百度菜譜大全溫州菜頭洪的做法

溫州菜頭洪，又名菜頭溏、菜頭咸，是用白蘿卜腌制的，先將白蘿卜去掉葉子切掉根部，剪去須毛不用削皮。洗凈后冷水入鍋煮20分鐘至熟透軟爛，不用開(kāi)蓋，悶在鍋里自然晾涼，取出后，放入清水中浸泡半天，把苦水充分浸泡出來(lái)，撈出瀝干水份。

用粗鹽把每個(gè)煮軟的蘿卜整個(gè)抹勻，輕輕放入陶甕里密封好，15天之后把陶甕翻轉(zhuǎn)倒置幾天，俗稱“倒缸”，再倒置還放一個(gè)月之后，即腌制成熟。聞著有一股砂糖香酸味，吃著酸爽下飯。是樂(lè)清農(nóng)家必備之咸貨，開(kāi)胃生津的好美食。

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肉類菜譜大全家常菜做法

肉類菜譜大全家常菜做法

肉類菜譜大全家常菜做法，在我們的生活中充斥著各個(gè)各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對(duì)我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價(jià)值，以下肉類菜譜大全家常菜做法。

肉類菜譜大全家常菜做法1 1、【紅燒肉燒鮑魚(yú)】

食材：五花肉1斤，鮑魚(yú)1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

1、鮑魚(yú)處理一下，用剪刀最快，伸進(jìn)去把鮑魚(yú)肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

3、鮑魚(yú)肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

4、鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個(gè)面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒(méi)有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

6、加入處理好的鮑魚(yú)，大火翻炒至鮑魚(yú)卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

7、加入沒(méi)過(guò)食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

8、最后打開(kāi)高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和味精即可出鍋。

2、【生炒雞】

食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動(dòng)的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時(shí)候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時(shí)候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內(nèi)會(huì)出湯，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時(shí)候就可以出鍋裝盤了。

3、【醬大骨】

食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來(lái)的大骨頭鮮香無(wú)異味，浸泡的時(shí)候我們就可以準(zhǔn)備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個(gè)八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開(kāi)后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時(shí)，倒入一碗開(kāi)水，記得這里是開(kāi)水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻。

6、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時(shí)間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過(guò)最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個(gè)，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個(gè)，適量鹽。

1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來(lái)肉質(zhì)軟爛，口感最佳，買回來(lái)的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。

2、粉蒸肉好吃的另一個(gè)關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來(lái)的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。

4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個(gè)大碗，鋪在碗底。

6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍后，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生姜，浸泡半個(gè)小時(shí)去腥去血水將排骨放入煮鍋內(nèi)，重新加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，中火煮開(kāi)后2分鐘關(guān)火撈出控水。

2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調(diào)羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。

3、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開(kāi)成面糊狀。

4、調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過(guò)的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸。

5、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱，將掛好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動(dòng)，炸到外皮淺黃色后撈出控油。

6、轉(zhuǎn)大火，將油溫升高到八成熱，油面開(kāi)始冒煙的狀態(tài)，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。

7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開(kāi)大火蒸半個(gè)小時(shí)以上。

8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子雞】

食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和淀粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。

1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。

2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會(huì)比較酥脆，腌制15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。

3、炒鍋中加入比較多的調(diào)和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。

4、油溫加熱到八成，再?gòu)?fù)炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。

5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫?zé)了某杉有“氚鸦ń烦聪悖尤敫衫苯范尾粩喾挫韵阄丁?/p>

6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調(diào)羹糖，轉(zhuǎn)大火順著鍋邊溜調(diào)好的料汁翻炒片刻，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。

7、【紅燒帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú)兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉適量、胡椒粉1調(diào)羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。

1、把帶魚(yú)處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時(shí)不用把帶魚(yú)表面的銀膜去除掉，銀鱗并不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪，是對(duì)人體有益的物質(zhì)。

2、腌制帶魚(yú)，把切好的帶魚(yú)放入大碗中，加入姜片、蔥段，然后加入1調(diào)羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚(yú)調(diào)料充分的融合，腌制10分鐘備用。

3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。

4、把腌制好的帶魚(yú)倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，使每個(gè)帶魚(yú)上都裹有淀粉。

