一、湘菜菜譜大全如何

等的黃花菜都涼了 蔬菜沙拉好吃嗎 春季減肥菜譜

二、湘菜主要菜譜是什么！怎么做？

就是辣椒抄辣椒```香 干辣

三、湘菜怎么做

湘菜菜譜

【菜 名】 炸八塊

【菜 系】 湘菜

【特 點】 顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜

【原 料】 嫩子雞3只2000克，料酒50克，鹽5克，花生米100克，味精2克，雞蛋2個，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油

主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

【制作過程】

1、 花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。 2、 將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。 3、 鍋內(nèi)放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。 注意：雞肉去骨法： 1、 雞宰殺去盡毛，開膛去內(nèi)臟洗凈后，左手拿住雞翅膀，頭朝右前方，按放在砧板上，右手持刀將雞背部從頸部至尾部劃一刀，破開皮肉。 2、 用刀將翅膀筋骨割斷，再割開雞胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼，左手捏住割斷筋骨的翅膀向后拉，肅下一邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另一邊雞肉，使兩邊雞肉與骨骼脫離。 3、 在雞身骨骼取出后，腿骨仍在雞肉中，然后將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀，使雞骨露出，這時將大小腿中部關(guān)節(jié)筋骨割斷，并在雞腿與雞腳桿關(guān)節(jié)骨連節(jié)處確斷，左手拿住雞腿，翻轉(zhuǎn)一折，右手將刀按住骨頭，左手將雞腿肉往后拉，把兩節(jié)腿骨去掉（雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途），成為去盡骨骼的雞肉。

【菜 名】 炒素什錦

【菜 系】 湘菜

【特 點】 顏色美觀，口味清香微辣

【原 料】 鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，

主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

【制作過程】

(1)鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。 (2)全部主配料用開不焯一遍。3＞起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋

四、跪求家常湘菜做法~~要簡單又好吃的噢~~親，幫幫~~

?湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃淡分明、口味適中的獨(dú)特風(fēng)味而久負(fù)盛名。

一、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：
魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。
3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：
這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

三、香辣可樂雞翅
原料：
雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
4、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
特點：
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

小炒肉是湖南的名菜
1、薄點的五花肉２５０克速凍冰箱２小時，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉２００克也改刀成薄片．嫩點的小尖椒洗凈對破開
2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋里煸透（有香味，顏色變白，一般炒３分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
３、鍋洗凈，倒入色拉油３０克，放入尖椒，煸香透（旺火２分鐘，表皮起泡），加鹽１５克，味精２０克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉１０克，黃酒１０克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！
注意：此菜不要放糖！
特點：味香可口

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經(jīng)典湘菜——香辣蝦的做法



風(fēng)味特色：
從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時的調(diào)味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質(zhì)緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。

原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

制作方法：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

制作關(guān)鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。