一、有什么菜比較辣一點(diǎn)？

以上都可以的 你喜歡吃辣的可以多放辣椒漿啊..呵呵 看你自己口味咯..江西的酸菜魚 那簡直是超辣的..真的很過癮~~

二、酸甜苦辣的各種菜肴

酸的，酸菜魚

甜的，糖醋里脊

苦的，涼拌苦瓜

辣的，辣子雞

三、收集好吃的特別辣的食物！

(DIY)香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 (DIY)香辣小龍蝦的制作材料： 主料： 小龍蝦 輔料： 洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設(shè)計(jì)的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個(gè)大紅大紫） 調(diào)料： 大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。 教您(DIY)香辣小龍蝦怎么做，如何做(DIY)香辣小龍蝦才好吃 材料大致如上圖，因時(shí)間倉促，有些小配料沒放上去。 現(xiàn)在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。 如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習(xí)吧。 下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時(shí)間關(guān)系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準(zhǔn)。 4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最后再用生粉打個(gè)欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。 香辣蝸牛的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 香辣蝸牛的制作材料： 主料： 蝸牛500克,燈籠椒,香菜各少許。 調(diào)料： 蔥段,姜片,鹽,味精,料酒,香辣醬,老抽,紅油,白芝麻,高湯,色拉油各適量。 教您香辣蝸牛怎么做，如何做香辣蝸牛才好吃 1.蝸牛洗凈，焯水。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，倒入高湯燒開，加鹽、味精、料酒、香辣醬、老抽、紅油調(diào)味，下蝸牛、燈籠椒燒入味，收汁裝盤，淋熱油，撒上白芝麻、香菜即可。 香辣蝸牛的制作要訣： 蝸牛要洗凈，防止有泥沙。 香辣江湖三寶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 香辣江湖三寶的制作材料： 主料： 田雞,鱔片,魚片各100克,罐裝櫻桃1粒,辣椒段,香菜各適量。 調(diào)料： 蔥段,姜片,鹽,淀粉,味精,料酒,糖,老抽,高湯,蒜泥,蔥花,花椒粉,辣椒粉,水淀粉,色拉油各適量。 教您香辣江湖三寶怎么做，如何做香辣江湖三寶才好吃 1.田雞宰殺，洗凈切塊，焯水；鱔片洗凈，焯水；魚片加鹽、淀粉上漿，過油撈出。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，倒入高湯燒開，加田雞塊、鱔片、魚片和辣椒段，調(diào)入鹽、味精、料酒、糖、老抽燒入味，加水淀粉勾芡裝盤，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花，淋上熱油，撒上香菜，裝飾紅櫻桃即可。 香辣江湖三寶的制作要訣： 裝盤后適當(dāng)?shù)吸c(diǎn)麥芽酚，可使菜品香味更加突出。 香辣牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 香辣牛肉絲的制作材料： 主料： 牛輾肉500克。 調(diào)料： 鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。 教您香辣牛肉絲怎么做，如何做香辣牛肉絲才好吃 牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調(diào)料拌勻即可。 香辣牛肉絲的制作要訣： 牛輾肉腌至肉質(zhì)收緊、肉色變紅。 芥辣燒鴨舌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 燒 芥辣燒鴨舌的制作材料： 主料： 鴨舌150克。 調(diào)料： 日本燒汁,美極鮮,芥末膏,花雕酒,白糖,雞精,紅油各適量。 教您芥辣燒鴨舌怎么做，如何做芥辣燒鴨舌才好吃 鴨舌洗凈、焯水，加調(diào)料燒制成熟即可。 芥辣燒鴨舌的制作要訣： 鴨舌熟制后要泡于汁中待涼。 甜辣黃羊串的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 炸 甜辣黃羊串的制作材料： 主料： 黃羊肉300克。 輔料： 洋蔥100克,鮮紅尖椒50克,生菜葉50克。 調(diào)料： 紅油辣椒20克（見香辣味型）,白糖25克,蔥段10克,姜片10克,紹酒15克,胡椒粉2克,精鹽5克,香油10克,花生油適量。（備竹簽10根） 甜辣黃羊串的特色： 甜辣并重，咸鮮醇厚，色鮮紅亮。 教您甜辣黃羊串怎么做，如何做甜辣黃羊串才好吃 1.將黃羊肉切成2.5厘米的滾刀塊，洋蔥去根、皮，洗凈切2厘米的滾刀塊，紅尖椒洗凈去蒂、籽，破開切2厘米的菱形塊。將黃羊肉塊入盆，加入蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉、精鹽、白糖拌勻，腌1小時(shí)入味。然后去掉蔥段、姜片，用釬子將腌好的黃羊肉塊與洋蔥塊、尖椒塊間隔的穿在一起，共10串。 2.將鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，將肉串下入油內(nèi)炸至七成熟，上色至金黃，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)，下入重油復(fù)炸一遍，炸至色呈金紅，下入漏勺瀝盡油，刷上香油、紅油辣椒，將洗干凈的生菜葉搌干水分，入盤墊底，碼上制好的甜辣黃羊串上桌。 提示： 改變主料以此法，還可制作甜辣牛肉串、甜辣鹿肉串、甜辣狍肉串等等。 麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 火鍋食譜 口味： 麻辣味 工藝： 火鍋 麻辣大涮肉的制作材料： 主料： 烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料： 生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備干冰50克,食堿） 調(diào)料： 麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。 教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制拱橋最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的拱橋放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示： 可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

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