Ivy楚楚

豬油樸實(shí)無(wú)華，卻能成就無(wú)數(shù)的美味。
做中式酥點(diǎn)，豬油便是決定口感和成敗關(guān)鍵的起酥油。

而我記憶中最香的，便是外婆用豬油炸香蔥做出的【蔥油面條】。

還有那一碗讓人魂?duì)繅?mèng)繞，吃上一口瞬間幸福爆棚的【豬油拌飯】！

一勺豬油、一勺生抽，淋在熱氣騰騰的白米飯上，拌勻，送入口中，油香！米香！醬油香！層次分明而又豐富，口感柔軟順滑而溫暖。
不用配菜，分分鐘能干掉一大碗。那不是碳水，那是味蕾的幸福和滿足！

熬豬油看似沒(méi)什么難度，卻總有人或熬得焦黃，或熬得發(fā)苦，或熬出一身油膻味。

照著這個(gè)方法做，一起熬出雪白不膻的豬油吧～

豬板油/豬肥肉	500克
清水	100克
姜	1片

1. 傳說(shuō)中的豬板油。                                                       新鮮的好板油表面比較干燥，上面附著一層薄膜，豬板油整體顏色較為粉白，沒(méi)有奇怪的味道。

   

2. 板油的真面目

   

3. 用清水把豬板油浸泡半小時(shí)，水沒(méi)過(guò)即可，再扔些花椒，去腥。

   

4. 撈出控干水份，切成大小差不多的小丁。                                                         不要求大小非得均勻一致，盡量差不多吧，這是為了熬油的時(shí)候能夠受熱均勻。不然有些肥肉塊提前熬焦，就會(huì)發(fā)苦哦！

   

5. 準(zhǔn)備小半碗水。非要個(gè)比例的話，那就是50-100g。                                 

   

6. 鍋洗干凈，不用擦干。反正要加水的，擦干沒(méi)意義。                                                                 先把肥肉倒鍋里稍微鋪平，再加水。水不要超過(guò)肥肉鋪平后高度的一半就好。 搞定之后，開(kāi)大火燒開(kāi)！                                             ?鍋是涼的，放油、放水，攪一攪，讓水鋪到肥肉下面，再去開(kāi)火！                                          如果先開(kāi)火，會(huì)導(dǎo)致油脂開(kāi)始分泌，這個(gè)時(shí)候再加水，會(huì)造成濺射，容易燙傷。請(qǐng)勿錯(cuò)誤操作?。。?/p>

7. 水開(kāi)冒大泡泡，扔姜片（為了去腥去膻）。切薄點(diǎn)兒，一來(lái)節(jié)約，二來(lái)還可避免姜味太重，影響后期制作糕點(diǎn)。                                     用勺子攪它！使肥肉均勻受熱。                       注意，這個(gè)時(shí)候不要調(diào)小火！不要蓋鍋蓋！很多方子都讓蓋鍋蓋，這是錯(cuò)誤的做法！          豬油加水熬制，一是為了達(dá)到“溫水煮青蛙”的效果，讓肥肉不至于一下子竄到高溫變焦，比較健康；二是為了讓水汽蒸發(fā)的過(guò)程中帶走豬油本身的腥味。蓋蓋兒就把腥味燜在里頭了哦！

   

8. 兩三分鐘左右，鍋里的水就會(huì)燒干，肥肉已經(jīng)浸出清亮的豬油了。 這個(gè)時(shí)候要把大火轉(zhuǎn)為小火。                                                        媽媽式的碎碎念：水是渾濁的，豬油是清亮的。                                                                         如果看到的還是白濁的顏色，不能盛出來(lái)哦！白色的是水！不是油！                                現(xiàn)在還不到盛豬油的時(shí)候，心急熬不出好豬油，往下看～

   

9. 隔3分鐘左右來(lái)攪一攪。還是為了保證切好的肥肉均勻受熱。

   

10. 看著豬油浸出得越來(lái)越多，肥肉塊開(kāi)始上色，有些表面焦酥的模樣了，就可以開(kāi)始把鍋里的豬油往外盛了。                                        注意不要全部盛完，要留些底油，跟最初放水的量差不多，保持在鍋里剩下的肥肉量的一半以下。 別忘了時(shí)不時(shí)攪拌一下。                最后焦得快，剩幾分鐘就完事了，答應(yīng)我，別走開(kāi)！陪肥肉們走到最后一秒?。?/p>

11. 最后剩的油少，油溫會(huì)迅速升高，更加容易使肥肉塊外表變焦。用你手中的勺子????壓它！對(duì)，好好享受那種“壓榨”的快感～         壓一會(huì)兒，往外盛一點(diǎn)兒。保證咱們盛出來(lái)的豬油顏色都是淺淺噠、美美噠！                    時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黃哦！人熬久了會(huì)變黃臉婆，豬油也是這個(gè)道理。

    

12. 最后，油沒(méi)什么動(dòng)靜了，你會(huì)開(kāi)始懷疑火是不是自己滅掉了。不是的，這是因?yàn)樨i板油已經(jīng)奄奄一息，沒(méi)什么可壓榨的空間了。            這就是傳說(shuō)中的豬！油！渣??！                                 你可以選擇再繼續(xù)壓榨一會(huì)兒，也可以選擇及時(shí)收手，放過(guò)它。

    

13. 用漏勺把豬油渣盛到小碗里晾涼。500g的豬板油，炸剩大概50g的渣渣。完美～！              想懷念童年的，可以加點(diǎn)椒鹽，或是加點(diǎn)糖，拌它！吃掉它！                                             事后要多喝幾杯茶哈，不然嗓子又疼又啞，別問(wèn)我是怎么知道的。                                          或者留著炒蔬菜的時(shí)候加一勺，真真是極好的！                                                                        要是怕吃多不健康的，涼了之后裝塑料袋里扎緊扔了吧～

    

14. 從肥肉下鍋到熬好，一共20分鐘。慢工出細(xì)活，自己吃到嘴里的東西，還是要仔細(xì)些的。500g肥肉，濾出來(lái)387g豬油，出凈油率高達(dá)80%！（一般的方子出油率只有60%左右哦，我好驕傲～哈哈哈哈哈?。?                                                                            熬好的豬油晾涼之后（?注意，是晾涼之后哦?。┻^(guò)濾一遍，做糕點(diǎn)比較方便。要是留著做菜，就不用這么仔細(xì)了。                                      用的是蜂蜜柚子茶的瓶子，寫(xiě)菜譜之前也是用來(lái)裝豬油噠！稍微有點(diǎn)兒細(xì)碎渣渣的油我沒(méi)灌進(jìn)瓶子里，留在大瓷碗里炒菜用了。                                                       裝瓶之后，蓋上蓋子放在冰箱冷藏，只要無(wú)污染可保存半年以上。但沒(méi)事兒就做中式糕點(diǎn)的，沒(méi)幾天也就用完了。哈哈哈～                 冷藏就是冰箱里保鮮用的、不會(huì)結(jié)冰的那一層哈！會(huì)結(jié)冰的那個(gè)叫冷凍！別怪我啰嗦，因?yàn)槲覌尩母拍罾锉浞譃椤氨ｕr”和“冷藏”，所以她的“冷藏”是會(huì)結(jié)冰的！

    

15. 香！白！“膚如凝脂”說(shuō)的“凝脂”，就是它了！嘿嘿～

    

,,