素食菜譜有哪些？

素菜新做法 爽口四寶

主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀

輔料:櫻桃番茄

調(diào)料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油

做法：

1.鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻；

2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒；

3.加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。

番茄伴三耳

主料：

云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。

做法：

1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。

2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調(diào)味后即成。

自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯(cuò)喲!)

蘋果和芹菜，怎么看都無法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。

原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個(gè)，鹽適量。

做法：

1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。

2.腰果過油稍炸，瀝干后拍碎。

3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。

4.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。

綠茶拌豆腐

做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

幾種營養(yǎng)美容粥做法

1，香蕉粥

原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水.

做法：將糯米淘洗耳恭聽干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。

2，豆腐皮粥

原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許.

做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時(shí)，與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌，稍煮并刻即可。

3，黃瓜粥

原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許

做法：鍋爐內(nèi)加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時(shí)下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。

4，龍眼肉粥

原料：龍眼肉少許,粳米.

做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開，再移文火上成粥。

家常美味海苔豆腐卷

做法：

1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個(gè)盤子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。

2）切長方形的厚片兒。

3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應(yīng)該都有賣）用剪刀剪成長條，這個(gè)長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短一點(diǎn)兒，長度是足夠把豆腐片包起來的長度。

4）用海苔把豆腐片包起來。

5）鍋里放一點(diǎn)香油（芝麻油），開中火，把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去，兩面露出來的豆腐邊兒都煎黃。

6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。

注：

1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話，我沒有試過，想必很容易碎。

2）個(gè)人感覺豆腐瀝干水分以后再煎，就不會(huì)出水迸油花，比較好煎，所以，我現(xiàn)在煎豆腐的時(shí)候，都先瀝一下水。

3）煎的時(shí)候，火小一點(diǎn)，就不必?fù)?dān)心糊鍋，而且，這樣的話，翻面的時(shí)候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過來，豆腐也就不容易碎掉。

4）最后說明一下，我用的是雞湯，如果沒有的話，我覺得，就加點(diǎn)兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實(shí)在什么湯都沒有的話，就加點(diǎn)用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。

脆皮黃瓜

做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜

求素菜的菜譜

團(tuán)圓主料：雞蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐頭）、香菜葉調(diào)料：鹽、雞精、香油做法1、將草菇洗凈切成末，香菜葉洗凈；、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、鹽、雞精、香油、雞蛋拌勻，團(tuán)成丸子待用；3、將雞蛋打入碗中加入適量清水、鹽攪勻，放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時(shí)放入丸子，再蒸10分鐘，取出后撒入香菜葉即可食用。特點(diǎn)：色澤金黃，營養(yǎng)豐富。玉樹金錢主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁調(diào)料：鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、香油、雞精、高湯、食用油

做法：1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈，油菜洗凈在根部切十字花刀水焯后待用；2、坐鍋點(diǎn)火放油，油溫5成熱時(shí)倒入蔥姜末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩端，葉擺在中間3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫5成熱時(shí)，放入蒜末炒出蒜香味時(shí)加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯，水淀粉勾薄芡待汁濃時(shí)，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁即可食用。特點(diǎn)：清香，口感好。酒醉冬筍主料：鮮冬筍調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、白糖、白酒、高湯、雞油、油紙一張做法1、將冬筍放到開水中煮透，撈出過涼后切成厚片，用刀拍松掰成條，蔥、姜洗凈分別切成段和片；2、取一器皿放入蔥段、姜片、高湯、雞精、白糖、白酒、雞油拌勻，用一張油紙將器皿封好，上蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼即可食用。特點(diǎn)：此菜香脆利口，有酒的清香味糟 煨 蒲 菜主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。調(diào)料 蔥姜油50克，油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕淀粉15克，奶湯1公斤。作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油，烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時(shí)把蒲菜也放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡，淋入雞油即可。特點(diǎn) 色金黃，味香濃。返回素菜菜譜松子香蘑主料松子仁50克，水發(fā)香菇500克。調(diào)料蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕淀粉15克，糖色少許，雞湯250克。作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調(diào)成金黃色，把味精、香菇也放入湯內(nèi)，用微火煨15分鐘，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋入雞油即成。特點(diǎn) 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜譜珊 瑚 豌 豆主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。調(diào)料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時(shí)把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi)，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點(diǎn) 色美味鮮，曾為宮廷風(fēng)味菜。返回素菜菜譜瓤 菜花主料菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調(diào)料雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個(gè)直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調(diào)成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個(gè)丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點(diǎn) 色艷美，菜柔和。返回素菜菜奶油扒菜芯主料青口白菜芯3棵，牛奶10克。調(diào)料雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時(shí)把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。特點(diǎn) 湯乳白鮮美，菜嫩。