涼拌菜怎么拌？
涼拌菜怎么拌？
涼拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。
熗拌苦瓜用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
30種最常吃的涼拌菜
30種最常吃的涼拌菜：
1、涼拌黃瓜
黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜后，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮后，擦絲過水后焯熟，瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
選用內(nèi)酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調(diào)制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色后撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調(diào)成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調(diào)味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、圣女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養(yǎng)豐富。將黑木耳泡發(fā)后，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調(diào)成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好后燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水后切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水后沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制后會出水。最后可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、涼拌豬耳朵
豬耳朵洗凈后，再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油，水開后放入豬耳朵，中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去咸味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調(diào)料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調(diào)料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小伙伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鐘左右，與花生米一起放入碗中，冷卻后，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發(fā)洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調(diào)味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生姜等調(diào)料鹵制，大火燒沸30分鐘后改小火繼續(xù)鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼后切片裝盤。
再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調(diào)成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！
17、涼拌大拉皮
超市中有現(xiàn)成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鐘后，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟后撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香后加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。
19、涼拌千張
切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白后撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱后放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。
盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調(diào)味料，用手抓勻就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完后評價很高的一道菜，后來經(jīng)久相傳，就被冠名為“乾隆白菜”。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、云南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調(diào)味料制成，一道很有東南亞風味的美食。
雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入姜片、蔥段，一起煮熟后，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調(diào)味品拌勻即可。
22、涼拌折耳根
折耳根洗凈冷水泡10分鐘，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調(diào)味料，拌勻就可以食用了。
23、涼拌裙帶菜
將裙帶菜干冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將姜片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
24、涼拌藕片
將藕節(jié)去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鐘左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調(diào)成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鐘后，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調(diào)味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。
26、涼拌腐竹
腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調(diào)味料拌勻即可，腌制5分鐘更入味。
27、涼拌肚絲
將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣后25分鐘左右關(guān)火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。
28、涼拌萵筍絲
將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水后放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。
29、涼拌西蘭花
西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發(fā)，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，制成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調(diào)味，最后撒上白芝麻即可。
30、涼拌絲瓜
將絲瓜去皮洗凈后切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！
