中國(guó)傳統(tǒng)團(tuán)圓飯的風(fēng)俗：

團(tuán)圓飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。滿桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢(qián)、余糧，一切都很寬裕；還必須有一碗紅燒丸子，表示合家團(tuán)圓。

曹保明介紹說(shuō)：“根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃團(tuán)圓飯的風(fēng)俗。”

關(guān)東老百姓始終有“窮過(guò)年，富過(guò)年，不吃餃子沒(méi)過(guò)年”的說(shuō)法。吉林省民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)施立學(xué)介紹說(shuō)，餃子早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過(guò)不同的傳說(shuō)和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)(零點(diǎn))吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng)，并世代相傳至今。

土家團(tuán)圓飯風(fēng)俗：扣肉灌海椒 兩者不可少剛進(jìn)臘月，重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣板溪鄉(xiāng)紅杏村農(nóng)民許文旭家就忙開(kāi)了。為了準(zhǔn)備好這頓團(tuán)圓飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。

許文旭說(shuō)，“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的?！肮嗪＝贰眲t是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月，到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

令人意外的是，海帶還曾一度成為土家團(tuán)圓飯的主菜。因?yàn)橐郧巴良易寰奂貐^(qū)吃鹽都困難，醫(yī)療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補(bǔ)碘，土家人就在團(tuán)圓飯上一道海帶，以補(bǔ)充人體所需的碘。

在當(dāng)時(shí)的條件下，海帶對(duì)土家人來(lái)說(shuō)，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了團(tuán)圓飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出團(tuán)圓飯的“舞臺(tái)”。

土家人吃過(guò)團(tuán)圓飯后，各家都會(huì)燃起一根木柴，大家圍坐聆聽(tīng)老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達(dá)對(duì)田地的熱愛(ài)。

江南風(fēng)俗

節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“年年有魚(yú)（余）”。

北京風(fēng)俗

北京民謠唱道，“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。 老北京人，特別講究“過(guò)年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。

來(lái)源于百度百科

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，北方人似乎顯得比較粗獷，沒(méi)有南方人那么講究。南方人吃飯講究味道和營(yíng)養(yǎng)，而北方人則是能吃就行，各有各的特色，但是無(wú)論是北方還是南方，在過(guò)年這個(gè)隆重的節(jié)日里，都會(huì)把最受大家關(guān)注的菜肴端到桌子上來(lái)，足以表現(xiàn)出大家對(duì)這個(gè)節(jié)日的重視。

不過(guò)也有很多朋友說(shuō)，過(guò)年的時(shí)候的團(tuán)圓飯，南方和北方差異是非常大的，其實(shí)網(wǎng)友說(shuō)的也是稍微有些道理的，從兩地的特色菜上就能看出來(lái)，我們今天就來(lái)看一看各個(gè)地區(qū)的代表菜吧。

首先我們先看一看南方的菜譜，過(guò)年時(shí)最有亮點(diǎn)的就是，各種海鮮一同上桌，不管是從味道還是從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，都是十分豐盛的。而且還帶有當(dāng)?shù)刈钪牟穗?，就比如湖南地區(qū)的武昌魚(yú)，這是在過(guò)年時(shí)期最有特色的一道美食，做法難度特別高，但是制作出來(lái)的魚(yú)就像孔雀開(kāi)屏一樣，十分有創(chuàng)意。

在廣東地區(qū)也有一道十分特殊的菜，名字很響亮，叫做鴻運(yùn)當(dāng)頭。但是這道菜并沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ê蜆?biāo)準(zhǔn)，什么都可以做，不過(guò)本地人喜歡用魚(yú)頭做，烹飪起來(lái)難度也不是很大，但是他的名字就足以展現(xiàn)出過(guò)年的氣氛，代表著紅紅火火。

北方人的過(guò)年菜譜，一般都是用豬肉和牛羊肉為主要食材，比起南方來(lái)，海鮮就要少很多。甚至有的人都沒(méi)做海鮮，就算做，也最多只是一條魚(yú)，一盤(pán)蝦而已。北方最本土的一道特色菜就是小雞燉蘑菇，這道菜可以說(shuō)是北方人餐桌上最硬的一道菜，也是最具有代表性的北方菜之一。

江南風(fēng)俗

節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“年年有魚(yú)（余）”。

北京風(fēng)俗

北京民謠唱道，“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。 老北京人，特別講究“過(guò)年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。

來(lái)源于百度百科

南大米，北面粉