指，中指三個手指能夠捏到的堿量，如果說面粉比較多，那就可以多加一點也沒關系。把堿都放在碗里，放一勺子的溫水，使其溶解，然后再加入到面團里面去。千萬不要放太多水了，面團太稀了是不能成團的，還有就是堿一定要完全溶解才加入面團，沒有溶解的話，就會導致面團在煮的過程中變黃，這樣做出來的饅頭就不好看了。

將已經(jīng)和好的面團做成小饅頭。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的饅頭粘在桌子上面，然后便將面團肉成饅頭的形狀，可以在碼頭頂部壓一個小一點的陷窩，當陷窩被面團發(fā)起之后，也就是醒面，就將饅頭上籠煮，放進有開水的鍋子里面蒸。大火25分鐘就可以了。

饅頭煮之前要六一點面團，用來做下次發(fā)面的面引子。可以先讓它在空氣的發(fā)酵，然后變干，再用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。如果經(jīng)常做饅頭的話，可以把表面已經(jīng)干了的面引子直接放在面粉里面，下次做饅頭的時候再取出來就行。