1.【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”

備料：扁豆洗凈切??；肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。

制作：

（1）將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過長，撈出后空干水份待用。

（2）鍋燒熱后放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)檫@個(gè)小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。

（3）這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點(diǎn)）、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。

要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。

特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。

“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。

2.【每日一菜】之“醬扒茄條”

制作：

（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。

（2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八成熟時(shí)取出。

（3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加少量的水。

（4）見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。

（5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。

要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒?。喜歡辣的朋友可適當(dāng)在翻炒時(shí)加些。

特點(diǎn)：本菜色紅，味香、口味濃重。標(biāo)準(zhǔn)北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，所以我希望要是做這個(gè)菜時(shí)，應(yīng)該烙點(diǎn)油酥餅與之相配。卷著茄條細(xì)細(xì)品味，那味道棒極了！

3.【每日一菜】之“清蒸鯇魚”

制作：

（1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚（一定是活的，當(dāng)場宰殺），空干魚身上的水。

（2）用黃酒（料酒）將魚身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過多。

（3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內(nèi)一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。

（4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關(guān)火。（魚太大可10分鐘）

（5）將魚肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。

（6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成！

要點(diǎn)：火候不能過長，否則魚肉會(huì)太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因?yàn)榧扔绊懣谖兑灿绊懶蜗?，懶的話不去也可?/p>

特點(diǎn)：不用說了吧，你一定吃過的，而且你也會(huì)做出餐館的水平！

4.【每日一菜】之“百葉結(jié)燒肉”

制作：

（1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長12-13厘米、寬2-3厘米的長條，選一根在其中間部分壇梢桓黿岫揮么罅稀⒒貳⒐鵪?、萧]兜鵲魑讀獻(xiàn)叭胍簧床及贛茫ㄏ衷諭獗嚦梢月虻屆廊飭弦部桑燦邢衷諦“緶酥槳染桑

（2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開后加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。

（3）另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動(dòng)以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。（水以剛好漠過肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）

（4）湯開后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定）。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。

要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng)。水量不可過多，要不會(huì)出不來味道。再加糖會(huì)合其味更美，希望你能再些才好，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。因?yàn)檫@菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。

特點(diǎn)：味道濃烈、色潤咸香、咸中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付絲”

制作：

（1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長短，以便于您食用為準(zhǔn)。

（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）

（3）兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆付絲2份為好。

（4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。

（5）依個(gè)人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點(diǎn)為味精、香油即可。

要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。

特點(diǎn)：適合素食愛好者，且愛辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，制作方便而且很容易學(xué)。

6.【每日一菜】之“蝦肉小籠包”

制作：

（1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。

（2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發(fā)蝦仁可直接切成茉）

（3）蝦餡與肉餡和在一起，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。

（4）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放10-20分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。

（5）上蒸鍋，用油涂在籠屜上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸20分鐘即可。

要點(diǎn)：拌餡是關(guān)鍵，無論蝦肉還是豬肉都應(yīng)空去水分，拌是一個(gè)方向攪。加調(diào)味水，應(yīng)逐步。感覺合適即止，不可加多。

特點(diǎn)：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風(fēng)味更佳！但是我本人不太喜歡醋的味道，還是喜歡直接感受味道本身，但醋可以去其油膩，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜歡醋才好！

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作：

（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。

（2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。

特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛。

8.【每日一菜】之“家常京醬肉絲”

制作：

（1）將青菜洗凈切好，鍋放油倒入菜急火煸炒，加少量鹽調(diào)味，菜色成熟，關(guān)火平鋪在碟上。

（2）肉切絲用蛋青淀粉腌好備用，鍋加入油（熱鍋涼油），待熱后，放入肉絲炒成白色后加入甜面醬、少許白糖。翻炒，不要糊鍋！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。

特點(diǎn)：葷素平衡搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開制作，可一菜兩吃，也可在盤中左右放置，以滿足不同飲食口味的家人品嘗。

9.【每日一菜】之“蒜香雙色豆付”

制作：

（1）蒜包皮，切片或小塊，但別是茉就行。豬血與豆付都切成方塊備用。

（2）鍋中下油，熱后將蒜煸炒，色黃，出香味放入蔥花姜茉劣炒。加入豬血先與蒜炒1-2分鐘，再加入豆付。加入由雞精、鹽與水調(diào)成的高湯一起燉。

（3）改小火，少攪動(dòng)，最好用鏟翻動(dòng)，這樣會(huì)減少豆付的碎裂。燉約4-5分鐘即可濕淀粉加少許醬油勾芡出鍋裝盤。

特點(diǎn)：色澤光亮、鮮香味美，是很好的小菜，而且還很營養(yǎng)。

10.【每日一菜】之“臘肉荷蘭豆”

制作：

（1）將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下后，放微波爐。高火5分鐘即可。

（2）鍋下少許油，熱后放加工的臘肉（不要那些湯汁）煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來。

（3）放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。

特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味全是加工臘肉的時(shí)候，所以不是很重的調(diào)味，適合現(xiàn)在飲食風(fēng)尚。

