求介紹幾本好的菜譜書(shū)

家常素菜100道

湯的100種做法

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水清霞明

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關(guān)注

首先是一些適用面較廣的書(shū)籍與視頻資料: 《食物與廚藝》 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》 《飲食文明論》 《用科學(xué)的方式了解熱的為什么》 《肉制品加工技術(shù)與配方》 《烹飪科學(xué)與加工技術(shù)》 《烹飪學(xué)基本原理》 《料理圖鑒》 《烹飪調(diào)味學(xué)》 《烹飪工藝學(xué)》 《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)》

還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國(guó)外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國(guó)內(nèi)大廚的專(zhuān)業(yè)烹飪教程視頻。

哈佛大學(xué)曾開(kāi)過(guò)一檔名為“科學(xué)與烹飪”的公開(kāi)課，在b站與網(wǎng)易公開(kāi)課上都能免費(fèi)收看。

揚(yáng)州大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)等具備高等食育機(jī)構(gòu)的院校也有相關(guān)的公開(kāi)課，其中，浙江工商大學(xué)趙榮光教授的飲食文化專(zhuān)題與揚(yáng)州大學(xué)周曉燕教授的烹飪史專(zhuān)題、哈爾濱商業(yè)大學(xué)的科學(xué)烹飪專(zhuān)題、bbc食物的秘密等幾項(xiàng)公開(kāi)課和紀(jì)錄片非常適合初接觸烹飪學(xué)術(shù)的人觀看。

然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》 《隨園食單》 這兩部是學(xué)習(xí)中餐必需通讀甚至背誦的經(jīng)典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個(gè)明確中餐根本哲學(xué)的論點(diǎn)， 另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調(diào)技藝的著作。

如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經(jīng)典一定要讀一下。 接著是一些食譜和內(nèi)容比較好的論述書(shū): 《中國(guó)名菜譜》 《粵廚寶典》 【中國(guó)烹飪古籍叢刊】 【名師川菜廚藝百問(wèn)】 《日料的故事》 《飲食人類(lèi)學(xué)》 《飲食文明論》

有分叉狀的柱頭。 捕蠅草同株授粉的現(xiàn)象比較少，原因是因?yàn)楫?dāng)雄蕊的花藥長(zhǎng)出花粉的時(shí)

