一、黃油做菜家常菜做法？

黃油香煎土豆

主料：土豆500克，黑胡椒少許，黃油20克， 鹽2勺。

做法

1、把所有材料準備好。

2、土豆洗干凈。

3、放進鍋中，注入適量清水，蓋上鍋蓋，中大火把土豆煮熟。

4、把煮熟的土豆取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

5、切成小塊。

6、鍋洗凈，燒干水分后，放入黃油。

7、黃油溶化的差不多時，放入土豆塊。

8、中小火煎至兩面金黃。

9、取出，裝碟，趁熱灑入粗鹽和黑胡椒粒。

二、黃油雞蛋白糖面粉的千層餅是怎么做的

主料

中筋面粉165g

全脂牛奶100ml

黃油35g

輔料

泡打粉1.3茶匙

鹽1/4茶匙

[烘培系列]黃油千層餅－長帝3.5的做法步驟

1.

全家福～

2.

用面粉篩篩好面粉～加入泡打粉和鹽，混合好～

3.

把黃油切成小塊～

4.

用叉子混合黃油和面粉直到出這種小塊～之后放入冰箱冷藏30分鐘～這樣是為了凝固黃油～讓黃油待會進烤箱之后再化開～

5.

30分鐘后面粉中間挖個洞倒入牛奶～

6.

攪拌成團～

7.

在案板上撒點底粉，用搟面杖搟成1cm厚的長片～

8.

1/3處對折～

9.

再從底下1/3處對著～之后再搟成1cm厚的長片～不過不要用力壓～我們要保留里面的空氣～

10.

再折疊成這樣～

11.

再拿搟面杖搟一下～弄成2.5cm厚的面塊～

12.

用被子或者小刀弄成圓形～

13.

放入預熱好的烤箱中～200度上下火烤20-25分鐘～

14.

完成！分層很好！非常酥脆～一般來說這個是當早餐或者下午茶的～配草莓醬、藍莓醬或者巧克力醬都非常好！

小貼士

1.此菜譜為3-4人量配方

2.按照此配方出來的餅主要保留了黃油的香味，比較淡，請配合果醬、巧克力醬、花生醬等一起食用～

3.根據(jù)自己喜好做出調(diào)整～

三、什么可以代替黃油

想必很多焙友剛開始接觸烘焙，都會對一些原材料不甚了解或者持懷疑態(tài)度，今天就來為大家解答烘焙中黃油能否替代的問題！這里我們討論的黃油均為動物黃油，是從牛奶中提取的純天然油脂。

黃油能否被替代：這個主要看黃油的狀態(tài)和其在烘焙配方中所起的作用！

一、黃油能替換的情況：

烘焙配方中，黃油僅僅是當作普通的液態(tài)油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打發(fā)，這時候就完全可以用無色無味的植物油等量替換！比如配方中用到30g的黃油，可以用30g的植物油來替換。

當然口感上會有所影響，黃油做的甜品更香，但是植物油也是別有風味吧。主要應用于：海綿蛋糕的制作，某些不需要打發(fā)黃油的餅干的制作。但是像布朗尼這種有特色的蛋糕，雖然也是用液態(tài)的黃油，但是不可以換為植物油，否則風味大失！

布朗尼

提一句，戚風蛋糕為了保證蛋糕的清爽性，就不能使用黃油這種有濃郁香氣的油脂，必須使用無色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等來制作；連花生油、橄欖油這些有特殊氣味的植物油脂都不可以。

由此可見，黃油可以用植物油替代的關鍵詞是：普通油脂，液態(tài)，不需要打發(fā)。

戚風蛋糕

二、黃油不能替換的情況：

烘焙配方中，黃油不是作為普通油脂使用，而是需要軟化后，利用黃油能打發(fā)、充入空氣的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具體應用在磅蛋糕、馬芬蛋糕、黃油餅干等甜品。

黃油具有可以打發(fā)的特性，但是植物油沒有，所以就不能相互替代了。

黃油打發(fā)

提一句，還有一種叫做植物黃油的東西，和植物奶油一樣的工藝，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。和植物奶油一樣它們都是人造的，氫化過程容易產(chǎn)生反式脂肪酸，長期食用有引發(fā)肥胖和心腦血管疾病的風險。為了健康著想，我們也不建議用植物黃油替代動物黃油。

小結一下：黃油不可以用植物油替代的關鍵詞是：不熔化黃油、只軟化黃油、需要打發(fā)黃油。

黃油軟化

由此可見，黃油能不能替換是和它的狀態(tài)和功能決定的！大家如果不習慣黃油的味道，就可以選擇黃油作為液態(tài)油脂，不需要打發(fā)的配方去制作。

當然動物黃油是從牛奶中提取的天然健康油脂，含有比較高的營養(yǎng)價值，唯一就是熱量會比較高，大家可以酌情選擇！

無花果磅蛋糕

喜歡清爽蛋糕的小伙伴也可以試試我的這款香橙戚風蛋糕，軟軟的，帶著橙子的香氣，聽說是這個季節(jié)最棒的組合呢!

