家常菜做法大全食譜？
家常菜做法大全食譜？
家常菜是我們平時(shí)吃的最多的菜類，也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。接下來簡單介紹10種家常菜及其做法。
1、家常豆腐
食材：豬肉、豆腐、蒜、蔥、耗油、醬油、生粉。
做法：豬肉切薄片，豆腐切稍微厚；起鍋燒油炒香蒜末，放入豬肉炒香；倒入豆腐塊一起炒一分鐘，加鹽調(diào)味；加蠔油、醬油、生粉加清水勾芡，最后加入適量的蔥炒均與即可出鍋。
2、玉米粒炒火腿腸
食材：玉米粒、火腿腸、胡蘿卜、油、蒜末、鹽，十三香。
做法：將胡蘿卜和火腿腸切成玉米樣大小的顆粒，起鍋燒油油熱后倒入蒜末爆香；然后胡蘿卜和玉米粒一起下鍋，加入鹽和調(diào)料；炒至八分熟放入火腿丁，翻炒即可出鍋。
3、茭白香干炒青菜
食材：青菜、香干、茭白、鹽、白糖、雞精。
做法：將香干放在案板上切成片待用，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片待用；將青菜放在案板上對(duì)半切開，起鍋倒油燒熱，下入青菜和茭白翻炒翻炒至斷生；加入香干，加點(diǎn)鹽、白糖、雞精調(diào)味翻炒翻炒即可出鍋。
4、胡蘿卜蔥花炒蛋
食材：胡蘿卜、雞蛋、蔥花。
做法：將雞蛋打入碗中，放入胡蘿卜碎和蔥花，加鹽打散；鍋內(nèi)熱油倒入蛋液，蛋液凝固后炒散即可出鍋。
5、扁豆炒五花肉
食材：五花肉、扁豆、料酒、鹽、耗油。
做法：準(zhǔn)備好食材，起鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒至微黃；加適量的料酒、醬油進(jìn)行翻炒；加入扁豆翻炒至扁豆熟透；最后加入適量的鹽、耗油調(diào)味炒勻即可。
6、蝦仁炒西蘭花
食材：海蝦、西蘭花、大蔥、蒜、淀粉、精鹽、耗油、雞精。
做法：大蝦剝皮，開背取出蝦線，少加一點(diǎn)鹽、料酒和蠔油增加底味；西蘭花掰成小朵，清洗一遍，放入水中，加一點(diǎn)精鹽浸泡幾分鐘，殺蟲卵去農(nóng)藥殘留；西蘭花煸水，水中加少許精鹽和食用油，焯出的菜花更脆綠，蝦仁焯水，變色馬上撈出；將蔥切蔥花，蒜切小片，紅椒切菱形片，鍋中加適量食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒煸炒；加一勺清水，一匙蠔油，少許精鹽，雞精攪拌均勻；加入水淀粉鍋芡，下蝦仁、西蘭花翻拌均勻既可出鍋。
7、銀耳炒菠菜
食材：菠菜、銀耳、鹽、味精。
做法：將已泡發(fā)的銀耳去根清洗清洗撈出；將菠菜下入沸水中焯一下?lián)瞥?，用清水過涼并放在案板上切開；起鍋倒油燒熱，下入銀耳翻炒；加入切好的菠菜翻炒；最后加入適量的鹽、味精炒勻即可。
8、蠔豉豬手
食材：豬手、蠔豉、姜、鹽、油、醬油、紅油、冰糖、老抽。
做法：蠔豉泡洗干凈，將豬手加入姜片焯水撈起洗凈；鍋里熱油爆香姜片倒入豬手翻炒一下；加入鹽，醬油，耗油，老抽翻炒均勻上色，加入適量水，冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)；加入蠔豉煮至豬手變軟，最后大火收汁即可。
9、西紅柿蛋花湯
食材：雞蛋、西紅柿、香菜段、大蔥、五香粉、雞精、油、水淀粉。
做法：在碗中打入一個(gè)雞蛋，輔料準(zhǔn)備好備用；將西紅柿切成小丁，然后起鍋熱油放入西紅柿炒出湯汁；然后加入適量清水，將準(zhǔn)備的水淀粉倒入鍋中即可。
10、茴香炒蛋
食材：茴香、雞蛋、鹽、胡椒粉。
做法：將茴香洗凈切碎，將雞蛋打散成蛋液；加入茴香、鹽、胡椒粉攪拌均勻；起鍋燒油，油熱后倒入茴香蛋液，在蛋液凝固后快速翻炒均勻；不需再加其他調(diào)料，雞蛋成團(tuán)即可裝盤。
家常菜的做法大全菜譜
50道家常菜有：
大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。
酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質(zhì)肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下：
一、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干。
2、小蔥切蔥花，生姜切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關(guān)火，撒上蔥花即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
六、糖醋果汁大鴨
1、紅鴨拆骨后再腹內(nèi)粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時(shí)下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。
第一道：肉沫蒜苔（超級(jí)開胃的下飯菜，吃米飯，面條都超級(jí)贊）
蒜苔切丁，五花肉肉切丁，鍋內(nèi)油燒熱，下入一勺面醬爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蠔油，炒1分鐘出鍋，做法超級(jí)簡單又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促進(jìn)消化。
