牛腱子泡清水，時間不少于三小時（我通常泡一下午），中間換幾次水。

洗凈血水，加生抽，蓋上保鮮膜或者蓋子放進冰箱冷藏一夜。

從冰箱取出，把牛腱子連同生抽一起倒入鍋中，加入清水要沒（mo）過肉

加料酒煮開，打去血沫。

準備好調(diào)料

加入蔥姜等調(diào)料，一湯勺甜面醬和豆腐乳（注意本配方不加糖，是因為甜面醬本身甜度已夠），鍋開后嘗一下湯的咸淡，再根據(jù)自己的口味加鹽。

開小火，保持這種似開微開、咕嘟咕嘟的狀態(tài)，蓋鍋蓋。

判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺到有輕微阻力。時間1～2小時，中間勤觀察，不要煮老了，否則醬出來的牛肉不緊致。

關火，繼續(xù)蓋鍋蓋，自然放涼。

放涼后撈出，好香啊，忍不住要食指大動。但是，還要忍忍，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時）你可以嘗嘗對比一下

可以切的很薄，味道絕對贊

煮幾個雞蛋，剝皮，牛肉湯里泡一夜。

好吃的鹵蛋就做好了。

牛肉湯千萬不要倒掉，煮好面條加兩勺湯，放幾片牛肉，就是超級好吃的牛肉面。

做起來吧，你會愛上這個味道。