豬脊骨買的時(shí)候請(qǐng)愛(ài)心攤主幫忙剁好，洗凈用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，洗凈血水之后焯水。攤主把脊骨剁的有點(diǎn)小了，不過(guò)也問(wèn)題不大，啃著方便

焯水的時(shí)候準(zhǔn)備配料。如圖所示。香蔥一把打個(gè)結(jié)，姜切片，3個(gè)八角，一小撮花椒，兩片香葉，一塊桂皮，1塊陳皮，掰成小塊，若干干辣椒，10粒冰糖

焯好水的脊骨撈出沖洗干凈，重新放入鍋中

放入所有香料，加入5勺料酒，兩勺老抽，3勺大醬（黃醬，黃豆醬），5勺生抽，1勺蠔油，10粒冰糖（配方內(nèi)的）。一只手拍照，拍虛了，主要是讓大家看一下勺子的大小。

鍋中加入開水，沒(méi)過(guò)脊骨即可。開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，大概20分鐘。脊骨上的肉不算多，不需要燉煮太久。收汁的時(shí)候嘗一下湯的咸淡，可以添加適量鹽調(diào)味。加入一小勺雞精提鮮。

湯汁收到濃稠即可關(guān)火。將脊骨泡在剩余的湯汁里，有時(shí)間最好泡上兩個(gè)小時(shí)入味，如果沒(méi)時(shí)間，那就把湯汁收的稍濃些。

撈出脊骨，上桌啦～