湘菜的經(jīng)典菜很多，但是大多是小炒類的家常菜，所以在家只要用心做也能做出飯店的味道。

作為中國八大菜系之一，湘菜以獨(dú)特的風(fēng)味受到大眾消費(fèi)者的喜歡。所謂的四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。其實(shí)湖南的“辣”更多體現(xiàn)在“臘味”上。因?yàn)橄娌说氖巢闹胁捎昧舜罅康呐D味。

但是，這些年，南菜北傳，湘菜館也是開遍了祖國大地，由于人們更多的注重健康，認(rèn)為臘味不健康，很多湘菜館的臘味菜譜變得少了。

下面說說幾道非常具有湘菜特色的經(jīng)典菜式，基本上每個(gè)湘菜館有的，也是必點(diǎn)菜。

第一個(gè)：辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫農(nóng)家小炒肉，這是去湘菜館的必點(diǎn)菜，也是很多湘菜館的看家本領(lǐng)。一家湘菜館是否真的地道有水平，在這道菜上就能體現(xiàn)出來。這道菜很有湖南特色，你到湖南農(nóng)家去，基本上每家都會(huì)做這道菜。

第二：剁椒魚頭

剁椒魚頭曾經(jīng)是很多湘菜館的流量菜，拉客菜，每場便宜?，F(xiàn)在不一樣了，剁椒魚頭一個(gè)菜也要好幾十塊了。這道菜的特色主要體現(xiàn)在食材上，魚頭一般采用的是洞庭湖的魚，剁椒算是湖南特產(chǎn)。當(dāng)然，現(xiàn)在因?yàn)榭紤]成本的原因，魚頭都是當(dāng)?shù)夭少彽?，可能剁椒?huì)是湖南的。很多湖南人吃剁椒魚頭，一看就知道新不新鮮。這是因?yàn)樗麄儚男〕缘酱?，吃出?jīng)驗(yàn)來了。

第三個(gè)：干鍋手撕包菜

很多人可能會(huì)驚訝于這個(gè)菜怎么可能是湘菜的經(jīng)典菜呢。雖然這道菜不起眼，但實(shí)際上這道菜是地道的湘菜，它的成菜非?？季?，要油而不膩，吃起來脆口。我們在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很膩口。但是湘菜館的包菜，雖然放了很多油，但是看起鍋底基本上是很少的油的。這道菜在清洗包菜的時(shí)候要注意，不要泡水，否則會(huì)炒出很多的水來，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同時(shí)用五花肉來一起炒，其實(shí)我親自試過，用臘肉的五花肉來炒，味道更妙。

這三道菜是我推薦大家去吃湘菜的時(shí)候必點(diǎn)的幾道下飯菜。當(dāng)然湘菜里面還有很多經(jīng)典的菜式，比如臘味合蒸、永州血鴨、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。