廚師長教你:“毛血旺”的家常做法,味道很棒先收藏起來
用料
鴨血 | 約500克 |
鮮毛肚 | 500克 |
豬黃喉 | 2條 |
鱔魚 | 300克 |
火腿腸 | 1根 |
大蒜 | 20克 |
生姜 | 20克 |
小米辣 | 20克 |
干辣椒 | 20克 |
牛油火鍋底料 | 約100克 |
干辣椒 | (20克) |
鳳尾 | 2顆 |
黃豆芽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
青花椒 | 適量 |
蒜蓉末 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
刀口辣椒面 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
芹菜葉 | 少許 |
食用鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
料酒 | 適量 |
豆瓣醬 | 20克 |
胡椒粉 | 1克 |
味精 | 少許 |
廚師長教你:“毛血旺”的家常做法,味道很棒先收藏起來的做法
-
首先我們準備鴨血1大塊(約500克)
不喜歡鴨血的同學可以用豬血代替 -
準備新鮮毛肚500克改刀切成小塊備用
同學們最好選擇未加工的原始毛肚
這樣成菜更香 -
準備豬黃喉2條翻面將雜質刮干凈
然后切成小塊備用
同學們豬黃喉并非食管或者氣管
黃喉屬于連接心臟的一條主動脈俗稱心血管 -
準備現宰殺去骨鱔魚300切成小段備用
同學們毛血旺的四大件就是鴨血、毛肚、鱔魚片、黃喉
當然也可以加入其它喜歡的食材 -
最后準備火腿腸1根切成片備用
-
下一步開始準備輔料
準備大蒜生姜小米辣各20克切成小顆粒備用
也可以加入泡姜和紅泡椒增加風味 -
準備牛油火鍋底料1大塊切碎備用(約100克)
不喜歡牛油味的同學可以用清油火鍋底料代替 -
準備小米辣干辣椒20克剪成小節(jié)備用
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下一步開始準備墊底的配菜
準備鳳尾2顆從中間破開之后切成小段備用 -
最后加入適量的黃豆芽備用
同學們墊底配菜可自行選擇不受限制 -
下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的底油
然后加入適量的青花椒干辣椒和蒜蓉熗鍋 -
再加入準備好的配菜下鍋翻炒1分鐘炒至斷生
-
中途加入適量的食用鹽和白糖調底味
-
翻炒均勻之后盛出墊底備用
-
鍋中重新加入適量的清水
加入食用鹽1小勺之后將切好的鴨血焯水30秒鐘
加鹽焯水可以讓鴨血更加的嫩滑
前提是鴨血不能切得太小塊否則易碎
30秒之后將鴨血撈出 -
再加入切好的黃喉和毛肚燙10秒鐘
-
將黃喉和毛肚倒出之后鍋中再次加入適量的清水開大火燒開
中途加入適量的料酒
水開之后將切好的鱔魚下鍋焯水30秒
這一步的目的是去除鱔魚的一些泥腥味
焯好水之后再沖洗幾遍 -
下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱燒至冒青煙
然后加入適量的菜籽油
油溫7成熱之后加入適量的青花椒熗鍋
再加入準備好的所有料頭和底料炒香炒化 -
中途加入豆瓣醬20克炒出香味
-
底料炒香之后加入適量的清水開大火燒開
同學們清水的量既不能多也不能少
大約是所有底料的4倍
大火燒開之后開始調味
鍋中加入食用鹽2勺(約4克)
加入胡椒粉1克
加入味精1小勺
加入少許白糖提鮮 -
調好味之后加入焯好水的原料和火腿
然后轉小火燒1分鐘燒至入味
1分鐘之后倒入盆中 -
下一步開始準備撒料潑油
盆中撒入適量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻
最后撒上剪好的干辣椒節(jié) -
下一步開始潑油
鍋燒熱之后加入1滿勺植物油燒至7成熱
油溫燒至7成熱之后均勻的潑在盆中即可
最后撒上芹菜葉或者蔥花香菜即可上菜 -
一道非常美味的毛血旺就制作完畢
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