第一次啊~新手最好弄個(gè)簡(jiǎn)單的涼拌菜，弄個(gè)大菜要是弄不好又費(fèi)時(shí)又費(fèi)錢(qián)，今天我弄個(gè)涼拌藕片，爽口又簡(jiǎn)單，在春節(jié)餐桌上不時(shí)是道亮麗的風(fēng)景線啦~下面就由我來(lái)介紹一下：

【原料】

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。

【制作過(guò)程】

1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)。 2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成

難得你有這份孝心

恭祝：新年快樂(lè)~

神仙窩。。。會(huì)做不？（海鮮大平盤(pán)）

我覺(jué)得與其做肉啊魚(yú)啊 不如做一碟清口的小涼菜 又簡(jiǎn)單又開(kāi)胃 大家魚(yú)肉吃多了 肯定都特別喜歡這種爽口的小菜

怪味雞絲

做法簡(jiǎn)單，雞胸肉下鍋加蔥姜煮熟撈出放涼，綠豆芽放開(kāi)水里燙下?lián)瞥鲞^(guò)涼水控干水，雞肉切絲，放在一起，然后調(diào)拌菜的調(diào)味汁，麻醬，鹽，糖，醋，蒜泥，花椒粉，香油，辣椒油調(diào)勻，澆到菜上拌勻即可。爽口，很受歡迎的一個(gè)涼菜。

父母最好不要吃辣

全家團(tuán)圓宴

年年有余

原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財(cái)。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。

春節(jié)家宴菜譜

年年有余

原料：黃魚(yú)1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1．黃魚(yú)清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2．油燒熱，放入黃魚(yú)煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3―4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚(yú)、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

調(diào)味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

制法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長(zhǎng)條狀即可。

十香如意菜

原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調(diào)味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

制法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調(diào)味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調(diào)味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

板栗燒仔雞

原料：仔母雞一只（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

制法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見(jiàn)方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長(zhǎng)的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí)，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤(pán)即成。

春苗吐艷

原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。

調(diào)料：濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。

制法：1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。2．炒鍋內(nèi)放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，放在盤(pán)中，將鵪鶉蛋排放在盤(pán)邊周?chē)?．將炒鍋內(nèi)放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。

全福豆腐

原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。制法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤(pán)一只，用筷子將菜心裝入盤(pán)中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

桂花燉鴨

原料：光鴨1只（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

制法：1．光鴨內(nèi)外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過(guò)半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；4．開(kāi)鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即成。

普天同慶

原料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克。制法：1．將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

鑲翠雞卷

原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙

制法：1．大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。2．將腌過(guò)的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、水2大匙調(diào)化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調(diào)味料燒開(kāi)后，投入炸過(guò)的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤(pán)內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。

炸蟹丸子

原料：蟹肉300克，雞蛋l(fā)個(gè)，面粉50克，蔥、姜末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。

制法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然后擠成直徑為1厘米的丸子；2．鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，盛入盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)帶花椒鹽。

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤(pán)，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開(kāi)（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來(lái)居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚(yú)）點(diǎn)心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個(gè)個(gè)利落（炸春卷）（老孫）

團(tuán)團(tuán)圓圓

原料：魚(yú)丸30克、白鯽魚(yú)150克、生姜10克、蒜苗10克。

輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法：

1 白鯽魚(yú)清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。

2 油熱后放入白鯽魚(yú)，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。

3 待煮至湯色變白，下入魚(yú)丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

TIPS：

如果萬(wàn)一不小心把魚(yú)的苦膽劃破，在魚(yú)肉上抹上少許醋，就不會(huì)那么苦了，魚(yú)丸要最后下，這樣可以保持魚(yú)的鮮味。

新春佳節(jié)

原料：大芥菜15克、鮮魚(yú)腩（魚(yú)腹部的肉）100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。

輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法：

1 大芥菜切成大塊，魚(yú)腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。

2 燒一鍋水，待水開(kāi)后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。

3 重新燒鍋入油，放入生姜片，魚(yú)腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

TIPS：

為了避免大芥菜的苦味蓋過(guò)魚(yú)的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

《一》年年有余 (火腩、香菇鯉魚(yú))

用料：鯉魚(yú)一條(約1斤半重)火腩2兩 濕冬菇1兩 生姜1兩 青蒜1兩 蔥5錢(qián)精鹽1錢(qián) 老抽3錢(qián) 味精1錢(qián) 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢(qián)

制法：

1．先把鯉魚(yú)(當(dāng)刂)洗干凈、去清腸臟、鰓等污物(可不去魚(yú)鱗)；姜刮去皮洗干凈，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗干凈，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗干凈，切3公分一段；火腩斬件待用。

2．起鑊落油，把鯉魚(yú)煎至兩邊金黃色取起，然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚(yú)用慢火燜十五分鐘左右至熟。

3．把已燜好的鯉魚(yú)取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然后放入蔥段在原汁內(nèi)，加入胡椒粉、麻油，用濕生粉勻稀芡淋在魚(yú)上便成。

特點(diǎn)：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。

《二》迎春團(tuán)年雞

用料：光雞一只約1斤半重 鵪鶉蛋12只 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢(qián) 姜茸5錢(qián)白酒5錢(qián) 精鹽1錢(qián) 味精1錢(qián) 濕生粉3錢(qián) 麻油適量 生抽3錢(qián)

制法：

1．先把光雞洗干凈，放入沸水中浸至雞皮發(fā)硬取起，用干毛巾吸干雞皮外的水份，然后均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，注入清水煮熟后去殼用生抽拌勻待用。

2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最后放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。

3．將已炸過(guò)的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內(nèi)并搽雞皮四周，然后用猛火蒸約15分鐘至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。

4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，Ｐ┓興⒓尤刖8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。

5．把原汁倒入鑊中，調(diào)好味，用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。

特點(diǎn)：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。

《三》滿地灑金錢(qián)(生菜膽扒北菇)

用料：干冬菇2兩 生菜膽1斤蠔油3錢(qián) 姜兩片 蔥兩條白酒3錢(qián) 湯(或清水)5兩 精鹽1錢(qián) 味精1錢(qián)濕生粉3錢(qián) 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩

制法：

1．先把冬菇洗干凈，再用清水浸約30分鐘，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然后用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢(qián)，蒸約20分鐘拿起，去掉姜、蔥條待用。

2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長(zhǎng))洗凈，然后起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩并加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。

3．把已蒸熟的北菇倒進(jìn)鑊里調(diào)好味，用濕生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。

特點(diǎn)：清爽香滑。

《四》發(fā)財(cái)菊花魚(yú)球

用料：鯪魚(yú)肉1斤 濕發(fā)菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢(qián) 味精1錢(qián) 精鹽1錢(qián)半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢(qián) (姜絲3錢(qián)、蔥絲3錢(qián)、生抽5錢(qián)、豬油5錢(qián)用小碗盛載跟上。)

制法：

1．先把魚(yú)肉洗凈晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，濕發(fā)菜洗凈切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2．把魚(yú)肉(已切)放進(jìn)盆內(nèi)加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、濕生粉先擦至起膠，然后再撻至有彈性，加入發(fā)菜、菊花和勻再撻起膠便行。

3．用鍋把水燒沸，把已打好的發(fā)菜魚(yú)膠用手?jǐn)D成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，并跟上味料佐吃。

特點(diǎn)：爽中帶滑并有菊花香味。

－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－

年年有余（紅燒黃河鯉魚(yú)）

主料：黃河鯉魚(yú)1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1．將鯉魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、軟香可口

寓意：寓示著來(lái)年生活提高富足盈余。

新春全家福

原料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魚(yú)肚75克，鮑魚(yú)50克，魚(yú)皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚(yú)元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

做法 1．將海參、魚(yú)肚、鮑魚(yú)、魚(yú)皮洗凈，全切成羽

毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干

凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取

出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切?

