經(jīng)典菜譜大全帶圖片

經(jīng)典菜譜大全帶圖片，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據(jù)不同的地區(qū)，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了經(jīng)典菜譜大全帶圖片。

經(jīng)典菜譜大全帶圖片1 第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良腌料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1、里脊肉順著紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，

步驟2、把奧爾良雞翅腌料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，腌制10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3、青椒切成絲。

步驟4、蒜用刀拍一下切碎。

步驟5、腐竹用水泡軟備用！

步驟6、熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7、中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8、加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9、中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調(diào)味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10、出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，干紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1、準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

步驟2、白菜清洗干凈，瀝干水分。

步驟3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4、鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5、放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6、接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7、白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生姜2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1、準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥姜蒜小米辣切碎。

步驟2、熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3、倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4、加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5、倒入清水煮開。

步驟6、放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，淀粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1、排骨剁成小塊洗凈，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉抓勻，腌制30分鐘。

步驟2、腌制好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝干油備用。

步驟3、大蒜剁成蒜末。

步驟4、起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6、加白糖、鹽、剩余蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿卜干）半條，雞蛋2個，油適量。

步驟1、菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2、加入適量油，放入菜脯炒香

步驟3、把菜脯適當?shù)匿伷剑谷氲耙?，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是咸的）。

步驟4、怕上火的可加適量水煮一會。

第六道：紅燒豬蹄

所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，蔥白3段，生姜2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。

步驟1、豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2、油熱后下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。

步驟3、鍋內(nèi)下豬手炒糖色。

步驟4、加料酒生抽老抽生姜蔥，翻炒均勻。

步驟5、加水，水沒過豬手。

步驟6、大火煮沸，調(diào)小火煮1個小時。

步驟7、時間到調(diào)大火收汁。

第七道：糖醋帶魚

所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。

步驟1、帶魚清洗干凈，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘。

步驟2、帶魚段裹上干淀粉。

步驟3、平底鍋內(nèi)倒入適量食用油，放入沾滿干淀粉的帶魚段，小火煎制。

步驟4、煎至兩面金黃即可。

步驟5、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

步驟6、放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。

步驟7、湯汁濃稠后即可出鍋。

第八道：家常香菇燒腐竹

所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿卜適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水淀粉少許，鹽適量，蔥少許。

步驟1、香菇先清洗干凈再泡發(fā)，泡香菇的水要留著。

步驟2、腐竹也泡發(fā)備用。

步驟3、香菇擠干凈水分，泡香菇的水留著，腐竹切成寸段。

步驟4、配菜胡蘿卜切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水淀粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）

步驟5、起鍋油熱放入蔥熗鍋，接著放香菇出香。

步驟6、放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。

步驟7、加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下咸淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8、加入水淀粉，燒開收汁后關火。

第九道：醬爆茄子

所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。

步驟1、茄子洗凈去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。

步驟2、大火燒油下蒜末爆香，之后轉(zhuǎn)中火，倒入茄子和青椒。

步驟3、翻炒幾下后倒入少量水，不用加太多。

步驟4、再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。

步驟5、茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去

步驟6、翻炒翻炒，給茄子上色，把調(diào)料都炒勻。之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。

步驟7、收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很咸，不用加鹽，重口可加一點）

第十道：香菇蒸滑雞

所需材料：雞腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花適量。

步驟1、香菇提前泡發(fā)備用。

步驟2、雞腿洗凈斬小塊，香菇泡發(fā)后洗凈擠干水分備用，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花。

步驟3、把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻腌制半小時。

步驟4、加入香菇，拌勻。

步驟5、放入蒸鍋中，水開后大火蒸20分鐘。

步驟6、出鍋撒上蔥花即可。

經(jīng)典菜譜大全帶圖片2 土豆海帶燒肉

材料：土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜。

做法：

1、海帶提前半天泡開。土豆洗凈去皮切大塊，五花肉切塊；

2、 鍋里放少許油，油熱后放入五花肉，小火煎至肉表面發(fā)黃收緊，肉里的油滲出，加入蔥姜片翻炒幾下，倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻；