11.【每日一菜】之“餛飩面”

制作：

（1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來）

（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開下水烏冬面，餛飩（根據(jù)喜歡愛中哪一種就多加些哪個(gè)）。開鍋后加入香菇、火腿腸片，再開鍋后加入青菜。

（3）再開加入味精。鹽即成。

特點(diǎn)：很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩可以早包好凍在冰箱里，面可從超市買回來一加工即成。或可選用方便面，但就不用與餛飩一起放，與青菜一起放入就可以了。這道是夜霄或晚上懶得做飯應(yīng)急小吃，而且營養(yǎng)齊全。

12.【每日一菜】之“糟雞翅”

制作：

（1）鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水。

（2）另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜以及雞翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾涼。

（3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時(shí)即可，如果不放心第二天取出食用也可。

特點(diǎn)：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且這種方法還可以在夏天糟毛豆，將新鮮的毛豆洗凈，剪去兩角，同樣配料煮，但煮七八成熟取出晾涼空水，放入即可?？梢哉f風(fēng)味獨(dú)特清香可口。

糟鹵（北京的朋友可以去稻香村、桂香春買，外地我就不知道哪有了）。

13.【每日一菜】之“西紅柿土豆牛腩”

制作：

（1）將土豆切成塊過油，煸成金黃色，別糊才好。西紅柿切成大塊備用，牛肉（選擇有大理石花紋的，色淺紅）洗凈也切塊。

（2）鍋放油，熱后將牛肉塊過油，留底油放蔥花姜茉煸香，下入西紅柿塊翻炒，見到鍋內(nèi)出現(xiàn)紅汁，（如紅油的沫），加鹽、糖、花椒面調(diào)味。

（3）加入煸過的牛肉、土豆，翻幾下。再加入蕃茄醬（或蕃茄沙司）炒，加入溫水、雞精，湯以高過菜一些為好。

（4）用大火燒開2-3分鐘后改小火微制。15分鐘左右即成。

特點(diǎn)：如果將本菜裝入沙鍋或小鐵鍋，下面加酒精爐加熱食用更加味美，這樣也許就應(yīng)叫“鍋?zhàn)形骷t柿牛腩”了。

要點(diǎn)：翻炒時(shí)調(diào)味，一定不加醬油，在牛肉選擇上非常關(guān)鍵，燉牛肉時(shí)加幾塊切碎的桔子皮可以使牛肉更容易軟爛。

14.【每日一菜】之“西式小泡菜”

制作：

（1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20-30分鐘。（最好把元白菜單腌，因?yàn)闆]腌之前它很占地方不容易入味。）

（2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒1-2兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。濃度以個(gè)人習(xí)慣口味產(chǎn)準(zhǔn)。

（3）將腌過的菜空去水分，放入罐中，加下調(diào)好腌汁，以沒過菜為可。

（4）蓋好蓋子，放在陰涼處。一天后即可食用。

要點(diǎn)：所有容器一律應(yīng)無油，要是有油應(yīng)用洗凈后用熱水燙過。汁的口味因人而易，可以嘗一下而定。白酒一定不能少，要高度的，這是速腌泡菜的秘方。

特點(diǎn)：一夜即成，吃時(shí)拾出，加點(diǎn)辣椒油更佳。而且吃完還可以再加入用鹽殺過的新菜，感覺味過淡時(shí)，也可依個(gè)人喜好，補(bǔ)加腌菜的調(diào)味汁。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作：

（1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開后不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時(shí)火不可過大。）

（2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個(gè)汁備用。

（3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。

（4）倒入調(diào)味汁，大火燒開，翻炒。開后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。

特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開胃菜。個(gè)人發(fā)揮余地很大，依據(jù)喜好調(diào)整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制。

16.【每日一菜】之“日式雞肉咖喱飯”

制作：

（1）雞脯肉（約3兩）買回在冰箱里凍一下，取出切成方丁，用料酒、醬油、蔥姜茉、水淀粉腌漬，過程中應(yīng)用手多攪拌，使肉更好的入味。

（2）胡蘿卜一根（較大的）、土豆一個(gè)（大個(gè)的），也切同樣大小的方丁，鍋中下油，將這兩種丁煸炒。至顏色變化，七八成熟，取出瀝油。

（3）蔥頭一個(gè)也切塊備用。取鍋下油，熱后放下腌好的雞肉丁翻炒，再加入蔥頭塊翻幾下后，放入煸過土豆與胡蘿卜丁。炒幾下后，加入糖、鹽和雞精調(diào)好的高湯，以剛沒過菜為好。

（4）將咖喱鹵切成小塊放入（以自己接受的量為準(zhǔn)，我介紹的那種本身就象巧克力一樣有小塊，可選兩小塊就行。）攪均后，改下火微制。

（5）5分鐘左右即可，這時(shí)也根據(jù)喜歡嘗一下，適當(dāng)再調(diào)味（或辣或。選一碟子裝好剛出米飯，鋪平后將此菜放在上面即可食用。

要點(diǎn)：咖喱現(xiàn)在很容易買到，用量包裝上面也有介紹，不要認(rèn)定咖喱就是很辣的食品，其實(shí)它還不辣型的，試一下你就知道了。

特點(diǎn)：菜飯皆備，而且味道濃郁，是冬季的最好食品，營養(yǎng)全面。

日式咖喱鹵（超市有買，我喜歡“金獅牌”而且是“中辣型”的）。

17.【每日一菜】之“煎雞蛋餃”

