一、紅燒肉的家常做法步驟詳解竅門(mén)

紅燒肉

原料：五花肉、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、醬油、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白果。

做法步驟：

第1步、調(diào)料組合集

第2步、熱鍋內(nèi)放入少量油

第3步、放入五花肉煸炒

第4步、五花肉變色后倒入料酒，不斷翻炒五花肉。

第5步、最初的油不要放多，翻炒后已經(jīng)看不見(jiàn)油了，在這種情況下不斷翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出來(lái)。

第6步、翻炒幾分鐘后肉中的油已經(jīng)煸炒出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程要有耐心。

第7步、放入冰糖

第8步、繼續(xù)翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜歡吃甜的，又想肉的顏色好，可以在這個(gè)時(shí)候放入一點(diǎn)老抽提色。

第9步、蔥姜用量如圖

第10步、五花肉上色后倒入適量的水，放入蔥姜蒜和調(diào)料包中火慢燉。

第11步、燉至湯汁收緊即可出鍋裝盤(pán)。

第12步、成品。

注意事項(xiàng)：

注意鍋內(nèi)的油一定少放，因?yàn)楹罄m(xù)五花肉會(huì)炒出很多油。這樣做出來(lái)的紅燒肉肥而不膩，特別好吃。

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紅燒肉家常做法，竅門(mén)和秘訣告訴你，比飯店的好吃

二、紅燒肉的家常做法

紅燒肉的家常做法

紅燒豬肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國(guó)各地流傳甚廣，做法各地也會(huì)稍有不同，下面我們就一起來(lái)看一看紅燒豬肉的做法吧!

一、紅燒豬肉的材料

五花肉一條，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，姜片適量，鹽適量，植物油適量，水適量。

二、紅燒豬肉的做法

1、五花肉洗凈，拔毛。

2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。

4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

三、紅燒豬肉的技巧

1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。

2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3、炒糖色后倒入紅燒肉的.時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷，可以此時(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口，倒入后立刻蓋上。

4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠，色澤不滿(mǎn)意的話(huà)，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。 ;

三、紅燒肉的做法？

怎樣做紅燒肉

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

原料：

1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。

2. 紅燒肉腌料這可是秘密調(diào)料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個(gè)人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。

第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水?dāng)噭?，加入適量的的老抽料酒（其實(shí)料包上都有這種腌制比例的）。

第三步：將調(diào)料加入肉中，腌制30分鐘

第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

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正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因?yàn)榧t燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚(yú)肉、醬雞、鴨、鹵肉，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動(dòng)，此時(shí)隨油溫升高，糖開(kāi)始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時(shí)，立即倒入半鍋開(kāi)水即成。 烹飪指導(dǎo) 1. 給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發(fā)苦。 熬制糖色 1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開(kāi)火：記得火一定要??； 3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類(lèi))放進(jìn)去翻炒。

私房紅燒肉的做法

材料：?

五花肉，鵪鶉蛋

配料：?

冰糖，調(diào)和油，鹽，味精，料酒，姜塊?

做法：?

五花肉切丁備用，鵪鶉蛋煮熟去殼備用，?

鍋里放入調(diào)和油，把鵪鶉蛋的表面煎到粗糙就OK了！?

（這樣容易上色）

鵪鶉蛋撈出來(lái)備用。?

鍋里放入調(diào)和油，放入冰糖，小火！??！小火?。?！?

待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起來(lái)，

放入五花肉塊和鵪鶉蛋翻炒（小心鵪鶉蛋別弄碎了）

上色均勻后，加入水（淹過(guò)原材料再多加3碗水），放入料酒，姜塊，

待肉煮軟后，放入鹽、味精，待水分燒干即可。?

（如果水干了肉還沒(méi)軟，繼續(xù)加開(kāi)水煮至水分收干）?

裝盤(pán)！??！?

注：本人不喜歡用醬油來(lái)做紅燒肉，醬油讓肉看起來(lái)很烏黑烏黑的不漂亮，?

如果是冰糖的話(huà)，做出來(lái)的肉紅亮紅亮的！很不錯(cuò)喲!?

私房紅燒肉?

重慶板栗紅燒肉的做法

板栗紅燒肉的做法

菜系：川菜?

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。?

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克?

輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量?

調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯?

板栗紅燒肉的做法

制作：?

(1) 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。?

(2) 蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒。?

(3) 板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。?

栗子 - 栗子又叫板栗，果實(shí)秋季成熟時(shí)采收，是我國(guó)的特產(chǎn)果品之一，有“干果之王”的美譽(yù)。

毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉：

準(zhǔn)備工作：五花肉切成3.5公分的小塊

1、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜；（我用了20分鐘）

2、用白砂糖炒出糖色，

3、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，

4、再放肉塊，加鹽，燉；（我用了45分鐘）

5、蔥姜在瓦缽墊起，；

6、把肉連湯倒進(jìn)去，燒45分鐘。

7、再放入高壓鍋15分鐘，（家有高壓鍋的食友不要錯(cuò)過(guò)這一步）

8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉；

9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底。

此道菜香潤(rùn)可口，五花肉幾經(jīng)燒制已經(jīng)不膩了，尤其拍照的時(shí)候，陽(yáng)光下肥肉還有幾分透明，香氣每隔幾秒就襲來(lái)，堪比好的外賣(mài)鹵味。我想如果有高壓鍋，筷子所觸之處，一定像豆腐一樣軟嫩，直接動(dòng)用調(diào)羹就可以了。

腐乳紅燒肉的做法

主料：精品五花肉

調(diào)料：蔥，姜片，腐乳，冰糖，老抽

步驟：

取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

2.五花肉切塊焯水后沖凈浮沫備用。?

