河南豫菜八大名菜？

一、汴京烤鴨

汴京烤鴨又稱(東京烤鴨)，是河南十大經(jīng)典名菜之一，相傳北京烤鴨就是由汴京烤鴨傳過去的。這道菜選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子具有皮脆、肉嫩、色紅，肥而不膩等特征。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是采用棗木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風(fēng)味菜蔬荊芥，氣味芬芳，開胃解膩。

二、紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚是河南不少飯店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋時(shí)期即由皇家宮廷流傳至今。這里指的大鯉魚是超出一斤的野生大鯉魚，先把鯉魚改花刀、拍粉下入油鍋，炸至外皮金黃酥脆，鍋內(nèi)放油，將蔥、姜等配料爆香，放入高湯和調(diào)料，然后把炸好的鯉魚放入鍋中小火煨30分鐘出鍋，吃起來味道較為濃厚，肉質(zhì)地非常的鮮嫩，口味十分的軟糯。一般來說，宴請(qǐng)客人時(shí)，這道菜是作為壓軸的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽(yáng)非常有名的一道湯菜，作為洛陽(yáng)水席經(jīng)典之作，始于唐朝，流傳千年， 它的原料包含白蘿卜以及海參、 魷魚、雞肉等名貴食材搭配著，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形裝飾，讓整道菜品不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣香郁、爽滑適口，這也是為什么燕菜如此受歡迎的原因之一。

四、熘魚焙面

鯉魚焙面是河南開封的傳統(tǒng)特色名菜。這道菜早在北宋時(shí)期就很有名了，它其實(shí)由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。熘魚色澤柿紅透亮非常誘人，而龍須面就更不用說了，細(xì)如發(fā)絲，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬松酥脆。這樣細(xì)如發(fā)絲的焙面蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁，吃在嘴里，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口，令人回味無(wú)窮。

五、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉也被評(píng)為河南十大傳統(tǒng)名菜。其做法也十分講究，是蔥與肉類搭配的典范。首先羊肉選的是極好極肥的肋條肉，把切好的肉片擺放在篦子上，并將蔥段炸至焦黃擺放到羊肉片，最后扣上盤子大火扒制，羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)也軟糯到了一個(gè)境界，糊蔥的香氣為這“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

六、扒廣肚

扒廣肚是一道傳統(tǒng)名肴，常作為傳統(tǒng)高檔宴席的頭菜。廣肚就是曬干的公鮸魚魚鰾，自古被列為“海八珍”之一，本身就屬于比較名貴的食材，經(jīng)過師傅精心烹飪的廣肚，肉質(zhì)呈潔白色，晶瑩剔透，別有一番滋味。

七、炸紫酥肉?

炸紫酥肉號(hào)稱賽烤鴨，是一道極其美味的傳統(tǒng)吃食，由北宋皇宮中傳到民間的菜品，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。工藝繁多復(fù)雜，它以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸，并且別出心裁地加了紫酥佐味，再經(jīng)油炸后而成，配以蔥絲、甜面醬與荷葉餅上桌，吃起來外焦里嫩，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

八、道口燒雞

道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名菜之一，也是馳名中外的佳肴，被譽(yù)為中華第一雞，距今已有300多年。 它是由特定的滑縣紅雞配以多種名貴中藥，融合陳年老湯，用這種方式做好的燒雞色澤鮮艷，皮呈淺紅色，鮮美醇厚，無(wú)論涼熱食之，均余香滿口，極具食療和保健功能。

宋代主要食物是什么？

宋代飲食:于雅俗間變化

宮廷飲食流風(fēng)之下，讓羊肉成為宋時(shí)矜貴而美味的象征，也讓看盤在民間公私宴會(huì)上得以流傳。但真正細(xì)論之下，真正影響宋代飲食卻并非宮廷，而是民間。

中國(guó)歷史上有這么一個(gè)朝代上承千年飲食之美，下啟中華八大菜系之端，卻能在刻板的禮儀，不僅留下市井飲食廣告的諧趣，更有著一本菜譜洛陽(yáng)紙貴的傳奇，這就是兩宋的飲食文化。它猶如宋代流行的斗茶游戲，時(shí)而端莊于廟堂，時(shí)而傳遞在販夫走卒手中，在亦雅亦俗間變換間回味無(wú)窮。

