名優(yōu)茶類，采制精細(xì)，對(duì)鮮葉的嫩度和勻度要求大 多較高，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。大宗紅、綠茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新 梢展葉到一芽二三葉或一芽四五葉時(shí)，采摘一芽二三葉 和幼嫩的對(duì)夾葉。烏龍茶類采摘標(biāo)準(zhǔn)須待新梢生育將成熟，頂葉開(kāi)展 度約八成左右時(shí)，采下帶駐芽的二三片嫩葉。黑茶、老青茶等邊銷茶，等到新梢快成熟或已成熟 形成駐茶時(shí)，采摘一芽四五葉或?qū)A三、四葉；老青茶 則需等到新梢基部呈紅棕紅色已木質(zhì)化時(shí)，才刈割下新 梢基部一二片新葉以上的全部新梢。采用手工采摘的，春季當(dāng)茶篷上有10%左右的新梢 達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，夏秋茶有5%~10%的新梢達(dá)到采摘 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要開(kāi)采。采用機(jī)械采摘的，春季有70%~ 80%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏秋季有60%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為適宜開(kāi)采期。