老年餐的做法

一： 火腿豆腐湯：

主料：豆腐(南)200克

輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,

調(diào)料：味精2克,鹽3克,料酒10克

做法：

1. 將豆腐切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的骨牌塊；

2. 將蛋清、淀粉放碗內(nèi)，加精鹽少許，攪成硬糊；

3. 用盤一個(gè)抹上葷油；

4. 將豆腐逐片在糊內(nèi)滾勻，平放在盤上；

5. 豆腐上邊撒上火腿茸，上籠蒸透取出；

6. 將木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起；

7. 將鍋放火上，添入鮮白湯，下入配菜，加入精鹽、味精、料酒，撇去浮沫；

8. 調(diào)好口味，起鍋盛在湯盆內(nèi)；

9. 將豆腐、火腿茸朝上，逐片放在湯內(nèi)，上桌食用。

二： 雞絲湯：

主料：雞胸脯肉50克

輔料：雞蛋清10克,玉蘭片25克,香菇（鮮）20克,

調(diào)料：醬油8克,淀粉(玉米)3克,鹽2克,味精2克,姜汁2克

做法：

1. 雞脯肉洗凈，去筋皮，切成細(xì)絲；

2. 玉蘭片與冬菇也分別切成細(xì)絲備用；

3. 將雞絲放入碗內(nèi)，再放精鹽1克，涼水少許攪拌，攪上勁；

4. 放入雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻；

5. 鍋放火上，放入熱水，手捻雞絲下鍋，用筷子分開撈出；

6. 鍋再放火上，放入味精、精鹽、醬油，

7.撇去浮沫，起鍋盛入湯盆內(nèi)就好了

三： 五香兔肉：

主料：兔肉500克

調(diào)料：大蔥5克,八角2克,花椒1克,醬油40克,鹽5克,黃酒25克,姜3克,白砂糖5克

特色： 質(zhì)地松爛，口味濃香。

做法：

1.把兔肉放入涼水中浸泡2小時(shí)左右，使其血污排出，再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗凈。

2.取凈鍋上火，放入清水750克，投入兔肉，湯開后撇去浮沫，加入醬油，白糖，料酒，再放入蔥，姜，水滾開后改小火煮大約1小時(shí)到肉爛時(shí)候撈出，冷卻后將兔肉撕成大片裝盤就好了。

四： 銀耳雞湯：

主料：銀耳(干)20克

調(diào)料：料酒5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克

做法：

1. 把銀耳放入盆內(nèi)，倒入開水浸泡，水冷后換水，再倒入開水泡，使之泡發(fā)；

2. 雞清湯倒入無油膩的鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、胡椒粉，煮沸后備用；

3. 把銀耳倒入清湯內(nèi)，再煮兩沸；

4. 待銀耳發(fā)軟有香味，取出分別盛入小碗內(nèi)，放味精即成。

老人最好的食譜

老人健康食譜為：

一、均衡飲食，用心規(guī)劃。

二、選擇以植物性食物為主食，如蔬菜、水果、豆類等，減少精制的五谷類為主食。

三、每一天至少攝入五份蔬菜水果。

四、每一天至少攝入七份雜糧，如豆類、全麥、植物根莖類。

五、每一天攝入紅肉不要超過3兩，最后以魚或家禽類替代。

六、減少含油量高的食品，特別是動(dòng)物內(nèi)臟。

七、避免食用腌制或熏制的食物，少吃鹽。

八、忌食在冰箱里放置過久的東西，食品要妥善保存、保持新鮮。

九、慎選營養(yǎng)健康補(bǔ)充品。十，少喝酒、不抽煙。多運(yùn)動(dòng)。

老人最好的食物：1、褐米

專家們認(rèn)為糖對(duì)保持人體能量非常有益，并建議人們平時(shí)注意吃一些褐米、谷物等含有大量纖維的食物。營養(yǎng)學(xué)家稱，這些食物有益降低膽固醇水平，減少患心血管疾病、直腸癌、膽結(jié)石、糖尿病和肥胖癥的機(jī)率。食用這些食物還有利于保持腸功能健康，因?yàn)樵S多人上了年紀(jì)后，腸活動(dòng)會(huì)變得消極。