制作：

（1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調(diào)餡，應(yīng)用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，最后香油、味精即成。

（2）將雞蛋四五個(gè)（根據(jù)肉餡量而定）打散（越散越好），鍋上放油，熱后改小火用小勺將蛋液倒入鍋中一至兩勺，再中間放入肉餡。

（3）用勺將蛋皮一邊合好，成一餃子形。用勺將邊壓實(shí)，翻一下蛋餃再煎。以此重復(fù)將肉餡與雞蛋包好蛋餃。

（4）取鍋加油下入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋餃湯。

要點(diǎn)：肉餡放在蛋皮的一側(cè)，對折蛋皮合好要用勺壓實(shí)。作湯、溜蛋餃、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應(yīng)溫一些再入蛋餃炸熟，調(diào)些小料沾而食用更好。所以說這道蛋餃?zhǔn)强赡鼙M情發(fā)揮想象、拓展你的思維、閃爍你的靈感的一道美食！

18.【每日一菜】之“家常素?zé)炼埂?/p>

制作：

（1）土豆先去皮與胡蘿卜一起切成方?。ū阌谌胛叮?，下油鍋煸成七八成熟，取出備用。

（2）鍋中留底油，熱后加入糖多攪動(dòng)，油中泛起大泡加入黃酒，下入土豆胡蘿卜、蔥姜茉一起翻炒，炒約1-2分鐘。

（3）加入老抽，翻均。加入雞精與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜茉燒開湯汁，改小火微。

（4）小火燉8-10分鐘即可，加上味精、香油、裝盤，撒上香蔥茉上桌。

特點(diǎn)：全是素的，但可以有燉肉味。第一次吃我這菜的人沒有不說好的，總會(huì)說你是肉湯燉的吧，你家燉肉夠香的。至今還無一人第一次就想到是素菜的。

19.【每日一菜】之“三紋魚刺身”

制作：

（1）選擇：購買時(shí)應(yīng)選擇切好的塊，因?yàn)橘I一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。

（2）處理：買回來先洗凈，空干水分，魚是切好的塊狀，邊高一邊低。用手輕輕拍高的一側(cè)，適當(dāng)用力擠壓你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一根白色的刺露出，你這樣就可以沿背一根依次取出。（因?yàn)橹鞔桃呀?jīng)被切割時(shí)去掉了，身體上會(huì)留下這樣不少副刺）

（3）切片：沿紋路切成盡可能的薄片，用盤裝冰，將魚片放城上邊。放入冰箱，待吃時(shí)取出。

（4）調(diào)汁：生抽為主加入香醋、香油、少許糖調(diào)均量的多少依個(gè)人喜好定。最后加入青芥即完成調(diào)料。

特點(diǎn)：制作極容易，關(guān)鍵是片要薄，魚肉選擇要新鮮。

20.【每日一菜】之“拔絲雞蛋”

制作：

（1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。

（2）改小火后放入蛋液，搖動(dòng)鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個(gè)面。以此用完全部蛋液。

（3）將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆?；鸩荒芴螅苑梁?。炸好取出瀝干油備用。

（4）取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不停用鐵鏟攪動(dòng)使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。

要點(diǎn)：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過高，多攪動(dòng)防糊最重要。

發(fā)揮：（1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小塊，加入肉餡，卷成卷折好兩側(cè)用濕淀粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。

（2）拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜應(yīng)焯水、過油熟后再拔絲。

特點(diǎn)：這個(gè)菜可以任你發(fā)揮，喜歡甜食的朋友來試下好了，希望你能成功。在餐請朋友時(shí)露上一手別人會(huì)很羨慕你的。

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溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進(jìn)油里，會(huì)冒出少量的細(xì)小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質(zhì)地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動(dòng)，此時(shí)有油煙產(chǎn)生。這時(shí)候把食材放進(jìn)去基本不會(huì)下沉，而且周圍還會(huì)布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會(huì)很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時(shí)，也要選擇在油溫五六成熱時(shí)最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進(jìn)行初次炸制后撈出，等油溫再高些時(shí)，丟進(jìn)去復(fù)炸一遍。材料:

香菜、小香干、香花生、糖、醋、麻油、鹽。

做法:

1、把香菜洗干凈用開水燙一下擠干水分切小段。

2、花生仁微波爐轉(zhuǎn)熟后去皮。(你也可以直接買熟的)

3、小香干我用的是真空袋裝的味干，拌的時(shí)候加適量的鹽，還有糖，醋，麻油，拌勻即可。

以上就是拌香菜的做法介紹，是不是很簡單。另外，花生仁和香干的選擇，都可根據(jù)自身喜好而定

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