不吃豬肉的皇宮

歷朝歷代作為時(shí)代飲食旗幟，莫過于宮廷的飲食。宋代宮廷一改唐代宮廷飲食“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”這種夸張杜撰大于現(xiàn)實(shí)的作風(fēng)，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細(xì)，甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個(gè)有趣的習(xí)俗，兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。據(jù)記載，宋太祖宴請(qǐng)吳越國(guó)君主錢m的第一道菜是“旋W”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時(shí)進(jìn)貢上“燒羊”，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當(dāng)時(shí)陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時(shí)稱“膏嫩第一”。宋真宗時(shí)，“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬(wàn)口”，就是買于陜西。而隨著王朝的傳續(xù)，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習(xí)俗，有增無(wú)減。大致在宋仁宗、英宗時(shí)，朝廷從“河北榷場(chǎng)買契丹羊數(shù)萬(wàn)”。而神宗時(shí)代御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這里盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宮這一飲食習(xí)慣甚至立都杭州的南宋都得以傳承，宋高宗都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習(xí)俗。即使到南宋孝宗時(shí)，皇后“中宮內(nèi)膳，日供一羊”?？v是因?yàn)榈靥幠戏剑a(chǎn)羊不多，剩下的食料也是用南方特長(zhǎng)的魚蝦水產(chǎn)來替補(bǔ)，而絕非豬肉。

百饗珍味前的看菜

在宋代筆記的御宴記載中，不難發(fā)現(xiàn)有著“繡花高八果壘”，“樂仙干果子叉袋兒”“縷金香藥”之類的菜名。這令人遐想的菜品可并非用來品嘗的，它們僅僅屬于宴席上的“看菜”，比如 “繡花高八果壘”就是以著各式珍貴的器皿分別堆壘著香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、花木瓜。而“縷金香藥”則是腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒十盒香料。這些堆疊的水果和香料的名菜，僅僅是用餐前以其美麗的色澤、精巧的擺設(shè)用以觀看來刺激食欲或清新一下空氣。在宋代它們名為“看菜”、“看果子”、看食?？床说木唧w起源不可考證，但是在唐代的御宴“燒尾宴”已經(jīng)出現(xiàn)，而富庶繁華的宋朝則把這種習(xí)俗發(fā)揚(yáng)光大，正式成為宴席和日常飲食中的定制。唐代的御宴中“素蒸音聲部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件，可謂龐大而壯觀。而宋的看菜卻在精細(xì)上更見工夫。具體的御宴看碟做法已經(jīng)不可考，但是從民間和王公府第的看果子，我們可以窺豹一斑其精細(xì)。如汴梁東京市民喜歡的雕花蜜煎。其中的雕花，就是在東京飲食市場(chǎng)上用瓜雕刻成的花樣食品，即“藥瓜”。不僅是東京，各城市飲食市場(chǎng)也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜―就是安置在壽架臺(tái)上的一條三尺長(zhǎng)冬瓜，刻上了假山、龜、鶴、壽星、仙女，異常精妙。

當(dāng)然水平較高者還是王公府第的廚師，他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮姜、嫩筍等，雕成甜酸的花梅球兒、清甜的蜜冬瓜魚、微辣帶甜的花姜，而且還在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷葉兒。

值得一題是這些御宴中看食并非約定俗成就是果品、香料。在《東京夢(mèng)華錄》中就曾記載，御宴時(shí)各國(guó)使節(jié)和群臣面前都“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子”，而遼國(guó)使節(jié)面前加“獨(dú)羊雞鵝連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之，又生蔥韭蒜醋各一碟”，這是因?yàn)檫|國(guó)飲食風(fēng)俗粗劣、最尊貴的食禮就是熟肉上擺放生蔥蒜韭。而在南宋又因口味偏甜，看盤上的蜜雕果子、雕花蜜餞也逐漸多了。這種看菜的盛行流傳至今日就是工藝菜的始祖。

市坊之間廣告聲

宋代飲食風(fēng)尚雖然以宮廷的好惡為旗幟，但一如歷代引領(lǐng)時(shí)尚潮流的卻永遠(yuǎn)不會(huì)是宮廷的，是民間的飲食文化。兩宋時(shí)代城市飲食休閑行業(yè)異常發(fā)達(dá)，令皇城之間的君王在夜半都望著城中漫天燈火為之向往。這首先歸功于宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮，除了酒肆之間不再如唐代被約束在市坊中間，兩宋百姓是中國(guó)古代歷史上正式開始三餐制的。在此之前，按禮儀天子一日四餐,諸侯一日三餐，平民兩餐。西漢時(shí)，給叛變被流放的淮南王的圣旨上，就專門點(diǎn)出，“減一日三餐為兩餐”。而至這個(gè)普通平民日常飲食能從兩餐到三餐為習(xí)俗，除了證明宮廷刻板的飲食禮儀規(guī)定對(duì)民間約束的失效，更折射出了兩宋不必史官曲筆禮贊的繁華。