2、雞蛋

雞蛋是人體蛋白質(zhì)和葉黃素很好的來源，它可以防止我們的眼睛患上白內(nèi)障?？茖W(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，多吃雞蛋還可以預(yù)防血栓的形成，可大大降低患梗塞和中風(fēng)的危險(xiǎn)。根據(jù)不久前的研究資料顯示，一周吃6個(gè)雞蛋可將患乳腺癌的機(jī)率降低44%。

3、牛奶

隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的需求也在增長(zhǎng)，因此每天食用含有豐富鈣質(zhì)的食品便顯得非常重要。脫脂牛奶在這方面可能成為最好的選擇，因?yàn)槊撝Ｄ毯胸S富的鈣，經(jīng)常喝不但能滿足人體骨胳對(duì)鈣的需求，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

因此，專家們建議人們一天應(yīng)喝2杯脫脂牛奶或相當(dāng)于此量的脫脂酸奶，或含鈣豐富的其它食品。既可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥物，也可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補(bǔ)鈣，以天然食物為佳。

4、菠菜

菠菜的營養(yǎng)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物。菠菜含有豐富的鐵、維生素C、維生素A及各類抗氧化劑，有利于預(yù)防梗塞和中風(fēng)。此外，菠菜也可以預(yù)防直腸癌、骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)炎。像雞蛋一樣，菠菜所含的葉黃素同樣也對(duì)眼睛有益。

5、香蕉

一根香蕉中含有約467毫克的鉀，而鉀是人體肌肉(尤其是心肌)保持強(qiáng)健有力的保證。此外，鉀還有利于降低動(dòng)脈血壓。香蕉還是纖維素的主要來源，它不但能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還能中和體內(nèi)過多的酸物質(zhì)，并能輔助治療胃痛。

6、雞肉

雞肉是最為健康的肉食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)并能夠預(yù)防骨萎縮。雞肉中還含有豐富的硒和維生素B，它能預(yù)防癌癥、增強(qiáng)人體能量并有利于增強(qiáng)大腦的活動(dòng)能力。

7、鮭魚肉

鮭魚肉含有豐富的omega-3脂肪酸，能降低體內(nèi)膽固醇含量，可預(yù)防多種癌癥和血栓。

研究顯示，它還可以減輕抑郁情緒并預(yù)防失憶。它所含煙堿酸還能預(yù)防阿爾茲海默癥。

8、黑果越橘

黑果越橘含卡洛里較少，可大量食用。它還含有大量抗氧化劑，可預(yù)防白內(nèi)障、青光眼、靜脈擴(kuò)張、痔瘡、胃潰瘍、心血管疾病

黑果越橘還能夠幫助降低中風(fēng)后腦活受損的機(jī)率并緩解消化道炎癥，有利于防治胃功能紊亂。

9、草藥

隨著年齡的增長(zhǎng)，我們的味覺會(huì)變得遲鈍起來。人們?yōu)榱耸故澄锔形叮悴粩嘣黾邮雏}在食物中的投放量。但過多食用食鹽會(huì)使血壓升高，解決這一問題的辦法便是往食物中加放一些草藥和香料。一些新鮮草藥的香味很強(qiáng)，如果方便的話，人們可以在自家廚房里多備一些干草藥。

10、大蒜

別看大蒜個(gè)頭長(zhǎng)得小，它的用處可非常廣泛。首先它能預(yù)防癌癥和心血管疾病，降低中風(fēng)機(jī)率。此外，大蒜還是消炎的一把好手，可以止痛消腫。它還是糖尿病患者的好幫手。