江蘇端午節(jié)特產(chǎn)？

粽子

粽子古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風(fēng)土記》;而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽?！边@是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠?？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。

如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

雄黃酒

端午飲雄黃酒的習(xí)俗，從前在長江流域地區(qū)極為盛行。古語曾說：“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走。”雄黃是一種礦物質(zhì)，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅(qū)蟲解五毒的功效，中醫(yī)還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。

五黃

有端午節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、高郵的鴨蛋黃、雄黃酒。

鴨蛋

很多地方會吃蛋，不過具體是吃雞蛋還是咸鴨蛋這就又不一樣了。有些人認(rèn)為端午的時候吃咸鴨蛋，整個夏天都不會頭疼；有一些人則認(rèn)為吃雞蛋不會生瘡，具體是不是真的這樣就不知道了。不過夏天確實是吃咸鴨蛋的好時候，清淡的蛋白加上冒油的蛋黃，橙紅色的油汁加上大白饅頭，想起來就讓人流口水啊。吃蛋主要是南方人的一些習(xí)慣，北邊的人在端午的時候會喝自己做的涼茶。

端午節(jié)部隊會餐菜譜

端午節(jié)菜譜推薦，9道下酒下飯的硬菜做法，好吃還不難上桌，倍有面，快試試吧！

【香辣回鍋肉】

1、割一塊臘肉，放在飯蒸腳和米飯一起蒸熟，撈出來切成厚薄均勻的塊狀。

2、韭菜苔、胡蘿卜沖洗干凈，韭菜苔切段，胡蘿卜削去外皮切片，大蒜拍扁去皮。

3、坐鍋點火，挖入豬油燒熱到融化，放入切好的臘肉片，小火翻炒出多余的油脂，并將臘肉炒香撈出。

4、舀入1勺辣醬、丟入大蒜碎，炒勻，先放入胡蘿卜片翻炒均勻，到斷生。

5、放入切好的韭菜苔段，繼續(xù)翻炒到變色斷生，加入生抽、鹽調(diào)味，倒入臘肉片翻炒均勻，就可以出鍋了。

【爆炒鱔魚段】

1、 新鮮的鱔魚讓賣魚的小販幫忙殺好，拿回家后，沖洗干凈，斬去頭部，剁成長段，撒上鹽抓勻，腌制10分鐘。

2、青椒、紅椒沖洗干凈，去籽去蒂，切成菱形；姜切姜絲，大蒜去皮拍碎。

3、干鍋點火，倒油燒熱，放入姜絲、蒜碎爆香，放入鱔魚段煸炒到金黃。

4、烹入料酒，把全部的紅椒塊、青椒塊，倒入鍋中，掂鍋炒勻，直到變色。

5、加入辣椒粉、蠔油、鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

【火爆小龍蝦】

1、小龍蝦刷洗干凈，摘去頭部，扯去蝦線，沖洗干凈。撒入鹽、十三香、料酒拌勻，腌制10分鐘。

2、大蒜去皮、姜切片，洋蔥洗凈切塊，香菜洗凈切段，八角、桂皮、香葉沖洗干凈擦干。

3、鍋中倒油燒熱，放入香菜、洋蔥、姜蒜，炸出香味，撈去渣，倒入腌好的小龍蝦，炸到顏色鮮紅酥脆，撈出。

4、鍋底留油，倒入半包香辣火鍋料，翻炒出香辣味，倒入炸好的小龍蝦，加入半杯白酒、300ml的啤酒，大火煮滾。

5、煮滾后，加入鹽、蠔油、白糖、十三香調(diào)味，蓋上蓋子，大火燜煮到入味，撒上十三香拌勻，就可以盛出來了。最后，撒上香菜葉點綴。

【椒麻鴨腿】

1、鴨腿清洗干凈，放入滾鍋中焯煮一遍，撈出來沖洗干凈。然后，放入高壓鍋中，加入清水、鹽、姜片，壓制15~20分鐘，關(guān)火。

2、將壓熟的鴨腿，取出來，晾溫，用手撕成塊狀，擺放在盤中。

3、小米辣、大蒜、尖椒、姜、香蔥沖洗干凈，切好，把姜蒜放入小碗中，沖入熱水泡成姜蒜汁，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、麻油調(diào)好味道。

