韓二爺?shù)南眿D

平時很愛吃鍋盔，外邊一張10多塊自己做合適，10多塊半斤肉，能做8張鍋盔

可以做發(fā)面，也可以做死面。以下都會說明！
一般和面面粉和水的比例是2:1（需要軟的面再加點水）
做鍋盔面一定要軟呦！

梅干菜的可以參考這個梅干菜餅，餡料都是一樣的，只是做法不同www.xiachufang.com/recipe/104293457/

【面】
中筋面粉	400克
水	230克（看面的吸水性）
酵母	3克
油	15克左右
【餡料】
牛肉（豬肉都可以）	250克肉餡做8張
烏江榨菜（粒裝的，不太咸，味道好?。?
蔥、姜
老抽
生抽
料酒
白胡椒粉
糖
鹽
十三香（或者花椒面）
雞精

1. 假裝有圖片，我忘記拍照了
   1?發(fā)面:面粉、水、油（適量）、酵母（先用水溶解），四樣混合！面團附保鮮膜發(fā)酵到2倍大！
   2?死面:面粉、水、油（比發(fā)面的油多點）混合成面團醒發(fā)30-40分鐘！
   相對來說死面容易點，免去發(fā)酵過程！
   面要和的軟些，因為后期餅皮要薄薄的！

   

2. 不管死面還是發(fā)面，醒發(fā)好后，分成均等面團，再加油醒20分鐘！（加油和醒發(fā)為了讓面有更好的延展性）我是分了8個，正好烤2鍋！我家是嵌入式烤箱，微微大些！

   

3. 榨菜、姜切沫，蔥切小段

   

4. 肉餡里加入榨菜、姜、蔥、油、生抽、老抽、料酒、糖（一點點）、雞精、十三香、白胡椒粉、鹽（自行斟酌，根據(jù)榨菜是咸淡）攪拌均勻即可！

   

5. 面團按平包裹肉餡，包成圓形。

   

6. 烤盤里放硅油紙，在硅油紙上按成薄薄的餅，不要在面案上按完拿到硅油紙或者烤盤上，因為餅按的太薄，根本拿不成型，要記住呦！
   按餅小秘訣:先用手均勻的按壓封口一面，按到手掌大小時翻面按另一面，如圖效果就可以了！（漏點餡屬于正常）
   盡量不要浪費烤盤的地方，因為一鍋就要烤20分鐘左右，一鍋烤兩張?zhí)速M了（1.浪費電2.浪費時間3.三個人以上兩張不夠分第二鍋還沒烤好，太尷尬）

   

7. 烤箱200度，上下火，預熱3-5分鐘。
   
   鍋盔放烤箱里上下火20分鐘，烤8-9分鐘拿出來。

   

8. 刷層油，撒芝麻，放回到烤箱繼續(xù)烤，大概4-5分鐘，根據(jù)自己烤箱而定（看到金黃金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出來翻個面烤3分鐘，另一面也要酥脆！
   具體要看個人的烤箱，時間只是大概，多注意觀察！總時長在20分鐘左右

   

9. 金黃酥脆的鍋盔就好了！

   

10. nice

    

11. 酥脆的感覺！

    

12. 我在家配了碗酸辣粉！吃的我直冒汗！太舒服了！
    酸辣粉做法鏈接
    https://www.xiachufang.com/recipe/104212353/

    

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