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橄欖油能炒菜嗎?我聽說橄欖油在高溫烹炒時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物是嗎?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-07-11 00:22   點(diǎn)擊:8151   編輯:niming   手機(jī)版

當(dāng)然可以炒菜??!橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能,正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會(huì)破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。能炒菜的。欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?,使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。

橄欖油做菜有哪些好處?

具有較高的穩(wěn)定性從營養(yǎng)學(xué)的角度來說 初榨橄欖油在高溫下能相對(duì)堅(jiān)持其穩(wěn)定的性質(zhì)。與其他植物油。棉籽油,如葵花油。玉米油和大豆油相比較,得益于橄欖油所含有的油酸成分,高溫下橄欖油會(huì)發(fā)生較小的性質(zhì)變化,形成熱氧化物的可能性更小(熱氧化物是一種潛在有毒物)所以使用橄欖油來高溫煎炸食物,可以減少食物吸收這些有害物質(zhì)的可能性,從而也更好的促進(jìn)事物中的有益成分被人體吸收。具有可重復(fù)使用性由于橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅(jiān)持較為穩(wěn)定的性質(zhì)。橄欖油可重復(fù)使用。對(duì)比其他食用油而言。堅(jiān)持食物的性質(zhì) 用橄欖油煎炸食物時(shí)。這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種維護(hù)殼能防止食物粘在一起,橄欖油可在食物外表形成一層保護(hù)殼。同時(shí)有助于防止食物自身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。 查看原帖>>

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