第二道：西紅柿炒山藥（山藥具有補(bǔ)脾胃、生津、補(bǔ)腎的功效，大人孩子都要多吃點(diǎn)）
做法：山藥去皮，切成薄片，西紅柿一顆，去皮切成小塊，鍋內(nèi)油燒熱，蒜瓣爆香，下入山藥片大火爆炒，放入西紅柿炒成湯汁，加適量鹽入味，山藥片變軟出鍋，3分鐘搞定的快手家常菜，應(yīng)季更營養(yǎng)。
第三道：蒜末豆角（長豆角一把，蒜瓣幾個(gè)，特點(diǎn)清淡下飯）
做法：長豆角洗凈，切成大段，下鍋焯水煮熟撈出，另起油鍋，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分鐘，放入青紅辣椒點(diǎn)綴炒1分鐘出鍋。豆角富含豐富的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)營養(yǎng)，提高免疫力，含維生素A對(duì)眼睛有好處。鐵板煎雞胸肉
材料：雞胸肉一枚，鹽少許，黑胡椒粉少許，油少許，喜歡檸檬的話可以準(zhǔn)備少許檸檬汁，可祛腥添鮮，喜歡的青菜適量，色拉調(diào)味醬適量。
1、雞胸處理好后，要留住上面的皮，擦干水分，撒少量的鹽和黑胡椒腌制15分鐘作用。
2、炒鍋預(yù)熱，不粘平底鍋更好，放入少許油，放入雞胸肉，先煎有皮的一面，一定要小火!慢慢煎，如果實(shí)在怕煎不熟，可以把雞胸橫切變兩片，這樣肉變薄了，就好煎了。
3、最后煎至兩面微焦，里面熟透為止。
4、趁雞胸還燙，切成小份，澆上喜歡的調(diào)味醬。
5、旁邊再配上喜歡的蔬菜色拉就好了，外焦里嫩，皮脆脆的。
功效：雞胸肉的蛋白質(zhì)含量是非常的高，而且是很容易被我們的身體吸收和利用，能夠很好的增強(qiáng)體力，有不錯(cuò)的強(qiáng)身健體的作用。而且這款食物是可以搭配很多的蔬菜，這樣也是會(huì)更加的滋補(bǔ)美味。
雞胸肉沙拉
主料：雞胸肉2塊、蔬菜適量、橙子(或橙汁)1個(gè)、橙汁2/3杯
輔料：料酒適量、鹽適量、白胡椒粉、黑胡椒粉適量、淀粉1湯匙、蜂蜜1、5湯匙、橄欖油1、5湯匙
步驟
1、雞胸肉分成幾塊，然后在表面劃上幾刀，撒上鹽，胡椒粉，倒上料酒，蒜片，然后腌制一個(gè)小時(shí)。
2、平底鍋中倒植物油，大火煎雞肉，不停的翻動(dòng)，直到雞肉表面變色。香味溢出，微焦。
3、錫紙鋪在烤盤上，雞胸肉放在錫紙上，預(yù)熱烤箱。190度。將烤盤放入烤箱，190度，烤十五到二十分鐘。中間翻面一到兩次。烤熟后切成適當(dāng)大小。
4、橙汁放入平底鍋中火煮一到兩分鐘。橙汁沸騰，放入水淀粉，使橙汁變稠。
5、橄欖油，蜂蜜，醋，放入橙汁中，攪拌均勻。
6、將所有蔬菜洗好放入盤中。放入雞胸肉，倒入調(diào)味汁。也可以用沙拉汁代替橙子調(diào)味汁。
功效：雞胸肉是含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸，經(jīng)常食用雞胸肉是能夠很好的溫中益氣，補(bǔ)精添髓，改善身體虛弱的狀況。而加上橙汁是能夠很好的上色，也是讓味道更加的獨(dú)特。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，是四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。
〖主料〗五花肉500g,紅薯粉條或土豆粉條50g,京蔥1根、 蒜瓣3瓣
〖配料〗八角1顆、桂皮少許
〖調(diào)料〗料酒 1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、 冰糖 10g,
〖做法〗把所有材料準(zhǔn)備好,粉條提前用溫水泡軟,五花肉洗干凈，切成塊。
2.鍋中注入適量清水，大火煮開后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。
3.京蔥洗干凈，切片,八角、桂皮用清水泡洗干凈,蒜瓣去衣備用。
4.鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
5.倒入瀝干水分的五花肉，快手翻炒,加入1勺老抽給肉上色，
6.然后加入白菜翻炒出水分,可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋。
7.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘、加入泡好的粉條再燉5分鐘、加入味精等調(diào)料，出鍋。
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水煮五香花生
〖做法〗花生米要選多少，這個(gè)看需要了，由于花生米煮好以后會(huì)變雙，所以，大半碗花生米就能煮一碗。
一般是選大半碗。
然后，將花生米，八角5~10個(gè)，小辣椒5~10個(gè)，香葉5~10片及適量的花椒放到鍋里，加3~4碗水。先別放鹽，其實(shí)，這里的配料和水，都沒有固定的比例。味重的，就多放些配料。喜歡吃軟一些的，就多些水，多煮一會(huì)兒。