3、加入海帶，倒入以沒過土豆一兩公分為宜開水。加入八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右；

4、 再加少許鹽，大火收汁即可出鍋。

干鍋鮮蝦

材料：鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

做法：1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

4、大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

5、放少許鹽調(diào)味兒。放入煎好的蝦適當伴炒

6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)。

7、放紅椒。放香菜即可。

秋葵炒雞蛋

材料：秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油

1、秋葵洗凈在沸水中焯燙一下，然后切段；紅椒切小片。

2、雞蛋打在碗里加點點鹽打散，鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用。

3、鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒。

4、入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調(diào)味即可起鍋。

芹菜炒豬肝

材料：芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒20ml、白糖3g、醬油20ml、胡椒粉2g、雞精、淀粉、香油

1、芹菜洗凈切段，紅椒切絲，豬肝切片

2、 把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉抓拌均勻

3、 芹菜放入開水中，加入少許食鹽汆湯一下，撈出晾涼

4、 熱油鍋，爆香姜蔥，放入豬肝片，炒至變色變硬后盛出備用

5、 繼續(xù)熱油鍋，倒入芹菜，加入鹽、白糖、醬油

6、翻炒均勻后，再加入紅椒絲與豬肝，淋上香油，加入少許雞精，翻炒均勻后關火

辣味芝麻骨

材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻適量，蛋黃1/2個。

調(diào)料：蒜末、姜末、雞精、白糖、沙姜粉、醬油、米醋、淀粉。香油、植物油適量。

1、排骨洗凈，剁成塊，加入醬油、雞精、沙姜粉、蛋黃、淀粉腌漬，再用熱油炸至金黃，撈出。

2、鍋中加油燒熱，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、醬油略炒，然后放入排骨炒勻，淋入香油，撒上芝麻即成

尖椒小炒肉

材料：五花肉，青尖椒，豆豉，李錦記豆豉香辣醬，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，鹽，糖

做法

1、五花肉洗干凈切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗里混合均勻

2、鍋燒熱，把五花肉鋪在鍋里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黃，再翻面煎至另一面微黃便可盛出，煎出的油留在鍋里

3、把青椒段放進鍋里中火炒至微微發(fā)軟，盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香

4、轉(zhuǎn)大火，把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發(fā)，再倒進第一步調(diào)好的醬汁，撒上青蒜苗翻炒均勻即可

爆炒蟶子

材料：蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥

1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

3、泡好的'蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

4、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水

5、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。

蝦仁豆腐

1、新鮮草蝦放鍋里煮熟，放冷水冷卻

2、蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘！

3、南豆腐一塊！準備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！

4、豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控干水分！

5、把要用到的調(diào)料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；

6、坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）；

7、鍋中留底油煸香蔥姜蒜！倒入碗中的調(diào)料！再加50ml清水燒沸！

8、倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡！

香煎魚排

材料：青魚排、姜蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽

1、青魚排洗凈。魚排切厚度相勻。

2、加入姜蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽拌勻。腌制半小時。

3、熱鍋加入油。

4、放入腌制過的魚排。

5、煎制兩面金黃。

6、撒上椒鹽即可。

香菇燒腐竹

材 料：干腐竹50g，干香菇4朵，紅椒半個，紅蘿卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，鹽少許

1、腐竹放開水中泡發(fā)，香菇泡發(fā)切成絲

2、胡蘿卜切絲，紅椒切絲

3、鍋內(nèi)熱油，先加入紅蘿卜翻炒片刻

4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒

5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可

豆干回鍋肉

材料：帶皮五花肉(200g)、豆干(150g) 豆豉(10g)、蔥(10g)、姜(10g)、美極鮮(10ml)、花生油(15ml)

