東北三大名菜？

很多，下面介紹三種過年必吃的東北名菜：

01東北名菜地三鮮

在東北人們可能最有名的菜是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，但另一道菜卻同樣有名，那就是地三鮮。

地三鮮與豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇完全不同，小雞燉蘑菇是山珍，豬肉燉粉條由于其極具特色而被稱為“東北四大燉”的第一燉，而地三鮮則是純素菜，這在以大魚大肉為主菜的東北菜中別樹一幟。

地三鮮之所以成為一道正宗的東北地方的特色菜，就在于用的是時節(jié)里最新鮮的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然綠色的食材不僅吃的時候能夠感受鮮濃的味道，更是因為其食材涵蓋多種食材而導致在東北的冬天缺少新鮮蔬菜的季節(jié)里提供了豐富的營養(yǎng)。

以前東北的冬天，蔬菜很少，幾乎以土豆、酸菜為主，三味新鮮的蔬菜是非常珍貴的，因此，讓三味非常普通的蔬菜成就了這道鮮爽無比的佳肴。

雖然現(xiàn)在新鮮的蔬菜一年四季都很容易獲得，這個曾經(jīng)的東北名菜的材質也在不斷地變化，但東北地三鮮仍然是人們喜愛的一道特色名菜，無論你是不是第一次去東北，在嘗過了東北的大魚大肉之后，不妨試試這道知名的素菜吧！

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02東北及內蒙名菜過油肉土豆片

東北與內蒙東部不僅僅經(jīng)濟上關系密切，就是生活習慣和飲食方式也接近。

過油肉土豆片就是東北及內蒙東部一道雖然只是一種簡簡單單的家常菜，但是卻是所有人最愛的名菜。

實際上，過油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很難進得上大雅之堂，卻是一道好吃的做法也非常講究的菜品。

很多人特別懷舊過油肉土豆片， 因為在困難時期大家經(jīng)濟上都不富裕，過油肉土豆片有肉、土豆過油，解饞又有營養(yǎng)，一個簡單的家常菜也就成了讓人念念不忘的人間美味，當你無論走到哪里，無論吃了多少珍饈美味，而那道普通的過油肉土豆片仍然會讓你懷念。

過油肉土豆片將肉香與土豆片結合在一起，肉的味道與土豆片的味道都布滿了肉的味道，不僅解饞而且有營養(yǎng)，因為土豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2，據(jù)說含量比蘋果還要高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量在蔬菜類里排第一位。而土豆中含有的大量優(yōu)質纖維素，據(jù)說還有預防便秘和防治癌癥等作用。

一份普普通通的過油肉土豆片，看起來食欲大增，作法的考究讓這道菜香氣四溢，至今仍然是讓很多人懷念的美味佳肴。

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03東北特色貴族美食鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道正宗的美食。

雖然一提到東北美食，人們就會想到豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇。那是因為這些菜是普羅大眾的美食，而另一道美食則應該屬于貴族美食，那就是東北美食一絕的全國各地都知曉的鍋包肉。

說鍋包肉是貴族美食，不僅僅是因為這道菜出身名門，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。而且成為東北招待外賓的主菜，為了適應外賓特別是俄羅斯外賓的口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，鍋包肉對肉的選擇非?？季?，一定要選擇最好的豬里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，色澤金黃，口味酸甜。

目前，鍋包肉有了自己的品牌，2014年哈爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鍋包肉”創(chuàng)始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學瀛以及俄羅斯人形象創(chuàng)作的3種Q版形象，彰顯這道名菜深厚的歷史與文化內涵。

過春節(jié)菜譜

推薦一：白切雞

第一個涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發(fā)財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用6―8兩料酒、6―8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

春節(jié)家宴菜譜及做法一、口水雞腿

用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

春節(jié)家宴菜譜及做法二、盆盆蝦

用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳

3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲

4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

5、入高湯、白糖、醋煮沸

6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可

尋味絲瓜夾

在肉餡中添火腿末、香菇丁，然后將其釀入絲瓜夾，裹蛋液炸至外殼金黃，成菜味道鮮香、口感豐富，深受食客青睞。

批量預制：

1.鍋入底油燒熱，下香菇丁500克、金華火腿末500克小火煸香，加蔥白末300克、魚露6克，炒至蔥香味溢出即可起鍋備用。

2.五花肉末5000克納盆，加步驟1中炒好的香菇丁、火腿末和蔥白末，調入鹽80克、白胡椒粉20克、味精15克、雞粉適量，撒木薯粉500克拌勻成餡。

3.廣東絲瓜（學名八棱瓜，又叫勝瓜、角瓜，外皮翠綠，有明顯瓜棱，口感細嫩、味道清鮮）洗凈去皮，斜刀切成厚2厘米的夾刀片。每片絲瓜中釀入餡料20克，表面裹全蛋液，再拍勻一層生粉，下入130℃的寬油中火炸2分鐘，撈出瀝油待用。

走菜流程：鍋入寬油燒至150℃，下炸好的釀絲瓜12個復炸至色澤金黃，撈出瀝油即可裝盤走菜。