三餐制直接帶動(dòng)的餐飲業(yè)的繁華，也帶來了市坊餐飲間的競(jìng)爭(zhēng)，除了在各種菜品、餐具上的爭(zhēng)奇斗艷，當(dāng)時(shí)招幌廣告、節(jié)日促銷外加環(huán)境促銷已經(jīng)成為飲食商鋪三大促銷手段。飲食廣告業(yè)在宋代初具雛形。一般著名的酒樓如樊樓、白礬樓會(huì)不惜千金請(qǐng)人賦寫詩(shī)詞以增加自家酒樓的名氣。而一些不知名的小店也會(huì)打出“孫羊肉”、“李家酒”等特色招牌廣告。在《雞肋編》中甚至記載了一游走街邊賣環(huán)餅的小販，為別出心裁，挖空心思想出的叫賣詞：“吃虧的便是我呀”。結(jié)果當(dāng)在他在哲宗被廢的孟皇后居處瑤華宮前也這樣叫賣時(shí)，引起開封府衙役的注目，疑他借此諷刺皇帝廢后不當(dāng)，所以將其抓捕審訊。審后才得知他只是為了推銷自己的餅，便責(zé)打100后放出。此后，此小販便改口喊“待我放下歇一歇吧”。這則傳為一時(shí)笑談的故事，無(wú)一不生動(dòng)描述酒樓旗肆飛揚(yáng)，叫賣喧嚷不息的宋代飲食風(fēng)俗。

名士風(fēng)流和飲食

當(dāng)然任何民間的飲食風(fēng)俗，最直接的記錄者就是當(dāng)代的文人。宋代的文人為當(dāng)時(shí)的飲風(fēng)食俗的推廣、流傳是不余遺力的。宋代的飲食著作大致可分為食經(jīng)類、茶學(xué)類和酒學(xué)類等三類，其中不僅數(shù)量和種類大大增加，更通過文人的編寫讓飲食著作在書籍中的地位有了很大地提高。 比如宋代時(shí)期，僅僅食經(jīng)的鄭樵《通志?藝文略》將食經(jīng)單獨(dú)作為一個(gè)門類列出，共收錄了41部360卷著作目錄。

而把飲食描寫融入吟詠的詩(shī)詞文賦，在宋更是比比皆是，象一代文豪蘇軾就寫有大量的這方面的詩(shī)文，《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《老饕賦》、《試院煎茶》、《和蔣夔寄茶》等。當(dāng)然他為買餅老婦人寫的廣告詩(shī) “纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金?！备橇鱾髑Ч诺募言?。

同樣這些風(fēng)流名士了除了在保存、撰寫飲食類書籍詩(shī)文，不少墨客干脆身體力行參與飲食發(fā)明制作，象書法與詩(shī)文都頗負(fù)盛名北宋的鄭文寶，他創(chuàng)制的云英面，就極受人歡迎 。據(jù)記載其法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然后用風(fēng)吹涼，在石臼中搗細(xì)，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨后取出作一團(tuán)，等冷了變硬，再用刀切著吃。這道美味后來甚至還被專門收入宋代食譜。

最為有名的還是蘇軾與“東坡肉”。蘇軾在在黃州作團(tuán)練副使時(shí)，曾將當(dāng)時(shí)流行的豬肉燒制法揣摩一番后得以創(chuàng)造出一道新菜。蘇東坡還專門寫成打油詩(shī)一首來記載做法：“黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！比缜八峒?，羊肉是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的貴重佳肴，流風(fēng)所在，所以便宜的豬肉令當(dāng)時(shí)富貴人家瞧不上眼。反經(jīng)大文豪的一番創(chuàng)制推薦后，很快便在宋代市民中廣為傳播，這就是流傳至今的“東坡肉”。

同時(shí)兩宋在物產(chǎn)極大豐盛之際，加之沒有任何宗教飲食的禁忌，所以一些珍奇的食物就納入文人嘗新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成為一種時(shí)尚。名士梅圣俞，喜歡邀朋呼友來家里吃河豚，他在《河豚魚》寫到，“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚于此時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”。而河豚有劇毒，需要祛毒后才能烹調(diào)，蘇東坡拼死吃河豚的詼諧掌故也正是出于此時(shí)。因?yàn)楹与嗟膬r(jià)格的昂貴，美食家竟然發(fā)明了假河豚的做法。類似此在《山家清供》還所記著有“假煎肉”的制作：葫蘆和面筋都切成薄片，分別加料后用油煎，然后加蔥、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。后來類似這樣制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作為名菜，紛紛出現(xiàn)在食店里?？梢韵胂笳且?yàn)槲娜嗣朗臣覍?duì)各類飲食的總結(jié)、撰寫、身體力行的傳播，讓兩宋市民得以認(rèn)識(shí)這些新奇的食物，而且，飲食商家能夠聞風(fēng)而上，也能將模仿海鮮制作出，從而形成民間飲食流風(fēng)。這些逸事已不足一一漫談。

而時(shí)至今日，兩宋的繁華雖早已經(jīng)化成書頁(yè)間記載的輝煌，不過細(xì)致處象漫步在河南街頭，早餐皆是羊肉湯一統(tǒng)的局面；粗略處時(shí)時(shí)可見的飲茶風(fēng)尚，卻讓人無(wú)形似乎窺見兩宋的飲食風(fēng)俗早已走入民間，雖經(jīng)千年，不曾失落！