1、豆干切片。

2、鍋中加適量清水，放入豬肉。

3、加蔥段和姜片大火燒開。

4、蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘盛出放涼。

5、將煮好的豬肉切片。

6、豆豉剁碎，熱鍋下油放入豆豉炒香。

7、再放入蔥姜炒香。加入肉片炒香。

8、加入豆干翻炒30秒。加入美極鮮。旺火炒勻盛盤即可。

經(jīng)典菜譜大全帶圖片3 1、秋葵鮑魚蒸雞蛋羹

主料：雞蛋2個、鮑魚2個、黃秋葵2個

輔料：生抽適量、香油適量、姜2片、水適量

步驟：

1、雞蛋2個打入碗里，另一個盆子裝水，我用雞蛋殼裝的水，是2個半雞蛋殼的水。如果你還想吃得再滑點就加多些水，我喜歡更香滑，就這樣了。

2、雞蛋打散，不要打太用勁，加入水中。

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。

4、雞蛋液至少過篩1次。

5、倒入2個碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽刺幾個小孔透氣。

6、蒸鍋等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。用中小火蒸。

7、鮑魚刷洗干凈切花刀，煮開1分鐘關火撈起瀝干水。

8、秋葵焯水。

9、秋葵各切成5段，尾留長些。

10、蒸7-8分鐘后，會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固。開蓋擺上秋葵和鮑魚，再蒸2分鐘即可。

11、出鍋后淋上香油和生抽即可。

2、豬皮凍

主料：豬皮兩條

輔料：八角適量、花椒適量、桂皮適量、蔥根適量、生姜適量、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量

步驟：

1、準備這些輔料：蔥姜、八角、桂皮，花椒。

2、豬皮，兩條浸泡水中清洗干凈

3、撈起入開水鍋內(nèi)，加入少許八角、花椒，蔥和料酒小煮4-5分鐘。

4、撈出肉皮入冷水里稍加冷卻后，拔掉豬皮上的毛。

5、將肉皮放在砧板上，帶肉的一面朝上，一手抓著豬皮，一手握刀斜切，剃掉豬皮上的肥肉后并洗干凈。

6、將肉皮先切絲，后切丁，

7、將所有切好的肉皮丁裝在的碗里，并且用同樣大小的碗裝涼水。水的用量大約是肉皮的3倍。

8、將肉皮丁倒入高壓鍋內(nèi)，加水三倍左右。

9、并加入余下的輔料。大火燒開，壓鍋煮大概7-8分鐘。

10、等氣回落加食鹽、白胡椒粉適量。

11、嘗了嘗還淡，加了些生抽（忘記拍照了。）

12、倒進飯盒里，等涼了，放進冰箱里，就成了皮凍。

13、在飯盒中直接劃格子后扣出入盤，淋上香油和喜歡的調(diào)料即可。我呢，因為覺得咸度適中了，只淋了香油，加了些熟玉米粒和涼拌過的黃瓜絲點綴。

3、三鮮餡包子

主料：韭菜300克、木耳50克、豬肉餡500克、蝦仁適量、雞蛋2個、堿面適量

輔料：面粉1000克、蔥適量、姜適量、精鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、白糖適量、酵母適量、泡打粉適量、胡椒粉適量

步驟：

1、準備所需食材：面粉、韭菜、木耳、豬肉餡、蝦仁、雞蛋

2、準備調(diào)料：蔥、姜

3、將白糖、泡打粉、堿面、酵母同面粉一起加水和成面團，蓋上醒發(fā)

4、雞蛋打散，入油鍋煎制，成型后馬上關火，用鏟子鏟碎

5、木耳預先泡發(fā)，并沸水焯燙好，切碎末

6、蝦仁大概剁一剁即可

7、韭菜洗凈瀝水，切碎末

8、蔥姜切碎

9、首先把姜末倒入肉餡中

10、再放入醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉

11、加水，攪拌肉餡，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉餡才會鮮美，口感不柴。一般純?nèi)怵W里，1斤肉至少要打進去8兩水。

