涼粉涼拌的做法？

白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花 調(diào)料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量 。

1、將白涼粉放 自入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。

2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。 要點支招：青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。

涼粉放明礬嗎

涼粉放明礬嗎

涼粉放明礬嗎，涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物，而且做涼粉其實很簡單，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的話也是很多人都喜歡嘗試的，以下了解涼粉放明礬嗎。

涼粉放明礬嗎1 做涼粉加入明礬的作用：

做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在制作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。

是不建議加明礬。因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之后，會損害到大腦細(xì)胞，并且這種物質(zhì)是不易被人體排出的，長久的積累之后，是會對人體產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響的。

做涼粉水和粉的比例

做涼粉的時候淀粉和水的比例是1：5，這樣做出來清爽滑嫩晶瑩剔透!

自己做的涼粉，干凈又好吃!涼粉這么容易真的好么!很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴(yán)格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。

涼粉的做法

1、首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。

2、在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時淀粉和水的比例正好是1：5。

3、淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。

4、最后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。

吃涼粉有哪些好處

1、夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

2、含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。

3、含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。

4、能夠促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，振奮精神，使人體產(chǎn)生活力。

5、含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤腸通便的作用。

涼粉食用注意事項

1、飲酒時不宜多吃涼粉，因為涼粉在制作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產(chǎn)生積存，達(dá)到一定程度后，人就極有可能酒精中毒，出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。

2、霉變涼粉不能吃，涼粉是經(jīng)過發(fā)酵、浸泡、變軟、濕磨成粉漿后用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日，又沒有及時通風(fēng)，在涼粉上就會出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點或霉斑，這種涼粉就霉變了。

涼粉放明礬嗎2 做涼粉為什么要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等淀粉類食物中都含有明礬，這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進(jìn)入身體后不易被人體排出，長期積累在體內(nèi)會嚴(yán)重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎么做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利于健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什么東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了

涼粉加明礬的作用

制作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對身體有害的物質(zhì)，還是要少吃這種涼粉。我們?nèi)粢非蠼】底詈檬窃诩易灾茮龇凼褂?，只需要將淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后將它盛出來靜置一段時間即可。

明礬在制作涼粉中起到的作用

涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬制成的，那么人們在制作涼粉的時候為什么會添加明礬呢？

制作涼粉時添加明礬一般是為了使涼粉的口感更加勁道，因為明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質(zhì)，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆淀粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調(diào)制好的'淀粉糊倒入清水中進(jìn)行熬煮直到它變得濃稠、透明，最后盛出淀粉糊靜置一段時間即可。

涼粉放明礬嗎3 做涼粉用白礬好還是鹽和堿呢

鹽和堿都須要在制造涼粉的進(jìn)程中放入，因為食用堿的作用是中和面粉發(fā)酵后的酸味，食用鹽的作用是加強面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，兩者都添加能力讓涼粉有特點。

做涼粉須要放鹽和堿

鹽和堿都須要在制造涼粉的進(jìn)程中放入，因為兩者的作用不一樣。往涼粉內(nèi)放食用堿的作用是中和面粉的酸味，因為面粉經(jīng)過熱水發(fā)酵會逐漸變酸， 食用后會對腸胃造成刺激。

往涼粉內(nèi)放食用鹽的作用是增長面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，食用起來會變的爽滑可口，這也是讓涼粉非常受人愛好的原因之一。

以前人們還愛好往涼粉內(nèi)添加酒精，可以讓涼粉的味道更加奇特。但是須要注意涼粉或涼粉制品里面一般都會添加一種叫做明礬的物資，而酒精和明礬一起食用會大大增長肝臟累贅，兩者最好不要一起食用。

礬和堿做涼粉哪個筋道

1、不需要堿和礬。只要水和淀粉的用量恰當(dāng)（水和淀粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會勁道，與堿面和明礬無關(guān)（不用放）。

2、綠豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、淀粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

3、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中放入清?00ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。

4、改小火后快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油即可。