辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴蓮卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒

酒席是最具代表性、氣氛最隆重、典雅的一種宴飲形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷煙酒→四干四鮮→四冷盤、四熱炒→羹匙→大件→隨碗→大件→截菜→飯(湯)菜→飯(主食)。

菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡介等信息。

菜譜一詞來自拉丁語，原意為指示的備忘錄，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括:菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽菜譜菜、閩菜、蘇菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為八大菜系，加上京菜和鄂菜，即為十大菜系。

制作小炒菜的時候，因?yàn)樾〕床说某苑ㄊ欠浅６嗟模晕覀兛梢愿鶕?jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。古老肉

制作原料：肥瘦豬肉200克，番茄醬30克，清油750克(實(shí)耗約100克)，醬油5克，醋25克，鹽6克，料酒25克，白糖50克，蔥米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，項(xiàng)油5克。

古老肉的做法：

古老肉

(1)肉洗凈切條，加淀粉、面粉、香油上漿。

(2)碗中放醬油、醋、鹽、料酒、蔥、姜、番茄醬、水淀粉對汁調(diào)勻。

(3)鍋放油燒成五成熱，下入肉條，文火滑透，再改用大火炸至焦脆撈出。

(4)鍋留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉條，顛炒，淋香油，出燒即成。

中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食

風(fēng)俗bai的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被

全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味

就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、蘇

菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙

菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國漢族飲食的“八大菜

系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如東北菜、京菜、冀菜、

豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜、清真菜等菜系。 漢族發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(

燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、

涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經(jīng)歷

代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川

）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）、浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、

徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫

菜（河南）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、贛菜（江西）、客家菜、清真菜等地

方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。 下表主要列出八

大菜系口味菜系口味魯菜咸、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味 粵菜原汁原味 閩菜酸甜（

北部）、香辣（南部） 浙菜鮮、葷油味、黃酒味湘菜辣徽菜咸

我用一個叫做宴小象的平臺弄過好幾次，價(jià)格厚道廚師也專業(yè)，大概跟你說一下都有些什么菜色：

800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚都得有，廚師還給我加上了扇貝干貝，印象最深的是那鍋老鴨藥膳湯。

1600元一桌的，龍蝦鮑魚象拔蚌石斑樣樣俱全，魚翅燕窩也上了。

3000元一桌的就厲害了，我結(jié)婚的時候弄的。其實(shí)比起1600的就是食材升級了，龍蝦足斤足兩，鮑魚升級成澳鮑了，魚翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿藥膳。

涼菜有:咸鴨蛋或冰蛋 牛肉片 水果片可以是桔子或西瓜 鹽水米蝦 有時候有糯米藕片 烤鴨片等 熱菜有:肉丸子 扁魚 大雜匯 長魚或火鍋或龜 整雞 豬骨湯 等 每個酒席都不完全一樣 希望我的回答能令你滿意

求營養(yǎng)菜譜怎么做，程序怎樣的？

【胡蘿卜雞蛋餅】營養(yǎng)健康

主料：小麥面粉1把

輔料：胡蘿卜小半根

雞蛋1個

牛奶適量

調(diào)料：植物油少許

【做法】

一、胡蘿卜擦成細(xì)絲或者切成碎末

二、放一個雞蛋在胡蘿卜絲中，攪拌均勻

三、放入面粉，如果覺得比較干，可以加入幾勺牛奶，調(diào)成面糊

四、在平底鍋中加入少量食用油，很少的量就可以了，中火加熱，倒如面糊，攤熟即可

希望LZ

喜歡

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