12、打足水分之后再倒入香油

13、肉餡攪拌好之后，再放蔥花

14、放木耳、雞蛋、蝦仁攪拌均勻

15、最后放入韭菜，防止出水

16、醒發(fā)好的面分成均等的小劑子

17、搟成面皮

18、取餡料放在面皮上

19、用拇指捻動面皮，向一個方向轉(zhuǎn)著包起來。（O(∩_∩)O 我是左撇子，可能看起來會有點別扭）

20、包子的褶越多越好看

21、事先燒開鍋，把捏好的包子放入，中火7分鐘即可

4、蒜香意大利面

主料：意大利長條面150克、香芹80克

輔料：大蒜25克、小紅椒2個、橄欖油20克、鹽適量、黑胡椒粉適量、胡椒碎少許

步驟：

1、主要原料。

2、湯鍋注入清水，撒入5克鹽煮開。

3、把大蒜切片備用。

4、小辣椒切成小圈去籽備用。

5、香芹切碎備用。

6、所有材料準備好。

7、此時水已開，在開水中下入意面。

8、下入意面后，要用竹筷不停的攪動，意面大約煮10分鐘。

9、炒勺上火燒熱，注入橄欖油。

10、溫油下入大蒜片，用慢火炒制。

11、直至把蒜片炒出微黃色。

12、下入辣椒煸炒數(shù)下。

13、然后下入60克西芹翻炒數(shù)下。

14、把煮好的意面撈出，放入炒鍋中，與蔬菜同炒。

15、用大火翻炒均勻。

16、加入鹽調(diào)味。

17、加入胡椒粉調(diào)味。

18、最后再放入剩余的20克香芹炒勻便可出鍋。

19、意面出鍋后，撒上少許熟黑胡椒碎，便可享用。

蒜香意大利面特點；顏色清爽、蒜香濃郁、口感爽滑、回味幽香。

5、銀耳蓮子羹

步驟：

1、準備食材：

天然銀耳，清水（ 現(xiàn)在市場賣的普遍是袋料培植的，據(jù)說這種銀耳銀耳營養(yǎng)價值不是很高，于是便買了點天然的，不過好難清洗啊，費了半天勁才搞定。）

2、用清水將銀耳泡發(fā)，軟了即可，大概半小時，不過不著急的話，盡量多泡會，大概兩三個小時，每個小時換水一次，這樣做會使銀耳更容易燉糯，而且會使銀耳本身一些不好的成分溶入水中。

3、將泡發(fā)好的銀耳清洗干凈并去除根蒂，如果銀耳中有銅綠色的并且摸起來爛爛的軟的那種就是壞掉的，揀出不要。

4、根據(jù)情況加水，我用電壓力鍋燉，不是很費水，所以這些銀耳的話加了之前圖中白瓷碗兩碗半，如果是明火燉的話，那就得一次性加多些，因為天然椴木銀耳不像袋料冠兒那么容易燉糯。

5、蓮子洗凈，一同放入鍋中（我用的是帶芯蓮子，很多人覺得蓮子芯很苦，那可以買無芯的，不過蓮子芯去心火效果很好，又不是很苦，所以帶芯的比較好，嘻嘻）

6、加壓，七十分鐘

7、將枸杞洗凈

8、多晶冰糖適量（這次沒有冰糖了，勉強用嘍）

9、燉好了，斷電，趁銀耳湯還熱，把冰糖和枸杞放入，攪勻即可。如果喜歡吃棗或者雪梨，那也可以放幾顆，注意紅棗和雪梨也是要在燉好銀耳后加哦，然后再插電但不蓋蓋兒，不加壓燉幾分鐘，如果枸杞冰糖紅棗在一開始燉就加進去，會使湯的顏色不透亮而且味道還會有點酸酸的，所以一定要在燉好后加入。

10、盛出來看看，嘻嘻

11、放入冰箱冰鎮(zhèn)一下

12、蓮子，蓮子

13、銀耳很糯吧，入口即化

14、湯汁也很濃稠哦。

存放：

盛進大湯碗內(nèi)，自然晾涼，再放入冰箱內(nèi)，冰三個小時以上（一定要涼了以后再放進冰箱，如果食物還熱著就放進去，不僅冰箱容易壞，食物也好容易壞呢）。

三個小時以后就可以享用滋心養(yǎng)肺卻不上火的美食了。

哇塞，超級好吃，銀耳入口即化，紅棗輕輕一吸，汁肉就全部入口了，粘稠的湯汁混合了雪梨，紅棗的香味，真是美死了，嘻嘻，最爽的一點是吃過一碗以后，從口到胃感覺都是涼涼的，好清爽啊。