超簡(jiǎn)單蒜頭雞湯怎么做？

我認(rèn)為簡(jiǎn)單做法就是材料：3只大雞腿，1頭蒜，鹽

做法：

1、雞肉放鍋里滾水焯一下，取出后沖掉浮沫。

2、大蒜剝皮，稍微壓一下壓出香味。

3、把雞肉和大蒜放進(jìn)電飯煲20分鐘，開(kāi)鍋加鹽調(diào)味就完成啦～

具體做法如下

用料

全雞

1只

蒜頭

1大把

白飯

1碗半

韓式海苔

適量

蛋

1顆

米酒

菜譜用料

少許

鹽巴

少許

全雞

1只

蒜頭

菜譜用料

1大把

白飯

菜譜用料

1碗半

韓式海苔

適量

蛋

1顆

米酒

菜譜用料

少許

鹽巴

少許

小技巧

Pastry

胡蘿卜蛋糕 carrot cake

You are my angel

aoy

fruit

早餐系列-Farmers Toast農(nóng)場(chǎng)吐司

Tandoori烤雞

watermelon

ice cream

Apple egg tarts

做法

將做法

1.先將1/3蒜頭放入油鍋中略炸至金黃撈起

2.接著將炸過(guò)的蒜頭放進(jìn)鍋中，并將另外2/3蒜頭也一并放入，再將雞肉也放入

3.小火悶煮20分鐘后先試湯頭，加入少許鹽巴及米酒(或者料理酒) 即可

4.享用完雞湯和雞肉之后，將剩馀的雞湯留大約一碗下來(lái)，倒入白飯略煮至稍微收汁，將一顆蛋加入鍋中并略攪拌，再將海苔揉碎放入拌勻即可上桌^^

小貼士

切記要煮粥之前一定要先將雞肉全數(shù)撈起，湯汁只能留大概一碗唷~

其他做法

蒜頭雞湯的食材和調(diào)料

雞肉

我用了半只加兩條腿兒

蒜 三四頭吧

蔥花 一小碗

白胡椒（白胡椒粒） 適量

魚(yú)露 一兩大勺

香油 適量

鹽 適量

米酒 兩大勺

蒜頭雞湯的做法步驟

第1步準(zhǔn)備材料:雞肉切塊，泡去血水備用。大蒜一半切小粒，一半整顆備用。

第2步.炒鍋放一點(diǎn)香油，放入白胡椒粒（我沒(méi)有，就放的白胡椒粉）和整顆的大蒜，炒一下備用。燉鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)之后，放入雞肉和炒過(guò)的大蒜。（這時(shí)候可以在湯里面再加一點(diǎn)胡椒粉）大火燒開(kāi)，中小火五十到一小時(shí)（期間不要攪動(dòng)!撈去浮沫即可)

第3步.一小時(shí)后，用一小碗盛出小半碗雞湯，里面加入兩大勺米酒，跟之前另一半切碎的大蒜粒一起放入攪拌機(jī)打碎備用。

第4步.蒜頭雞湯的做法步驟 第4步將之前打好的蒜汁倒入燉鍋。再往燉鍋里調(diào)入一兩勺魚(yú)露（以你雞湯量為準(zhǔn)哈），適量鹽（試味道再看是否添加），放入一小碗蔥花（多一點(diǎn)好吃）即可!享用吧!(>^ω^<)超級(jí)簡(jiǎn)單?。?/p>

小貼士

阿基師還往里面放了冬粉，我沒(méi)放。喜歡吃冬粉的朋友可以在雞湯好了之后直接加入冬粉煮熟加入適量蒜汁拌勻，鋪在湯碗底部即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化、對(duì)抗身體自由基

大蒜富含維生素、礦物質(zhì)（硫胺基酸、蒜素、礦物質(zhì)鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅），與維生素A、B1、C 等，能幫助抗氧化，對(duì)抗身體自由基。

大蒜的特殊氣息，來(lái)自于特殊的含硫化學(xué)物質(zhì)，是含硫量高的蔬菜之一，有抗發(fā)炎與抑菌的效果。大蒜含有的植化素，有多種保健功能，例如：防癌、阻斷致癌物生成。像是大家習(xí)慣吃香腸時(shí)配大蒜，除了是因?yàn)楹軐?duì)味，更是由于大蒜中的對(duì)香豆酸（p-Coumaric acid），可以抑制香腸中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，吃香腸適度搭配大蒜，有助于減少致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

燉煮雞湯「去血水」不可少！選購(gòu)雞肉要注意這些

選購(gòu)雞肉時(shí)，應(yīng)選擇外觀粉嫩、毛孔突出、雞軟骨白凈的雞肉。建議使挑選肉質(zhì)富有彈性且結(jié)實(shí)的「腿排」來(lái)熬煮蒜頭雞湯，肉質(zhì)較為多汁肥嫩、久煮較不易干柴。除了跟信任的商家購(gòu)買(mǎi)，選擇新鮮且健康的雞肉，也可以透過(guò)包裝上面標(biāo)示的產(chǎn)銷(xiāo)履歷或合格養(yǎng)雞場(chǎng)來(lái)做判別，不僅美味也更加安全。

熬煮雞湯「去血水」步驟不可少，不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無(wú)異味?！笢厮洛仭顾?～8分鐘，大致煮過(guò)即可撈起，避免肉質(zhì)過(guò)老以及營(yíng)養(yǎng)流失。擔(dān)心有腥味，也可以事前將雞肉放在酒（米酒或啤酒）中、再加上一點(diǎn)鹽與胡椒中浸泡1小時(shí)，有助于去腥味。

掌握蒜頭雞湯的黃金比例

雞肉：蒜頭：水＝1：1/3 ：1

食材比例準(zhǔn)備方法如下：

雞肉：建議使用雞腿排燉煮雞湯。蒜頭：蒜頭的比例為雞肉的1/3 ，例如：1斤的雞肉、蒜頭則使用五兩。水：根據(jù)熬煮方式，分量有所不同，若是用煮的，一斤雞肉，水要一斤半；用燉的，一斤雞肉，水則用一斤?；旧吓c雞肉分量的比例為，雞肉：水＝1：1～1.5。

分享的做法：

1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;

2.蒜頭剝?nèi)ネ庖?，洗?