2，如果急著吃，就直接煮；否則，可以先泡半個(gè)小時(shí)將花生泡開再煮。
3，燒開以后，將火調(diào)小一些，繼續(xù)煮。等水少一半以后，再加入鹽。加鹽以后，再煮十分鐘就可以了。
警告：鹽不能剛開始就加，否則，花生米會(huì)變黑！
4，煮好以后，倒到碗里，剛好一碗，自然冷卻。
如果一頓吃不完，最好用不帶油的干凈勺子盛出來吃。如果直接吃，吃剩下的就算放到冰箱，也容易變質(zhì)。
5，如果喜歡吃涼拌的，就將花生米放在水里沖一下，將八角、花椒等配料挑出來，濾干備用。
然后再用芹菜、胡蘿卜切成丁，在開水里焯一下，然后和花生米混合，倒入香油，加適量鹽，拌勻就可以了。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk紅燒豬肚
主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然后撒入胡椒粉。
?生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應(yīng)注意將其洗凈，具體方法是：洗豬腸時(shí)，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，取出后用清水洗凈即可。洗豬肚時(shí)，先將外面的粘液刮凈，再用刀將肚子剖開，割去肚內(nèi)的網(wǎng)油和臟物，洗干凈，之后用溫水氽一下，再用清水沖洗干凈。
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小炒牛肉，準(zhǔn)備淀粉，料酒，老抽，蠔油，白糖，味精，鹽，青蒜，生姜，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛里脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛里脊切開，然后再切成薄片，蒜生姜蔥切片，小米椒切丁，把牛里脊的血水清洗干凈，放進(jìn)碗里面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把淀粉雞蛋清放進(jìn)去反復(fù)攪拌好，再加一些淀粉以及雞蛋清，反復(fù)攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了，鍋里面加入適量的油，用大火燒熱，把牛里脊片放進(jìn)去，然后再倒進(jìn)漏勺里面留用，鍋燒熱加油，青蒜生姜蔥放進(jìn)去爆香，再加白糖，蠔油，小米椒，中火翻炒牛里脊片放進(jìn)去翻炒均勻，最后再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，準(zhǔn)備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生姜，油菜，五花肉，蔥姜蒜全部切成片狀，油菜清洗干凈以后把葉子修整一下，修完以后煮出來，把油菜切一下，鍋里面加入適量的水，色拉油放進(jìn)去，然后再添加一些鹽，油菜焯燙以后放進(jìn)盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦干凈，再放進(jìn)加了水的鍋中煮10分鐘，筷子能夠輕松插透證明就好了，然后再把水分控干，五花肉冷卻以后切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進(jìn)去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以后倒出油，有一些底油繼續(xù)加熱到很熱，蔥姜蒜放進(jìn)去翻炒，八角放進(jìn)去，再添加一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進(jìn)去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然后再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鐘左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。
好吃的家常菜做法
洋蔥土豆炒豬肝
主要食材：豬肝500克，洋蔥250克，炸土豆條500克，炒青菜250克，面粉100克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，辣醬油30毫升，鮮湯250毫升，植物油100克，黃油50克
做法步驟：將豬肝洗凈，剔去筋膜，切成薄片，撤上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉，用熱油煎上色。用煎豬肝的油炒洋蔥絲，炒黃后烹入辣醬油，調(diào)好口味，再將豬肝放入黃油中加熱，起鍋時(shí)配上炸土豆條、炒青菜，澆上炒洋蔥絲及湯汁即成。
豬肝營養(yǎng)價(jià)值：
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