「烘焙食譜」香橙戚風蛋糕：滿屋飄香的美好！

香橙戚風蛋糕

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潤滑脂，俗稱中油或黃油。稠厚的油脂狀半固體。用于機械的摩擦部分，起潤滑和密封作用。也用于金屬表面，起填充空隙和防銹作用。潤滑脂主要是由稠化劑、基礎油、添加劑三部分組成。一般潤滑脂中稠化劑含量約為10%-20%,基礎油含量約為75%-90%,添加劑及填料的含量在5%以下。 l.基礎油 基礎油是潤滑脂分散體系中的分散介質,它對潤滑脂的性能有較大影響。一般潤滑脂多采用中等粘度及高粘度的石油潤滑油作為基礎油,也有一些為適應在苛刻條件下工作的機械潤滑及密封的需要,采用合成澗滑油作為基礎油,如酯類油、硅油、聚泣-烯烴油等。 2.稠化劑 稠化劑是潤滑脂的重要組分,稠化劑分散在基礎油中并形成潤滑脂的結構骨架,使基礎油被吸附和固定在結構骨架中。潤滑脂的抗水性及耐熱性主要由稠化劑所決定。用于制備潤滑脂的稠化劑有兩大類。皂基稠化劑(即脂肪酸金屬鹽)和非皂基稠化劑(烴類、無機類和有機類)。 皂基稠化劑分為單皂基(如鈣基脂)、混合皂基(如鈣鈉基脂)、復合皂基(如復合鈣基脂)三種。90%的潤滑脂是用皂基稠化劑制成的。 3.添加劑與填料 一類添加劑是潤滑脂所待有的,叫膠溶劑,它使油皂結合更加穩(wěn)定如甘油與水等。鈣基潤滑脂中一旦失去水,其結構就完全被破壞,不能成脂,如甘油在鈉基潤滑脂中可以調(diào)節(jié)脂的稠度。另一類添加劑和潤滑油中的一樣,如抗氧、抗磨和防銹劑等,但用量一般較潤滑油中為多。如磷酸酯、ZDDP、Elco極壓抗磨劑、復合劑、滴點提高劑等。有時,為了提高潤滑脂抵抗流關和增強潤滑的能力,常添加一些石墨、二硫化鑰和碳黑等作為填料。 詳見網(wǎng)頁: 增加香氣和彈牙口感 以及和面時不沾的效果 可以不加 也可以用沒有味道的油代替 最好是橄欖油 調(diào)和油有生油味道 不太適合

奶酪和黃油的區(qū)別？

1、原料區(qū)別。奶酪的主要原料為純牛奶，是全部的純牛奶全部加以利用進行制作，而黃油的主要原料為牛奶攪拌后的表面濃稠物，并非全部牛奶，二者原料利用不同；

2、制作工藝不同。奶酪主要是利用純牛奶進行發(fā)酵，制作工藝類似酸奶，但是奶酪的發(fā)酵程度更高，發(fā)酵后需要擠去多余水分，并進行加熱熬煮，最后壓制曬干，而黃油則是將純牛奶攪拌后提取表面白色濃稠物，反復提取后吸去水分，最后加適量鹽攪拌和勻，晾干而成；

3、顏色不同。奶酪的顏色一般呈黃色或深黃色，顏色深，看上去比較有食欲，而黃油一般呈淡黃色，看上去顏色更加通透，食欲略低；

4、味道不同。奶酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃著比較香濃，可以直接吃，而黃油主要是奶香味足，口感很油膩，沒有酸甜味，不建議直接吃；

5、營養(yǎng)成分不同。奶酪因為是純牛奶的全部發(fā)酵濃縮產(chǎn)物，所以具備牛奶的一切營養(yǎng)，除了基本的蛋白質、維生素和脂肪以外，還有多種氨基酸和礦物質，而黃油因為是純提取的牛奶表面攪拌物，而該物體提純?yōu)榧兣Ｓ?，也就是純脂肪，所以黃油的脂肪含量極高，其他營養(yǎng)含量很低，不如奶酪營養(yǎng)全面；

6、使用范圍不同。奶酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配面包吃等等，而黃油則主要用于調(diào)料使用，如炒菜、做薯條、煎牛排等食物調(diào)味增香使用，所以二者使用范圍不同。

奶酪和黃油哪個更營養(yǎng)？

奶酪比黃油更有營養(yǎng)，并且營養(yǎng)很多。理由如下：

1、奶酪營養(yǎng)全面。因為奶酪的主要原料為純牛奶或鮮牛奶，是將牛奶完全利用進行發(fā)酵制作而成，未添加其他添加劑，會加少許鹽分進行防蟲殺菌，所以整體營養(yǎng)保留非常全面，而黃油因為是純提取的牛奶的表面濃稠物，而該物體主要是通過高速攪拌破壞牛奶脂肪之后導致其自然上浮，因此黃油最終的主要營養(yǎng)為高脂肪，其他營養(yǎng)含量極低；

2、奶酪可以多吃。因為奶酪是純用牛奶或鮮牛奶發(fā)酵去水分濃縮而得的產(chǎn)物，營養(yǎng)保留全面，可以直接食用補充營養(yǎng)，并且因為營養(yǎng)均衡可以經(jīng)常食用，而黃油因為是純高動物脂肪成分，多吃很容易長胖長肥，只適合作為調(diào)味品少量使用。

黃油可以用什么代替