5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有淀粉的帶魚(yú)在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。

6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚(yú)、之前調(diào)好的醬汁，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚(yú)的空檔，碗中加入適量淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用。

7、鍋中湯汁不多的時(shí)候，加入淀粉水轉(zhuǎn)大火收汁即可。

8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】

食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個(gè)，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。

1、買來(lái)的龍蝦尾基本都是焯過(guò)水的，為了確保衛(wèi)生，還是盡量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)。

2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時(shí)間長(zhǎng)一些。

3、將焯過(guò)水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下后，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘左右。

4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘。

5、最后大火收汁，湯汁不多的時(shí)候，加入一調(diào)羹的胡椒粉，適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。

9、【吳中糖蟹】

食材：大閘蟹4只，面粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調(diào)羹。

1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時(shí)候動(dòng)作要小心，不要讓蟹黃都流出來(lái)了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，讓面粉把切口封住，方便等會(huì)烹飪。

3、準(zhǔn)備調(diào)味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老姜切成細(xì)絲

4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時(shí)，逐個(gè)將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整個(gè)蟹變成紅色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然后調(diào)入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘。需不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，?shí)現(xiàn)受熱均勻，

6、打開(kāi)鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續(xù)燜煮2分鐘，同時(shí)不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調(diào)入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。

10、【油燜大蝦】

食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調(diào)羹，糖1勺

1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然后從蝦背處開(kāi)一刀，挑出蝦線，并讓蝦更好的入味。

2、姜去皮后切成粗絲，小蔥切段備用；調(diào)味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調(diào)羹胡椒粉攪拌均勻。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱后，放入控干水的大蝦，中火慢煎。

4、一面煎紅以后，翻面，然后用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。

5、蝦都煎紅熟透以后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜絲、蔥段，將制作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁很少的時(shí)候即可出鍋裝盤。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個(gè)，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。

1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒(méi)過(guò)蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。

2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的`蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊張開(kāi)殼后，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質(zhì)備用。

3、碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個(gè)細(xì)膩的濾網(wǎng)，將雞蛋中難溶解的筋膜過(guò)濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細(xì)膩。

4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來(lái)的雞蛋羹鮮嫩、沒(méi)有蜂窩，需要添加溫水。

5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時(shí)需要用濾網(wǎng)過(guò)濾掉多余的氣泡，以免蒸出來(lái)的雞蛋表面不光滑。

6、蒸鍋中加入適量水，上汽后將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時(shí)候要蓋一個(gè)盤子，蛋面就會(huì)光滑如鏡，沒(méi)有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。

12、【糖醋鯉魚(yú)】

食材：兩斤左右的鯉魚(yú)，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉適量，鹽適量。

1、魚(yú)宰殺后，清洗干凈，魚(yú)身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻，注意魚(yú)肚子里也要抹一些，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠，能掛在魚(yú)身上為佳，把魚(yú)提起來(lái)，魚(yú)身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚(yú)肚子里面不要抹。

3、炸魚(yú)，一定要用大鍋旺火來(lái)炸，魚(yú)整條能放進(jìn)去為佳，炸的時(shí)候，要注意做一下造型，彎曲魚(yú)身子，讓魚(yú)頭和魚(yú)尾都翹起來(lái)，魚(yú)炸到金黃色撈出來(lái)控油備用。

4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯(cuò)，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開(kāi)后，兩勺淀粉用水化開(kāi)，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，關(guān)火，均勻的澆在炸好的魚(yú)身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚(yú)就做好了。

肉類菜譜大全家常菜做法2 一、紅燒肉

材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊

1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒――最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8、最后撒上蔥花即可

二、魚(yú)香肉絲

材料：里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3湯匙

1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘

2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末

3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁

4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒

6、倒入肉絲合炒，再將魚(yú)香汁順鍋邊倒入炒勻即可

三、可樂(lè)雞翅

材料：雞翅500g、可樂(lè)半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺

1、雞翅洗凈，蔥姜切片

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

4、倒入可樂(lè)，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可

四、糖醋排骨

材料：豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個(gè) 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、干淀粉適量

1、將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨

2、將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開(kāi)浮沫都飄起來(lái)，這樣很容易將浮沫撇的很干凈

3、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

7、將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺(jué)得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

