1. 湖南紅燒魚(yú)的做法

紅燒魚(yú)在南方也是非常受歡迎的。實(shí)際上，南方很多省份都喜歡吃紅燒魚(yú)，魚(yú)的做法多種多樣，紅燒是一種比較常見(jiàn)的做法，也可以說(shuō)是最受歡迎的做法。在南方的江浙滬地區(qū)，福建和廣東省，廣西自治區(qū)，湖南湖北，甚至西南地區(qū)，紅燒魚(yú)都非常受歡迎。

2. 湖南紅燒水魚(yú)的家常做法

把殺好的甲魚(yú)切成塊開(kāi)水中焯一下，鍋中放油蔥姜 把甲魚(yú)煸炒放料酒。再放老抽紅糖。加水大火燒開(kāi)，小火燒一個(gè)小時(shí)。

3. 湖南紅燒魚(yú)的做法 最正宗的做法

湖北是楚文化的發(fā)源地，這里存留著非常多從古傳下來(lái)的習(xí)俗和美食文化，特別是在宴會(huì)請(qǐng)客的時(shí)候，美食文化能夠得到很好的體現(xiàn)，湖北每個(gè)地區(qū)宴會(huì)的十大碗都有著不同的美食，今天為大家?guī)?lái)的湖北公認(rèn)的十大碗是：

1.全家福 主料：鵪鶉蛋、木耳、火腿

全家福是在湖北十大碗中非常有名的一道美食菜品，這道菜品的寓意非常好，有著闔家團(tuán)圓、美滿(mǎn)幸福的寓意，所以在婚宴和其他喜宴上都會(huì)出現(xiàn)這道菜品，鵪鶉蛋、木耳和火腿腸的結(jié)合，有著三鮮的味道。

2.紅燒魚(yú) 主料：魚(yú)

紅燒魚(yú)是湖北一道非常家常的美食菜品，湖北這個(gè)地方處于長(zhǎng)江中下流的流域，所以自古以來(lái)就有著魚(yú)米之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)，這里的稻米和魚(yú)都非常的有名，而紅燒魚(yú)的做法每個(gè)廚師的技藝都不一樣，也在湖南十大碗之一。

3.粉蒸肉 主料：五花肉

粉蒸肉是湖北十大碗中必不可少的一道美食菜品，粉蒸肉的制作方法非常的簡(jiǎn)單，每個(gè)地區(qū)的制作方法都不一樣，有的會(huì)偏甜一點(diǎn)，有的則會(huì)偏辣一點(diǎn)，將五花肉身上裹滿(mǎn)米粉，可以中和肉的膩味感。

4.麻辣財(cái)魚(yú) 主料：黑魚(yú)

麻辣財(cái)魚(yú)是湖北十大碗中非常好吃的一道美食菜品，它選用的是黑魚(yú)這種刺比較少的魚(yú)，幾乎沒(méi)有什么小刺，所以小孩子們會(huì)更加喜歡吃黑魚(yú)，而黑魚(yú)還有一個(gè)別名叫財(cái)魚(yú)，有著招財(cái)?shù)脑⒁狻?/p>

5.藕夾 主料：蓮藕

藕夾是一道老少皆宜的美食菜品，這道菜品的制作方法十分的簡(jiǎn)單，日常在家可以做，而且還可以作為小零食去吃，將蓮藕切成片狀，然后用面粉和淀粉裹在上面，下鍋油炸到定型即可。

6.蘿卜燉牛肉 主料：牛肉、蘿卜

蘿卜燉牛肉是一道非常滋補(bǔ)的美食菜品，蘿卜本身的價(jià)值就非常高，古話(huà)說(shuō)的好，冬吃蘿卜夏吃姜，在冬天的時(shí)候來(lái)上一碗熱乎乎的蘿卜燉牛肉，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充熱量和能量，提供動(dòng)力。

