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橄欖油的分類,那種橄欖油食用最好?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-07-07 06:45   點(diǎn)擊:5383   編輯:niming   手機(jī)版

橄欖油的等級分類

國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類,五個級別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油,是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個級別:

特級初榨橄欖油(Extra Virgin):是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油,是純天然產(chǎn)品??谖督^佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超過1%。

優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超過2%,味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin):口味與風(fēng)味尚可,酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油,或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別:

普通橄欖油(Olive Oil):精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合,以調(diào)和味道與顏色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。

(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil):是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

市面上三大類橄欖油

產(chǎn)地油

(Regional Oil):指選用的橄欖果出自一個國家某一個特定的種植區(qū)。在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨(dú)特的果種和地域風(fēng)貌以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)(PDO)。這類油風(fēng)味口感獨(dú)特,果香濃郁,因此價格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售,深受中產(chǎn)階級的愛戴。

工業(yè)油

(Bulk Oil):在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類工業(yè)油的最大來源。他們從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價收購大桶原油,然后進(jìn)行勾兌混裝。這類橄欖油在標(biāo)簽上沒有種植地,只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌,因此工業(yè)油一般口感比較劃一,但因其價格低廉,深受一般消費(fèi)者歡迎。

莊園油

(Estate Oil):專指其橄欖果來源于自家種植園。手工采摘,現(xiàn)場榨油,馬上灌瓶,因此莊園油是橄欖油中的極品,品質(zhì)超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷,雖價格極其昂貴,但仍然受到橄欖油愛好者的追捧

如何鑒別

(一)總原則

1、好的橄欖油有以下特點(diǎn):

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。

2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn):

觀:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。

聞:有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說明變質(zhì),或者橄欖果原料有問題,或儲存不當(dāng)。

嘗:有異味,或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì),或者是精煉油或勾兌油。


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