1. 綠茶原材料

茉莉花茶是通過用茶坯與一定量的茉莉花窨制而成的。具有茉莉花的清香與鮮靈，又不失茶香。在窨制前會先用少量的白玉蘭花打底。所以茉莉花茶中含有的成分就有綠茶、白玉蘭、茉莉花這三種。綠茶為原料，白玉蘭、茉莉花為配料。

2. 綠茶的加工

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。

　　（2）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。

　?。?）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

　　其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　?。?）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　?。?）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　?。?）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　?。?）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　?。?）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　?。?）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

　　（2）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

　　（2）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　?。?）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

3. 綠茶相關(guān)資料

莫問茶葉官方網(wǎng)站：http://www.mowtea.com

莫問官方網(wǎng)站可進入查詢相關(guān)莫問茶葉的資料，其前身是創(chuàng)建于1992年的春茗茶廠，座落在風景秀麗的黃山腳下。在黃山風景區(qū)湯口、崗村、芳村、猴谷浮溪一帶擁有高山無公害黃山毛峰生態(tài)茶園及加工基地；秉承傳統(tǒng)制茶工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)“莫問”系列產(chǎn)品，頌揚黃山系列名茶。

莫問茶葉一一黃山云霧茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人品牌

4. 綠茶原材料是什么

不同茶水PH值略有不同，茶湯的PH值為4.81～6.13，均屬于弱酸性。

茶湯PH值與茶葉原料的嫩度、發(fā)酵程度、產(chǎn)地、茶樹品種以及采摘時間有關(guān)。發(fā)酵時間越長，PH值越小，就是茶味越老、發(fā)現(xiàn)時間越長，茶湯就越酸。

通常PH值是一個介于0和14之間的數(shù)，在25℃的溫度下，當PH值＜7的時候，溶液呈酸性，當PH值＞7的時候，溶液呈堿性，當PH值＝7溶液呈中性。

5. 綠茶制作工藝及其名品介紹

安吉白茶（烘青綠茶）：產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，始創(chuàng)于1980年，為珍稀名品，富含13中氨基酸，是其它綠茶的3-5倍，因為安吉白茶的名字里含有“白茶”兩字，所以被不少人誤認為是白茶類，其實人家是如假包換的綠茶啦，這取決于它是綠茶的制作工藝。

6. 紅茶綠茶原料

方法/步驟

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培養(yǎng)容器的選擇：培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以，但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以，但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。

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培養(yǎng)液的配制：培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價廉者。但霉 變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。

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接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買。菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜）都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

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紅茶菌成熟后的處理：當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明，顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用PH值試紙測定其PH值，如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。

菌液頃出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。

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紅茶菌的飲用：每日飲用2～3次，每次一杯（用20毫升原液稀釋后的一杯），可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應(yīng)錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應(yīng)現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。

7. 綠茶原材料供應(yīng)商

我國是出產(chǎn)綠茶最多的國家，所產(chǎn)綠茶占世界綠茶總產(chǎn)量的近百分之六十。

茶葉總產(chǎn)量最大國家是印度。他們占有茶葉生產(chǎn)的天時地利。但是這件事情是可以人為的，我們需要努力。在我國的許多的省份都出產(chǎn)茶葉，但主要集中在南部各省。一般可以將我國的產(chǎn)茶區(qū)劃分為四大茶區(qū)：

1.江北茶區(qū)：這是我國最北的產(chǎn)茶區(qū)。包括長江中下游以北的山東、安徽、蘇北、河南、陜西、甘肅等地。主要的產(chǎn)品是綠茶。2、江南茶區(qū)：這是我國茶葉市場最為集中的地區(qū)。包括長江中下游以南的浙江、安徽、蘇南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品種較多，有紅茶、綠茶、烏龍茶等，產(chǎn)量也很大，品質(zhì)好。3、華南茶區(qū)：指南嶺以南的產(chǎn)茶區(qū)，即廣東、廣西、海南、臺灣等地。是我國最南的茶區(qū)。以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。4、西南茶區(qū)：只我國西南各省產(chǎn)茶區(qū)。一般認為這一帶是茶樹的原產(chǎn)地，地理和氣候很適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)。目前產(chǎn)量最大的綠茶和邊茶。

中國十大名茶產(chǎn)茶地

1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5、普洱茶，普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場。

普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為里茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。

6、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

7、祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

8. 綠茶原材料 草

張一元茉莉花茶是用綠茶作為原料茶胚，通過和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。

它是由茉莉花和某種綠茶窨制而成。其制作技藝:

1.原料驗收（茶坯、鮮花檢驗）：嚴格檢驗茶坯，選用的茉莉花花形飽滿，大小均勻，色澤瑩白。

2.茶坯處理：根據(jù)茶葉的不同級別進行歸堆精制生產(chǎn)，要求茶坯水分達到8%，外形潔凈勻整，無夾雜物。

3.鮮花處理：張一元茉莉花茶所要求的茉莉鮮花，使用夏至到處暑之間產(chǎn)的伏花進行加工生產(chǎn)。

9. 綠茶的原材料

綠茶有哪些

綠茶有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及蒸青綠茶等品種。其中曬青綠茶是用陽光將茶葉曬干，炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中達到干燥，烘青綠茶是用烘籠將茶葉烘干，蒸青綠茶是用蒸汽對茶葉進行干燥。

綠茶品種介紹

1、曬青綠茶

曬青綠茶就是用陽光將茶葉曬干，這種茶主要分布在我國的湖北、四川、云南、貴州等地。主要作為緊壓茶的原料，其中云南大葉中的品質(zhì)最優(yōu)，稱為“滇青”。

2、炒青綠茶

炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中逐漸枯萎達到干燥，這種方法受到機械、手工外力作用不同，茶形也會出現(xiàn)多種形狀，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。

3、烘青綠茶

烘青綠茶就是用烘籠將茶葉烘干，主要用于熏制花茶，它的香氣不及炒青綠茶，根據(jù)材料、制作工藝還可以將它分為：普通烘青、細嫩烘青以及半炒烘綠茶。

4、蒸青綠茶

蒸青綠茶就是用蒸汽對茶葉進行干燥，這種方法可以追溯到當朝時期，利用蒸汽量破壞鮮葉中的酶活性，形成的茶色深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的特征。