7.珍珠圓子 主料：豬肉、糯米

珍珠圓子是湖北十大碗中有著美好含義的美食菜品，這道美食的制作方法并不難，只需要將買(mǎi)好的豬肉切碎成泥，然后加入肉泥捏制成一個(gè)圓圓的小娃子，再將一層糯米裹在上面，放入蒸鍋蒸熟。

8.炒菜苔 主料：菜苔

炒菜苔湖北十大碗中烹飪起來(lái)十分方便的美食菜品，只需要將市場(chǎng)買(mǎi)好的菜苔擇好，然后起鍋放油放菜苔，最后加入鹽、生抽和味精調(diào)味即可出鍋，菜苔的口感比起一般的綠葉類(lèi)蔬菜要更加的脆一點(diǎn)。

9.銀耳蓮子湯 主料：銀耳、蓮子、枸杞

銀耳蓮子湯是一道適合飯后吃的美食甜品，而且因?yàn)殂y耳里面富含維生素D，有著美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚功效，所以許多女生都非常喜歡喝銀耳蓮子湯，銀耳泡發(fā)放入鍋中熬煮，然后根據(jù)個(gè)人喜好放入冰糖和其他配料。

10.榨菜肉絲 主料：五花肉、榨菜

榨菜肉絲是一道咸香可口的美食菜品，榨菜是用芥菜制作而成的，可以選擇自己制作，也可以選擇在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的，因?yàn)檎ゲ司褪且环N半干態(tài)非發(fā)酵性的咸菜，所以它自身就帶有咸辣的口感。

4. 湖南燒魚(yú)的做法大全

家常燉魚(yú)用黑魚(yú)、草魚(yú)、哈利魚(yú)都比較好，我選的是黑魚(yú)。做法如下：

用料：黑魚(yú)1條、蔥2根、鹽10克、香菜1根、姜3片、菜籽油2勺、鹽適量。

1、黑魚(yú)一條宰殺好，洗凈，最好在菜場(chǎng)讓賣(mài)家?guī)兔υ讱⑶泻脡K！

2、油鍋燒熱，倒入菜籽油，油要滑鍋，意思把鍋晃一下，讓整個(gè)鍋都沾滿(mǎn)油，防止周邊菜品無(wú)油而焦掉。

3、油燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入魚(yú)塊和姜片，魚(yú)塊慢慢煎到兩面金黃。小火煎透的話(huà)魚(yú)塊不會(huì)碎掉的！

4、加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可，蓋上蓋子，大火煮沸！

5、煮沸以后慢慢小火煎煮，奶白色魚(yú)湯出來(lái)咯！放入一大勺鹽，繼續(xù)小火將湯煮至濃稠！魚(yú)塊一點(diǎn)都沒(méi)碎！

6、碗底放入蔥和香菜莖，小心將魚(yú)塊倒入碗中！放上香菜葉！最后倒入魚(yú)湯！家常燉魚(yú)就做好了。

5. 湖南紅燒魚(yú)圖片

小炒河蝦，是湖南岳陽(yáng)的特色菜，也是傳統(tǒng)湘菜之一，由于小河蝦價(jià)格實(shí)惠，在湖南人家中常作為家常菜，先將小河蝦加入醬油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，再配以尖椒、姜絲炒制，味道鮮、香、焦、辣，非常過(guò)癮，另外河蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，因此特別適合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名萬(wàn)菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，是難得一見(jiàn)的時(shí)尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開(kāi)胃下飯。

看完了張藝興這些隨手曬出的家常菜，是不是還有些意猶未盡？不要著急，讓我們繼續(xù)來(lái)看看那些湖南人年夜飯上必不可少的硬菜。

湖南人年夜飯上必不可少硬菜

香辣蝦

湖南人對(duì)蝦的喜愛(ài)是出了名的，香辣蝦更是成為了湖南人每逢聚餐必點(diǎn)的菜品之一，在張藝興曬出的年夜飯上也是可見(jiàn)它的身影。香辣蝦以“香辣麻”聞名深受人們喜愛(ài)，制作時(shí)先將大蝦開(kāi)背，油熱下鍋炸至八分熟，撈出再?gòu)?fù)炸至表皮酥脆，盛出備用，鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒、蔥白小火炒香，將炸好的蝦倒入鍋內(nèi)，加入蔥段大火翻炒幾下便可出鍋了。