4、將小米辣、香蔥、尖椒撒在鴨腿上，淋上調(diào)好的姜蒜汁，就可以上桌了。

【砂鍋雞塊】

1、新鮮斬好的雞塊，放在清水中浸泡1小時，中間換水2~3次，撈出雞塊，放入砂鍋中。

2、香蔥清洗干凈，切成蔥花，姜洗凈切片，小米椒洗凈切段。

3、砂鍋中倒入足夠淹沒雞塊的清水，加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、麻辣醬，攪拌均勻。

4、將砂鍋放在灶臺上，大火煮沸，小火燜煮半小時左右，加入鹽調(diào)味。

5、調(diào)好味道，大火收汁，接著關(guān)火，把蔥花撒在雞塊上。（喜歡吃土豆、洋蔥的，可以加點）

【豆角炒雞條】

1、雞胸肉沖洗干凈，橫著切，切成雞條，加入料酒、淀粉用手抓勻，腌制5分鐘。

2、新鮮豆角沖洗干凈，斜刀切好，大蒜拍扁去皮。

3、鐵鍋中倒入油，燒熱，放入雞條快速翻炒到完全變白，撈出。

4、鍋底留油，倒入切好的豆角片翻炒均勻到變色，放入大蒜碎翻炒均勻。

5、倒入之前炒的雞條，加入鹽、蠔油調(diào)味，就可以了。

【絲瓜燒花蛤】

1、花蛤沖洗一遍，放入淘米水中浸泡半小時，撈出來，放入鹽水中浸泡10分鐘，用流水沖洗干凈。

2、絲瓜沖洗干凈，削去外皮，切成塊狀；香蔥、姜沖洗干凈，前者切段，后者切片，大蒜切碎。

3、鍋中加油，燒熱，放入大蒜、姜片炒香，放入絲瓜片翻炒到斷生。

4、把洗好的花蛤全部放入鍋中，快速翻炒均勻，烹入米酒釀、白糖、鹽拌勻。

5、等到花蛤全部開口以后，撒上香蔥段，拌勻，就可以出鍋了。

【紅椒西芹拌蝦仁】

1、新鮮的大蝦沖洗干凈，剝?nèi)ノr殼，挑去蝦線，沖洗干凈，加入白酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。

2、西芹、紅椒沖洗干凈，西芹去筋切丁，紅椒去籽去蒂切塊，大蒜打成蒜泥。

3、鐵鍋中加入清水，大火煮沸，加入食用油、鹽拌勻，倒入西芹丁焯煮到斷生、碧綠色，撈出控干水分。

4、把腌好的蝦仁倒入鍋中，煮到變色熟透，撈出來。

5、拿出一個干凈的容器，放入西芹丁、蝦仁、紅椒塊、蒜泥，加入鹽、蒸魚豉油、蠔油、芝麻油，攪拌均勻就能上桌了。

【香芹炒醬牛肉】

1、上好的牛肉，清洗干凈，放入砂鍋或是高壓鍋中，丟入燉肉料包、姜片，加入半瓶醬油、黃豆醬和清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，關(guān)火浸泡2小時以上。高壓鍋的話，壓制40分鐘左右。

2、將自制的醬牛肉撈出來，切成小塊，芹菜沖洗干凈切小塊，小米椒洗凈切圈，大蒜、姜切碎。

3、鍋中倒油，燒熱，放入全部的姜蒜末，炒出鮮香味，倒入芹菜段翻炒。

4、芹菜變成碧綠色斷生以后，放入小米椒、鹽、生抽調(diào)味。

5、最后，倒入切好的醬牛肉片，快速拌炒均勻，即可出鍋。