有什么網(wǎng)址可以查潮汕大排檔小炒菜譜，請高手指教？

中國美食美食文化中炒菜是一樣非常重要的技術(shù)，一道菜好不好吃，不僅僅是要看您會不會做，還需要熟練的技巧。下面小編就為大家說說小炒菜譜有哪些 什么小炒好吃？

小河蝦炒韭菜

這道江南經(jīng)典紅配綠菜式“小河蝦炒韭菜”，還真不只是好看，鮮是鮮得來，下飯佐酒過粥統(tǒng)統(tǒng)了得，那食療效果也是很好的。

做法

小河蝦炒韭菜

1、小河蝦用流動水淘冼干凈，控干水份備用。韭菜摘好洗凈控水后后，切成約8CM的段。姜切片備用。鍋內(nèi)油熱后，加入姜片煸出香味，再倒入小河蝦炒至微微發(fā)紅，加黃酒、糖翻炒幾下。

2、加入生抽微微上色并炒勻，加入韭菜快炒最多半分鐘，并加鹽調(diào)味，在韭菜出水前關(guān)火。

小河蝦炒韭菜

美食小百科：韭菜含有多種營養(yǎng)成分，不僅能消炎殺菌，還有溫中下氣、健胃補虛等功效，蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，韭菜炒河蝦除了有健胃補虛的功效外，也能解除風(fēng)寒所引起的外感病癥。

尤其是用不到5cm的小河蝦，油鍋炸后都可以連皮吃，補鈣效果更是好。

薩拉米炒鮮蔬

薩拉米用在匹薩里比較多，但其實用它來炒蔬菜也是很不錯的。

今天配著炒的蔬菜是蘑菇、玉米筍、甜豆莢，很簡單的一道薩拉米炒鮮蔬，只需三分鐘就完成，一起看看吧。

做法

薩拉米炒鮮蔬

1、甜豆莢去筋、蘑菇切片、玉米筍斜切成段、胡蘿卜切片。

2、玉米筍在沸水中焯半分鐘后撈出控干。

3、鍋熱后倒入橄欖油。

4、加入蒜末炒香。

5、加入薩拉米片炒出油。

6、加入胡蘿卜片一起炒。

7、加入甜豆莢炒半分鐘。

8、加入蘑菇片、玉米筍快炒一分鐘，加入鹽味后即可關(guān)火。

美味小百科：蘑菇用的是意大利小口蘑，很鮮很香。玉米筍脆脆的，有股子甜香。甜豆莢清脆多汁。

最后加點胡蘿卜片添加顏色就完美了。

干鍋肥腸

滋味可口的干鍋肥腸我們在餐館可吃了不少，那種美味多汁的感覺實在讓人回味無窮。

作為吃貨的你又怎么能夠不知道它的做法呢。

做法

干鍋肥腸

1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥?，再加高湯滾煮20分鐘后撈起。

2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。

3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜、洋蔥微火煨香熟。

4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

干鍋肥腸

美食小百科：做這個菜之前一定要確保將大腸清洗干凈，建議在沖洗的時候在腸內(nèi)放入適量食鹽進行揉搓，一方面可以令做出來的腸更加爽口，另一方面能夠有效清除污垢。