3.熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

4.倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥姜片，炒勻。

5.加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，

大火收汁，撒上蔥花即可。?

1.腐乳和老抽都有咸味，我沒(méi)有再加鹽，你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。

2.燒肉的時(shí)候我通常也會(huì)放些料酒，這次沒(méi)放是因?yàn)橛信笥言?，人家特意說(shuō)了不準(zhǔn)放滴。?

蘇式紅燒肉的做法（多吃也不長(zhǎng)胖的紅燒肉）

肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。?

食材：

五花肉....500g

料酒......1大勺

老抽......1大勺

生姜......1片

醋........少許

糖........2大勺（最好用冰糖）

干山楂....少許（我這次家里沒(méi)有就沒(méi)添加）

做法：

1，五花肉洗凈后切成方塊，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放入五花肉，浸?0~15分鐘，去除肉腥味和逼出血水。

2，五花肉撈出后，稍微沖洗一下，放入湯鍋，倒水，水要沒(méi)過(guò)肉，有干山楂的放入洗凈的干山楂，沒(méi)有的可以滴幾滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

3，大火煮開(kāi)后，如果有浮沫要用漏勺舀出來(lái)，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右，直到酥軟，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些彈性的就好了，注意不能太爛。

4，把肉和一些肉湯（沒(méi)過(guò)肉就可以了，不要太多）放入炒鍋內(nèi)。

5，蓋上鍋蓋，大火煮至收汁。

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，湯濃稠后就可以關(guān)火了。?

明白了沒(méi)？嘿嘿，因?yàn)槭窍戎蠛蟪?，肉的油和脂肪都溶解在湯里了，炒的過(guò)程中也沒(méi)有放油，所以是無(wú)油版的紅燒肉，那怎么能長(zhǎng)肉肉呢~大家放心的吃吧~

蒜香紅燒肉的做法

原料：五花肉500克，新鮮香菇100克

調(diào)料：冰糖14顆，大料1顆，紅燒醬油、料酒、鹽、姜、蔥、大蒜、紅辣椒、香葉、雞精、花生油各適量

準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切小塊；新鮮香菇洗凈后劃十字刀備用。?

做法：

1、鍋內(nèi)做水放入姜片和蔥段去腥味，水燒開(kāi)后放入切好的五花肉焯水；

2、將焯水后的肉撈出濾干水分；

3、鍋刷凈后擦干水分，放入少許花生油；

4、放入冰糖，小火完全融化；

5、倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻；

6、倒入高湯至20L處，加入大料、香葉；

7、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后改小火頓至一個(gè)小時(shí)；

8、加入準(zhǔn)備好的香菇、鹽繼續(xù)蓋上鍋蓋頓10分鐘左右；

9、大火收湯汁，加入切好的蔥、姜、蒜沫、雞精攪拌均勻即可出鍋

小貼士：

1、洗新鮮香菇的竅門(mén)：新鮮的香菇上很臟，不容易清洗掉，只需用熱水泡一泡臟東西就會(huì)自動(dòng)離開(kāi)香菇的，也不影響香菇的品味哦。

2、炒肉的時(shí)候一定要小心濺到手，一定要將水分吸干，否則就不止是吃紅燒肉嘍。

3、個(gè)人覺(jué)得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃喲。

4、放入高湯比放清水味道更香，最后加入蒜沫會(huì)更濃的蒜香味，也算得上是別具一格吧。

外婆紅燒肉的做法

外婆紅燒肉的原料：?

五花肉1斤?

外婆紅燒肉的調(diào)料：?

油1大勺、生姜4片、小蔥一撮、料酒適量、老抽適量、糖3大勺、鹽1/2茶匙?

外婆紅燒肉的做法：?

1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。?

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。?

3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。?

燒紅燒肉的小帖士：?

1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。?

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。

做法：

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來(lái)才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，無(wú)需刷油，直接將肉放進(jìn)鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

圖片

2、用小火煎出油，勤翻動(dòng)，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會(huì)油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

圖片

3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個(gè)方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿(mǎn)顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個(gè)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水。

圖片

4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個(gè)八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

圖片

5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因?yàn)橛欣铣楹蜕榈柠}分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個(gè)干辣椒。

圖片

6、等燉到一個(gè)小時(shí)，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤(pán)美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

做法：

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來(lái)才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，無(wú)需刷油，直接將肉放進(jìn)鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

圖片

2、用小火煎出油，勤翻動(dòng)，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會(huì)油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

圖片

3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個(gè)方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿(mǎn)顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個(gè)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水。

圖片

4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個(gè)八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

圖片

5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因?yàn)橛欣铣楹蜕榈柠}分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個(gè)干辣椒。

圖片

6、等燉到一個(gè)小時(shí)，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤(pán)美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

步驟 1

炒鍋不放油，將整個(gè)五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然后清洗干凈

步驟 2

五花肉過(guò)冷水，放入適量姜片、料酒，清洗干凈后切麻將塊

步驟 3

熱鍋后將油倒出（防止粘鍋），放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出

步驟 4

放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入蔥姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒(méi)過(guò)肉

步驟 5

中大火燒開(kāi)，小火燜一個(gè)小時(shí)，中間盡量不要打開(kāi)蓋

步驟 6

加入鹽，適量蠔油，大火收汁，擺上蔥花段、白芝麻。