一、成都哪家菜譜公司專業(yè)？

在菜譜制作時，一般廚師都還是要求較高，但是捷達菜譜滿足了我們行業(yè)的要求，圖片多，經(jīng)驗足，態(tài)度滿意，重要的是價格劃算哦！

二、求一篇川菜菜譜和配料？

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）

9、用濕淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

三、成都冒菜的做法

主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g

輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量

做法：

1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

2.鍋中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

5.木耳和火鍋粉提前泡軟

6.各種菜料洗好、切小塊

7.將菜放入熬好的湯底中

8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

溫馨提示：

1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

做法四

菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（為了節(jié)約時間，先把各種素菜先用另一個鍋用白水煮熟，然后放入火鍋湯里煮一下，就OK了?。?/p>

做法五

1、準備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片

2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里

3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合

4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了

6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。

用料 ?

小米椒 ? ?1個 ? ?

香菜 ? ?1根 ? ?

郫縣豆瓣 ? ?1勺 ? ?

豆豉 ? ?1勺 ? ?

成都冒菜的做法及配方【圖文】的做法 ?