春川辣炒雞排

春川辣炒雞排是韓國春川的特色美食，也叫做春川鐵板雞，甜甜辣辣的滋味讓人回味無窮。

平時吃膩了中餐的你，不妨學(xué)習(xí)一下這道菜的做法，也讓自己家的餐桌更加豐富。

做法

春川辣炒雞排

1、卷心菜切成小塊，胡蘿卜切薄片，洋蔥切小塊。

2、雞腿去骨，用清水浸泡2小時，去除冰鮮味和腥味，然后切成6大塊，用2湯匙韓國辣醬、2茶匙芝麻油、1茶匙生粉、1茶匙蒜蓉和1茶匙姜蓉抓勻腌制30分鐘。

3、平底鍋燒熱，加入芝麻油和雞腿肉炒香。

4、加入卷心菜、洋蔥、胡蘿卜和年糕一起用中火翻炒，待蔬菜變軟后加入剩余的韓國辣醬及辣椒粉炒勻。試一下味道，如果覺得不夠味，再加入適量的生抽和鹽調(diào)味。

5、翻炒至年糕變軟，收干汁水，撒上一些芝麻即可。

烹飪小貼士

1、一家人一起吃的話，可以放在電磁爐上，一邊炒一邊吃，熱乎乎的。

2、吃剩下的菜可以加一碗剩米飯炒勻，味道也很好。

青椒炒鹵豆干

家里負責(zé)做飯的人每天都在煩惱做什么菜，市場上來來去去都是那些食材。

其實只要巧妙搭配一下，平凡的食材也能做出讓人驚喜的菜式，就像這道青椒炒鹵豆干，兩種食材都是再普通不過的了，但是卻讓人回味無窮。

做法

青椒炒鹵豆干

1、將鹵豆干切成薄片，青椒斜切成塊，蒜切末。

2、燒熱油鍋，將青椒和蒜末爆香。

3、加入少許食鹽翻炒均勻。

4、放入鹵豆干，翻炒入味即可。

青椒炒鹵豆干

烹飪小貼士

1、由于鹵豆干本身具有咸味，所以入鍋后不需要再次加食鹽調(diào)味。

2、如果喜歡辣味的話，可以加入辣味比較濃的紅辣椒，這樣做出來賣相也更好。

員工餐大鍋菜菜譜，急需

大鍋菜菜譜：白菜燉豆腐、酸菜燉凍豆腐、蘿卜土豆燉牛肉、排骨燉海帶、豬肉燉粉條、蘑菇或藕燉雞、梅菜扣肉、筍干燉三層肉、土豆炒茄子炒青椒、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨、木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）、紅燒茄子、肉片燒茄子、肉片炒黃瓜、冬瓜丸子湯、干炸小黃魚、干炸帶魚、炸丸子、芫爆里脊、（香菜炒肉絲）、溜肉片、小白菜氽丸子、菠菜炒粉絲、豬肉白菜燉粉條、素炒胡蘿卜片、、瓜炒豬肝、火爆腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青筍、紅燒肉燉海帶等等。

大鍋菜可以用多種烹制方法

1、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。

2、燒

也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。

做法：?

將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用； 炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．

早餐豆?jié){，白粥，包子，饅頭，茶葉蛋，咸鴨蛋，蔥油餅，大頭菜，蘿卜干

二、中餐 晚餐

周一中餐：清燉排骨，紅燒茄子，宮保雞丁，醋溜藕片炒肉，清炒時蔬，蘑菇粉皮肉，尖椒炒腐竹

晚餐：冬瓜丸子，豆角炒肉，酸辣白菜，涼拌茄條，土豆燉肉，涼拌干豆絲，麻婆豆腐， 周二中餐：白菜燴松肉，紅燒獅子頭，地三鮮，西芹炒肉絲，清炒時蔬，韭香豆腐皮，爆炒肉片 晚餐：元蔥炒木耳，海帶豆腐燒巴魚 ，卷心菜炒肉，回鍋肉，花生米拌芹菜，香菇油菜， 黃豆芽燉粉條肉 周三中餐：蘿卜燉牛腩，老醋茄子，尖椒土豆片，茶干炒韭苔，醬爆雞丁，苜蓿肉，菜花炒肉 晚餐：冬瓜海米燉豆腐，小白菜木耳小丸子，油燜豆角，西紅柿炒雞蛋，鮮粉皮燉鴨子，雜糧小炒，蒜薹炒肉絲 周四中餐：蘑菇燉雞，青椒炒魷魚，醬豆腐塊，干煸蕓豆，蔥燒豬紅，魚香茄子，土豆燉排骨 晚餐：清炒時蔬，清蒸鯰魚，白菜粉皮燉豆腐，酸辣土豆絲，豬肉燉粉條，涼拌豆芽，辣子雞塊 周五中餐：溜肝尖，西紅柿炒牛脯，芹菜炒雞蛋，蘑菇土豆辣椒肉，豆角炒肉，老醋木耳，醋溜白菜， 晚餐：包子，香辣豆腐皮，肉沫粉條，酸菜燉排骨，紫菜雞蛋 湯，海帶節(jié)炒肉，

周六中餐：紅燒茄子，四喜丸子，豬肉燉粉條，魚香肉絲，西葫炒雞蛋，蠔油牛肉， 鰱魚燉豆腐

晚餐：蔥爆羊肉，魚香豆腐，拌涼皮，汆白肉，西芹百合，拍黃瓜，糖醋排骨 周日中餐：土豆蕓豆燉排骨，時蔬燴丸子，辣子雞丁，西紅柿菜花炒肉，糖醋藕片，酸辣白菜，醬燜茄子 晚餐：元蔥炒肉，青椒木耳炒雞蛋，小炒肉，糖醋里脊，溜雞片，蒜蓉時蔬，油燜豆角

就這些了

員工餐的話，基本都是家常菜為主，看你是哪里的人了，根據(jù)各地方的家常菜去做就可以了。

實在不行，你就來味他這個菜譜網(wǎng)站，或者下一個味他app，里面有各式各樣的家常菜，地方菜，快手菜，會很適合你的。