E路拾緣

“啫啫”就是瓦煲中發(fā)出“嗞嗞”聲音的意思。早年間學(xué)徒的時(shí)候并不知曉，就這么稀里糊涂的叫?！皢▎摇闭嫘暮贸?，能充分保留食材原味。被燜焗出來(lái)的菜品有著難以形容的香氣，這和它的做法、配料以及容器有著密不可分的關(guān)系。以下食譜就教給您如何在家做這種“生啫”的菜肴，其實(shí)很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)兒不麻煩。

魚(yú)（或雞肉）	350克
大蒜	30克
姜	20克
蔥	20克
蔥花	5克
腌料
生抽	10克
蠔油	5克
料酒	5克
糖	2克
鹽	1克
白胡椒粉	0.2克
淀粉	5克
食用油	10克

1. 魚(yú)，到底怎么選?
   我推薦海魚(yú)（鯧魚(yú)類）或沒(méi)什么小刺的河魚(yú)也行。這次我用的是“魔鬼魚(yú)”，這種魚(yú)沒(méi)什么硬骨也沒(méi)小刺。
   代替品，雞肉最好（好熟、易入味）。

   

2. 稱了一下，這塊兒魚(yú)360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，調(diào)味料和配料的比例也要增加。替換雞肉的話也是一樣哈~

   

3. 大蒜拍破、姜切片、蔥切小段。
   這里，這里我又得啰嗦一下。蔥可以用洋蔥替代，因?yàn)槲壹依餂](méi)有洋蔥了，所以我用的大蔥段。其實(shí)，其實(shí)洋蔥最好O(∩_∩)O哈哈~為啥？因?yàn)檠笫[不容易燒焦╥﹏╥

   

4. 準(zhǔn)備砂鍋1個(gè)，要有蓋子。(￣ε(#￣)╰╮(￣▽￣///)此處有輕微打臉聲...誰(shuí)家砂鍋沒(méi)蓋子?

   

5. 魚(yú)切塊，切好后用清水洗一下，去除腥味。瀝干后放入鹽1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蠔油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均勻，然后放入10g食用油10g拌均勻。
   啰嗦部分：
   如果是使用雞肉，建議加多5g蠔油，為啥？因?yàn)榧依锊蝗毕栍?？錯(cuò)×，因?yàn)楦胛?，海魚(yú)自帶咸味較重√。

   

6. 接下來(lái)就是烹調(diào)部分了。等等！好像我們忘了什么沒(méi)講？腌好的肉類最好能腌制2小時(shí)以上，比較入味。雞肉可以腌隔夜，更贊。
   砂鍋放入10g食用油，注意，這個(gè)10g油不在配料表里，因?yàn)槲也恢缹?xiě)哪里才不容易讓大家混亂掉，所以我選擇這里說(shuō)明。放入姜蒜炒香。

   

7. 放入蔥段炒香，姜蒜多炒一下，蔥略炒即可。炒香后先關(guān)火，把蔥姜蒜均勻的鋪開(kāi)。

   

8. 碼入腌制好的魚(yú)塊，盡量保留魚(yú)塊與魚(yú)塊之間有一些縫隙，比較容易熟。

   

9. 開(kāi)火，就用這種小火就行。

   

10. 蓋上蓋子，慢慢煲。直到煲仔的氣孔開(kāi)始噴出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，8分鐘即可。
    啰嗦部分：
    如果是雞肉，大約10-15分鐘左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時(shí)間取決于塊頭的大小。

    

11. 時(shí)間到，打開(kāi)蓋子，香氣撲鼻而出。
    啰嗦部分：開(kāi)蓋后可以淋入一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒，再蓋上燜1分鐘，食用的時(shí)候會(huì)有酒香，這個(gè)程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）

    

12. 撒上蔥花，再蓋上蓋子燜1分鐘即可。

    

13. 生啫的材料一定要新鮮，做出的味道會(huì)超乎你的想象。而且煲仔特別保溫，冬天吃特適合，久久不冷，吃到最后一塊都跟剛出鍋的似的。

    

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