11、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

12、放入25克香醋大火將湯汁收濃

13、湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火，撒上熟芝麻即可

五、酸菜魚(yú)

材料：草魚(yú)500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉

1、酸菜切碎（加一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。炒出香味后加入適量的水或高湯。

6、把魚(yú)骨一起下湯里煮。煮至開(kāi)鍋。

7、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。

8、魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。

9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。撒上香菜即可。

六、泡椒牛肉粒

用料：牛肉 150克 泡椒 12個(gè) 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙

1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進(jìn)去，完全入味

3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用

4、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色

5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調(diào)入白糖1/2湯匙

肉類菜譜大全家常菜做法3 各種肉類分布圖，最地道的吃法都在哪？你知道嗎？

肉類是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜愛(ài)，但是肉有雞、鴨、牛、羊、驢、兔肉等各種肉，不同地方的喜愛(ài)和制作特色也是不一樣的，今天我就和大家聊一聊各地吃肉分布圖。

兔肉：小兔兔很可愛(ài)，同樣也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能繞地球兩圈，據(jù)說(shuō)每一秒鐘就有9只兔子被吃掉。隨處可見(jiàn)的兔肉店，各種兔肉的花式做法，什么紅燒的、涼拌的、燉的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、干鍋的還是兔肉串真是眼花繚亂。

而且四川人特別愛(ài)吃兔子頭，各種招牌兔頭店也是隨處可見(jiàn)。四川人為啥這么愛(ài)吃兔子肉呢？主要是地理、氣候條件好，多丘陵、飼草豐富，很適合兔子養(yǎng)殖。

鴨肉：南京人吃鴨肉每年能吃掉鴨子1億多只。鴨肉在南京人的心目中絕對(duì)是C位，家里來(lái)客人了吃鴨肉，不知道吃什么了吃鴨肉，心情不好了吃鴨肉，對(duì)于鴨肉的癡迷簡(jiǎn)直無(wú)法形容。做法上也是花樣百出，鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨、鴨四件、鴨血粉絲、鴨血餛飩還有鴨油燒餅?？傊畬?duì)于南京人來(lái)講，沒(méi)有鴨子的人生是不完整的。

羊肉：一提到羊就會(huì)想到新疆羊肉串，沒(méi)錯(cuò)，最愛(ài)吃羊的就是新疆人，人均吃羊是墊底貴州的61倍。基本做法就是燉、烤、涮、炒，而最常見(jiàn)的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q彈。新疆人養(yǎng)羊也是一把好手，不到百分之二的人養(yǎng)了全國(guó)百分之十二的羊。

驢肉：河北人愛(ài)吃驢肉火燒，光保定就有1千多家驢肉火燒館。作為驢肉的主產(chǎn)地，驢肉幾乎就是河北的招牌。驢肉沒(méi)有豬肉肥，沒(méi)有牛肉硬，沒(méi)有羊肉膻，論口感和營(yíng)養(yǎng)都是上品，正所謂“天上龍肉，地上驢肉”。

雞肉：廣東人吃雞一年能消滅20億只，而且不同地區(qū)招牌不同，廣州的清水煲雞、東江的鹽h雞、順德的桑拿雞、湛江的白切雞、清遠(yuǎn)的吊燒雞、普寧的豆醬雞真是各具特色。

吃雞不僅分性別還分年齡，未下蛋的母雞，閹后的公雞，做法都是不一樣地。廣東人吃雞不僅有N種方法，養(yǎng)雞也分八大門派什么清遠(yuǎn)雞、石歧雞、胡須雞、杏花雞、懷鄉(xiāng)雞、黃雞、土雞、湛江雞，吃雞真是吃到了精益求精。

牛肉：西藏人吃牛肉位居全國(guó)第一，是全國(guó)人均吃牛的9倍，以放牧為主的西藏地區(qū)。風(fēng)干的牛肉干是最常見(jiàn)的吃法，作為盛產(chǎn)牦牛的地方，可以說(shuō)西藏人都是吃著牛肉長(zhǎng)大的。

有句話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域環(huán)境造就不同的飲食習(xí)慣，正所謂靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精華。雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，各種肉類我們也經(jīng)常會(huì)吃到，但是地道的吃法還是要到最地道的地方去哦。