湖南湘菜有哪些菜譜

干鍋肥腸

是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過(guò)癮，絕對(duì)是米飯的殺手。

剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門紅”。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚(yú)回家，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺對(duì)川菜進(jìn)行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

干蒸雞

選用產(chǎn)于無(wú)污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

東安子雞

相傳唐玄開(kāi)元年間，有客商趕，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

地鍋雞

是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

臘味合蒸

是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

湘菜秘制口味蛇

在長(zhǎng)沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風(fēng)味主角。

湘菜紅燉甲魚(yú)

是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

組庵魚(yú)翅

此菜是清末湖南督軍譚延]家宴名菜，譚延]字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚(yú)翅成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延]贊賞。

湘菜制作比較精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，重視原料互相搭配，滋味互相滲透，在漢朝就已經(jīng)形成菜系，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，又叫湖南菜。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜品種繁多，品味注重香辣、香鮮、軟嫩，色澤上油重色濃，講求實(shí)惠。

制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

湘菜品種繁多，這里拋磚引玉給大家介紹幾個(gè)耳熟能詳?shù)牟?，雖然不能說(shuō)是湘菜的代表，但是大家絕對(duì)都聽(tīng)過(guò)。

1、毛氏紅燒肉

2、剁椒魚(yú)頭

3、干鍋茶樹(shù)菇

4、農(nóng)家小炒肉

5、湘式臭桂魚(yú)

6、干鍋肥腸

7、湘味地鍋雞

8、臘味合蒸

拋的磚引來(lái)了玉，這里增加兩道菜，一個(gè)懂湖南菜的網(wǎng)友補(bǔ)充的

1、安東雞

2、永州血鴨

湖南菜譜家常菜做法非常感謝了

農(nóng)家小炒肉

主料：五花肉100g；瘦肉200g；

輔料：大青椒100g；雞精8g；醬油12g；植物油50g；十三香3g；鹽4g

做法：

1、將五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁塊，蒜切片；

2、鍋置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟；

3、加入青椒、蒜片煸炒；

4、加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟后裝盤即可。

干鍋土豆片

主料：五花肉80g；植物油40g；土豆400g

輔料：干辣椒20g；鹽3g；孜然粉3g；蠔油13g；雞精2g；香油3g；豆瓣醬12g；辣妹子15g

做法：

1、將土豆去皮洗凈，切成1厘米厚的片，煮熟；

2、五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段；

3、鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒；

4、放入雞精、孜然粉，翻炒后裝入干鍋，淋香油，撒上蔥花即可。

一品茄子

主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大紅椒8g；香菇8g

輔料：生粉5g；香蔥3g；蒸魚(yú)豉油8g；耗油10g；蒜米4g；鹽2g；雞精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g

做法：

1、將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末；

2、鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟；

3、將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚(yú)豉油、雞精、少許鹽翻炒；

4、先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。

巴掌牛肉

主料：五花牛肉800g；青紅椒各10g；牛油10g；香菜15g；

輔料：三五30g；胡椒粉3g；阿香婆25g；雞精8g；辣妹子25g；鹽5g；干椒殼30g

做法：

1、將買回的新鮮五花牛肉切8厘米長(zhǎng)5厘米寬的片，蒜去皮，姜切片，青紅椒切4厘米長(zhǎng)的筒，香菜洗凈；

2、鍋置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒；

3、放入干椒殼、辣妹子、阿香婆，加水轉(zhuǎn)小火燜25分鐘左右；

4、挑出干椒殼，將牛肉放入燒熱的鍋，放入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉，翻炒后裝入干鍋，撒上香菜即可。

香酥湘排

主料：排骨500g；植物油150g

輔料：香辣酥300g；料酒18g；雞精6g；生粉20g；雞蛋1個(gè)；鹽5g；醬油8g

做法：

1、將排骨剁3厘米長(zhǎng)塊，放入盆中，加料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋，攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、鍋置旺火，倒入植物油，油溫80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟撈出瀝干；

3、鍋燒熱，倒入炸好的排骨，加香辣酥、雞精、香蔥，煸炒后裝入盤中即可。