紅燒魚(yú)

“無(wú)魚(yú)不成席”，我國(guó)八大菜系都離不開(kāi)魚(yú)的名饌，而輔以辣椒的紅燒魚(yú)，更是成為了湖南人年夜飯上必不可少的硬菜，紅燒魚(yú)不僅口感吃起來(lái)細(xì)嫩又鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。做魚(yú)時(shí)先將魚(yú)身劃上幾個(gè)口子，以便煎煮時(shí)更加入味。先煎后燉，在燉魚(yú)時(shí)可加入一些五花肉，能夠讓魚(yú)肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來(lái)更加美味。

臘味合蒸

雖然說(shuō)臘肉真的已經(jīng)是深入湖南人民骨髓的美味了，年夜飯必備，“臘味合蒸”是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是湖南年夜飯中必不可少的一道美味。

湖南紅燒肉

紅燒肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜飯上的?？?。湖南的紅燒肉切塊比較大，不喜歡用醬油上色，單純輔以糖色，燒制好的紅燒肉的顏色紅潤(rùn)誘人，香味撲鼻，吃起來(lái)咸香微甜，油而不膩，入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜飯必備的大菜。以豬肉和外婆菜為原料，將炸至金黃的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟，肉皮細(xì)嫩軟糯，輕輕吸一口進(jìn)入嘴里，瞬間融化，連咀嚼都不用，香味四溢，深受老人孩子喜愛(ài)。

6. 湖北紅燒魚(yú)的做法

荊州的魚(yú)種類(lèi)太多了，畢竟屬于魚(yú)米之鄉(xiāng)嘛，最常見(jiàn)的魚(yú)，有鯽魚(yú)，鳊魚(yú)(又名武昌魚(yú))，草魚(yú)，黑魚(yú)，胖頭魚(yú)，然后還有刁子魚(yú)，黃菇魚(yú)，白鰱……魚(yú)類(lèi)還是挺多的，最重要的是，吃魚(yú)要吃新鮮的，活魚(yú)現(xiàn)殺的，無(wú)論是煮湯還是做火鍋，魚(yú)肉都很鮮嫩可口?？赡鼙狈降目谖恫灰粯?，他們習(xí)慣用鯉魚(yú)，比如烤魚(yú)或者紅燒魚(yú)，可在我們荊州，鯉魚(yú)都沒(méi)人吃的，我們都是用草魚(yú)，煮湯的話(huà)，用鯽魚(yú)，或者黃骨魚(yú)，加入嫩豆腐，或者用鮮豆?jié){煮，魚(yú)湯純白可口，美味無(wú)窮！

7. 湖南紅燒魚(yú)塊家常做法簡(jiǎn)單

首先準(zhǔn)備好食材：羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、姜1塊、干辣椒6根、八角3個(gè)、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節(jié)、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。

羊肉切塊。蔥，姜，干辣椒，八角，香葉、花椒，桂皮、香菜、冰糖備好。

羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水，去除雜質(zhì)和膻味。

撈出清洗干凈，瀝干水份備用。炒鍋中放入適量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，蔥段，花椒，桂皮爆香。倒入羊肉塊。加1勺料酒。再加生抽，老抽，羊肉翻炒均勻。加入適量的開(kāi)水，剛剛沒(méi)過(guò)羊肉，加幾粒冰糖。蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)，湯汁不多時(shí)，加入鹽拌勻。最后大火收汁，裝盤(pán)，撒上香菜即可。聞著美美的香味實(shí)在是讓人難以拒絕。

溫馨提示：加水一定要一次放足，中途加添水會(huì)影響羊肉的口感。