四川正宗八大碗蒸籠菜做法？

1、清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

2、紅燒牦牛肉

此菜以凈牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，體軀高大，心肺發(fā)達(dá)，肌肉緊湊，筋骨壯實，港澳市場把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。

3、黃燜土雞塊

此菜以散養(yǎng)土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

4、清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比擬愛好食用的一種海洋魚類，具有很高的養(yǎng)分價值，中醫(yī)以為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功用。

5、酸辣湯里脊

此菜以拌好的牛里脊為主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌時里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北處所風(fēng)味傳統(tǒng)名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特色是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

6、牛丸燒白菜

是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料聯(lián)合奇特工藝精細(xì)而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

7、煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管體系被氧化損壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的說法。

8、壹品八寶飯

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

給我一些粵菜的家常菜譜吧，可以的話也可以給我一點做法，我是成都這邊的想自己做做粵菜

翡翠豆腐的做法

菜系及功效：粵菜

翡翠豆腐的制作材料：

主料：豆腐250克,萵苣250 克,生姜15克,味精1克,精鹽5克

1、萵苣洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊；

2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即

什錦冬瓜盅的做法

菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味

工藝：燜

什錦冬瓜盅的制作材料：

主料：冬瓜4000克

輔料：雞肉100克,蟹肉100克,雞肫50克,鮑魚50克,蓮子50克,香菇（鮮）50克,干貝30克,火腿50克,冬筍30克,夜香花30克,豬排骨(大排)200克

調(diào)料：鹽15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,醬油15克

1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；

2. 火腿（20克）剁細(xì)成茸；

3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（15克）備用；

4. 將冬瓜切平，去凈瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；

5. 冬瓜放進(jìn)沸水中略滾，撈起過冷水，然后用碗盛起；

6. 排骨滾熟洗凈，放入瓜盅內(nèi)，加入精鹽、味精、二湯800毫升，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸之，直至夠軟為止；

7. 干貝洗干凈，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放味精、精鹽、醬油；

將夜來香擇去花托，洗干凈；

8. 將鍋內(nèi)放開水，將雞丁、肫丁用濕淀粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；

9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內(nèi)的湯倒出不用；

10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內(nèi)，干貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每一孔插下一朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；

11. 把準(zhǔn)備好的大湯碗調(diào)味，倒入沸湯，加入瓜盅內(nèi)即成。

蟹黃魚翅

菜系及功效：粵菜 美容菜譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

口味：咸鮮味

工藝：炒

蟹黃魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)450克,蟹黃150克,蟹肉75克

輔料：火腿10克,淀粉(玉米)25克

調(diào)料：豬油（煉制）90克,黃酒25克,味精10克,鹽3克,胡椒粉1克

蟹黃魚翅的特色：

此菜甘香軟滑，營養(yǎng)好。

教您蟹黃魚翅怎么做，如何做蟹黃魚翅才好吃

1. 用瓦碗盛著蟹黃，再用湯羹把蟹黃磨爛，加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻；

2. 火腿切成茸；

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

4. 用武力火燒鍋下豬油，加黃酒，加入上湯和魚翅、蟹肉、味精、鹽，滾后，下淀粉摔倒勻，端離火位，加蟹黃、香油上桌，撒火腿茸在魚翅上便成；

香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉

鮮蝦燴瓜茸

菜系及功效：粵菜 防暑食譜

口味：清香味

工藝：燴

鮮蝦燴瓜茸的制作材料：

主料：蝦仁100克,冬瓜1000克

輔料：雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)10克

調(diào)料：蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克

鮮蝦燴瓜茸的特色：

軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。

教您鮮蝦燴瓜茸怎么做，如何做鮮蝦燴瓜茸才好吃

1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干淀粉拌勻，放入冰箱腌2 小時取出；

2. 冬瓜削皮、去瓤，洗凈后磨成泥，放入燉盅內(nèi)；

3. 冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉姜片；

4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；

5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；

6. 然后將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。

鮮蝦燴瓜茸的制作要訣：因有過蝦仁泡油過程，需準(zhǔn)備植物油500克

給你 菜譜有什么用啊你都不會做？