3.煮沸清水，放入雞塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

功效：

排毒、殺菌，刺激新陳代謝，幫助恢復(fù)體力，預(yù)防流感。

大蒜

――天然抗生素

大蒜是我們十分常見(jiàn)和常用的香辛調(diào)味料，既可調(diào)味，又能做菜，還能防病健身，被稱(chēng)為天然抗生素。大蒜的鱗莖我們通常稱(chēng)為蒜頭，有白皮、紫皮，多瓣和獨(dú)瓣之分，在營(yíng)養(yǎng)成分和功效上差別不大;蒜葉稱(chēng)為青蒜或蒜苗;花苔稱(chēng)為蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道無(wú)蒜頭般辛辣，但勝在清新。

大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，但其藥用功能主要在大蒜辣素?fù)]發(fā)油，簡(jiǎn)稱(chēng)“蒜素”里。具強(qiáng)烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細(xì)菌，并能延緩細(xì)胞老化速度。食用大蒜還有增強(qiáng)腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。

要想充分發(fā)揮大蒜的功效，最好是生吃，將其搗碎成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜苷酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊氣味的來(lái)源，很多人因?yàn)榕伦炖锪粲羞@股蒜臭，不愿生吃蒜頭，也因此，有些保健藥品的商家研制出大蒜濃縮片、大蒜精等產(chǎn)品，解決了蒜臭的問(wèn)題，受到了不少人、尤其是白領(lǐng)一族的青睞。其實(shí)，要想消除殘留在口里的臭味，還是有很多辦法的，有些人會(huì)嚼口香糖或茶葉，但不能徹底去除。此時(shí)不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜里的辛辣素發(fā)生作用，注意小口慢咽，讓牛奶在口腔里停留一會(huì)，效果很好。

小貼士：

1.蒜頭煮久了會(huì)酥爛，味道變淡，因此煲此湯時(shí)間無(wú)需過(guò)久。

2.蒜頭不宜多吃，食用后如覺(jué)得胃部發(fā)熱，口渴，則表示已經(jīng)食用過(guò)量，應(yīng)減少食用或干脆不吃。

【原料】雞半只(約300克)。

【調(diào)料】姜5片，大蒜20粒，精鹽1小匙，味精1/2匙，胡椒粉2小匙。

【做法】

1雞洗凈、切塊，姜去皮、切片，一起放入滾水中燙，撈出瀝干;大蒜去皮備用

2壓力鍋中放入雞塊、大蒜、姜片及10杯水，蓋緊蓋以大火煮開(kāi)，改小火再煮10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，調(diào)味料調(diào)勻即可。

原料

200G、蒜頭70G、水600CC。

調(diào)料：鹽少許、米酒40CC、蔥段、姜片。

做法

1、鍋內(nèi)熱油，放入整個(gè)蒜頭炸至金黃后撈出瀝油備用。

2、雞腿剁小塊入滾水氽燙后撈出。

3、另起一鍋，放入雞腿，炸過(guò)后的蒜頭，倒入水及米酒，姜片煲至雞肉軟熟即可。

做法

土雞切塊川燙洗凈備用。加少許油熱鍋，稍微煸香姜片與去皮蒜米

放入土雞塊稍微拌炒后加水略淹過(guò)食材，加蓋以中火煮滾，滾后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

開(kāi)蓋加入適量鹽巴，大火滾3分鐘即可。煮好的雞湯清甜又好喝，還可以加點(diǎn)面線就是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的一餐羅