宋朝：創(chuàng)造美食的朝代

宋朝是中國(guó)社會(huì)市民階級(jí)正式產(chǎn)生的年代，大批的手工業(yè)者、商人、小業(yè)主構(gòu)成了宋朝的中產(chǎn)階級(jí)。宋朝打破了唐朝城市的政治區(qū)域與平民區(qū)域的劃分嚴(yán)格的格局，將平民的工商業(yè)的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到全城各個(gè)角落，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬(wàn)的大城市。宋朝人口超過二十萬(wàn)的有六個(gè)城市，十萬(wàn)戶以上的城市由唐代的十幾個(gè)增加到四十六個(gè)?！熬┏琴Y產(chǎn)百萬(wàn)者至多，十萬(wàn)而上，比比皆是”。由于市民階級(jí)的發(fā)展壯大，宋朝的世俗文化各發(fā)面都突飛猛進(jìn)長(zhǎng)足的發(fā)展，小市民發(fā)展了富裕了那就自然追求精品生活了，這里只說說宋朝的美食，只要你打開宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》，看看“州橋夜市”、“飲食果子”等章節(jié)你就會(huì)被眼前的各種特色小吃美食菜單看得眼花繚亂不覺得口水暗流，你會(huì)為宋朝有那么多的美食而嘆服欽佩。下面我就說說幾種我所知道的在宋朝發(fā)明制作出來的美食……

火腿

火腿發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談?飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠。”

另，據(jù)傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后，回京時(shí)帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構(gòu)品嘗，趙構(gòu)切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。火腿的制作需要多個(gè)工藝流程，火腿含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強(qiáng)身的補(bǔ)品。至今中國(guó)浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國(guó)內(nèi)，而切遠(yuǎn)銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的巨大的誘人魅力……

火鍋

中國(guó)歷史上真正有記載的火鍋出現(xiàn)在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”

由此可見這種吃法不再是燉和煮而是“涮”。林洪還根據(jù)當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美景。為這種吃法取了一個(gè)浪漫的名字叫“撥霞供”。后來“撥霞供”的吃法傳開，人們爭(zhēng)先效仿。不久人們已用各種肉類和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現(xiàn)代的火鍋在造型與結(jié)構(gòu)上毫無(wú)二致，不禁使人不得不欽佩嘆服……

東坡肉

蘇東坡可謂一位美食大家，他有關(guān)美食的詩(shī)歌及文章極多，現(xiàn)在以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當(dāng)屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創(chuàng)制出來的，他被貶黃州后生活拮據(jù)，見當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)便宜而很少有人買，于是便親自烹調(diào)豬肉，創(chuàng)制出名譽(yù)千古的“東坡肉”來。有詩(shī)《豬肉頌》為證：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”“東坡肉”味美香醇，膾灸人口，肥而不膩。人們爭(zhēng)相模仿這種做法，“東坡肉”的美名自然傳開，還有人以“東坡肉”命名開店。至今都是中國(guó)很多地區(qū)的一道名菜。另，傳說東坡肉發(fā)明于蘇東坡整治杭州西湖之時(shí)。

“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，他的另一首《雨后行菜》：“誰(shuí)能視火候，小灶當(dāng)自理?！闭f明火候的關(guān)鍵。慢火煮使湯質(zhì)稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食欲大開。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過慢火煮1―2小時(shí)，飽和脂肪酸銳減30%―50%，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利于人。真乃合乎養(yǎng)生之道的美味佳品……

豆芽菜

豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生?！边@里不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品?！泵显系摹稏|京夢(mèng)華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”?！蹦纤卧?shī)人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩(shī)，對(duì)發(fā)豆芽的過程記述得詳細(xì)具體。據(jù)宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

豆芽菜物美價(jià)廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為豆芽菜不僅有極高的營(yíng)養(yǎng)還有極高的治病價(jià)值，他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國(guó)祖先發(fā)明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

爆米花

爆米花也是發(fā)明于宋代，范成大在《吳郡志?風(fēng)俗》中記載：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎?！痹谛麓簛砼R之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。

爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國(guó)飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創(chuàng)了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國(guó)古代的食品加工不止僅僅是食品簡(jiǎn)單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕?，可以說千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先……

宋朝發(fā)明創(chuàng)造的小吃很多很多如“角子”（餃子）、“索餅”（面條）、“焦堿水錐”（炸元宵）、“浮團(tuán)子”（湯圓）等等，連調(diào)味品醬油也是發(fā)明于宋代。據(jù)傳還有“油條”、“蛋炒飯”等，宋朝真是美食的天堂。

不外乎大米和面食。