橄欖油，沒有動物脂肪，軟化血管，很好的油，我家現(xiàn)在做飯就用這油，不過并不是哪個好就一直用哪個，花生油、玉米油、大豆油這幾種都是要換著吃的，建議買非轉(zhuǎn)基因的，轉(zhuǎn)基因的不要買。

的調(diào)和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分 食用油中的主要營養(yǎng)成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游離的脂肪酸，主要種類有：亞油酸，油酸，棕櫚酸，硬脂酸等

。食用油的基本成分就是四種十八碳酸，硬脂酸（十八碳飽和脂肪酸）、油酸（十八碳單不飽和脂肪酸）、亞油酸（十八碳雙不飽和脂肪酸）、α-亞麻酸（十八碳三不飽和脂肪酸）。

飽和的脂肪酸和單不飽和的十八碳酸人體可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；

雙不飽和脂肪酸和三不飽和脂肪酸是人體不能自身合成，只能靠食物提供的機體重要營養(yǎng)核素，叫做必需脂肪酸，兩種必需脂肪酸比例應(yīng)根據(jù)不同人群調(diào)控在α-亞麻酸：亞油酸=1:10的范圍之內(nèi)，二者占油的比例大于50%。

這種同時含有兩種必需脂肪酸且比例合適的植物油就是好油。

札郎孜雙亞食用植物調(diào)和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，選擇紅花籽油和胡麻籽油作原料油，通過動物實驗篩選二者比例范圍，供特殊人群、亞健康人群、普通人群選擇不同比例的雙亞食用油作為餐桌用油，調(diào)整血脂和增強智力發(fā)育。。

食用油的化學成分是什么？

食用油中大多數(shù)為酯類物質(zhì)（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。

同時油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。

方法應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）分析家庭廚房吸油煙機油杯中冷凝油的總化學成分，并采用果蠅伴性隱性致死試驗（SLRL）對化學成分的遺傳毒性進行了研究。

結(jié)果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等。SLRL的實驗結(jié)果表明，110、320、960μg·ml-1三個濃度組的總突變率分別為1.732‰、4.306‰、1.707‰。三個濃度組第1窩的不育率分別為2.564%,2。.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸油脂再加兩個字，高級不飽和脂肪酸甘油酯不飽和脂肪酸甘油酯。

食油的成分和分子式是什么？

食用油三大主要成份

1、油 酸： 分子式：（ω-9,C18∶1）讀：歐米伽九，十八碳一烯酸

2、亞油酸： 分子式：（ω-6,C18∶2）讀：歐米伽六，十八碳二烯酸

3、亞麻酸： 分子式：（ω-3,C18∶3）讀：歐米伽三，十八碳三烯酸

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