拿個(gè)盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個(gè)面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)發(fā)酵半小時(shí)左右。

然后就是洗面漿，在盆子里加入適量水，用力反復(fù)的搓洗擠壓面團(tuán)，直到水變白，然后把水過(guò)濾出來(lái)，繼續(xù)搓洗面團(tuán)反復(fù)這樣步驟次，直到面團(tuán)變黃色的面筋，水變清為止。

用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出面筋，過(guò)濾出來(lái)的面漿要放那沉淀幾個(gè)小時(shí)，等會(huì)做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來(lái)做涼皮的配料。

等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開(kāi)始打面皮了。

在鍋里先加入適量水燒開(kāi)，建議可以放個(gè)蒸架，這樣能防止一會(huì)打面皮的時(shí)候盤(pán)子跑來(lái)跑去，另外為了效率建議大家用兩個(gè)平底的盤(pán)子交替使用，然后在兩個(gè)盤(pán)子里都涂上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可。

蒸好后面皮成晶瑩透明裝，這時(shí)候就可以換另外一個(gè)盤(pán)子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業(yè)，提高效率。

做好面皮，做好面筋，接下來(lái)就是調(diào)味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

把面皮放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調(diào)味即可食用。