字片；

2．油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開(kāi)，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚(yú)元提前備好。干貝 要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷樱馍匣\蒸爛；

3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤(pán)即成。

萬(wàn)事如意

材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條

調(diào)味： 蠔油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許

做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調(diào)味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻(xiàn)，即成。

步步高升

材料： 寧波年糕 4條 時(shí)菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8只

調(diào)味： 上湯，鹽少許

做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，備用。時(shí)菜洗凈，切塊、備用。冬菇洗凈切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內(nèi)，滾熟，放年糕，冬菇，時(shí)菜。滾熟后，落瘦肉片，熟透后，加少鹽調(diào)味，即成。

富貴瑤柱節(jié)瓜甫

材料： 江瑤柱 8粒 節(jié)瓜 2個(gè)〔細(xì)〕 羌、蔥 各少許

調(diào)味： 上湯，生抽、糖、蠔油、麻油、水、酒、鹽少許

做法：瑤柱洗凈，略浸后蒸軟節(jié)瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗凈，飛水備用。冬菇落鑊，加調(diào)味料，芍寥砩砣胛叮系旁詰醒耄Ａ舨糠葜Ｕ羰旖詮細(xì)Γ系晃г詼獎(jiǎng)擼啥街詮細(xì)ι希闖傘

年年有余

材料：黃魚(yú)1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

做法：1．黃魚(yú)清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2．油燒熱，放入黃魚(yú)煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3―――4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚(yú)、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

步步高升

材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。

調(diào)味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長(zhǎng)條狀即可。

十香如意菜

材料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調(diào)味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

做法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調(diào)味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調(diào)味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

參芪脆皮魚(yú)（春節(jié)保健菜譜）

原料：鯉魚(yú)一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白術(shù)15克，泡辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、淀

粉適量。

制作：將鯉魚(yú)洗凈，在魚(yú)身用刀破六七刀，魚(yú)頭用直刀砍破，四味中藥去凈灰渣，加工烘干后研成末，用鹽、紹酒、醬

油調(diào)勻，抹在魚(yú)身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱后，濕淀粉抹魚(yú)身入油中炸至金黃后取出待用。鍋內(nèi)留油約100克，加入

姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、淀粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁并起小泡時(shí)，將汁淋

在魚(yú)上，撮上蔥、辣椒絲。

特點(diǎn)：色澤金黃、外酥肉嫩

功用：開(kāi)胃健脾，利小便，消水腫。

陳皮肉?。ù汗?jié)保健菜譜）

原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節(jié)、姜、花椒、醬油等調(diào)料足量。

制作：將豬肉、姜、蔥洗，干辣椒切成短節(jié)，陳皮切成小長(zhǎng)方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然

后揀出蔥、姜。

炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸干水汽，全黃色后撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、

姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收干后淋麻油即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣干香。

功用：理氣健胃，燥濕化痰。

川芎罐罐雞（春節(jié)保健菜譜）

原料：母雞肉三百克，當(dāng)歸二十五克，川芎十五克，姜、蔥、味精、醬油等適量。

制作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內(nèi)，摻水置火上燒開(kāi)，改用小火，加姜、蔥、當(dāng)歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時(shí)

揀出姜、蔥、藥包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。

特點(diǎn)：肉質(zhì)（火巴）軟，湯汁適口。

功用：補(bǔ)氣益血。

玉竹燒豆腐（春節(jié)保健菜譜）

原料：玉竹50克，油豆腐10個(gè)，竹筍20克，瘦豬肉40克，水發(fā)香菇8個(gè)，芹菜心20克，發(fā)菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞

湯、醬油若干。

制作：將玉竹洗凈，并取汁100克。瘦豬肉洗凈剁碎。

竹筍洗凈煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將里面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調(diào)料拌勻成餡心，放入油豆腐用發(fā)菜扎緊。

凈鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開(kāi)，下醬油、味精等，用小火慢燒，直至湯汁濃后起鍋。

特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮適口。

功用：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。

杞菊炸雞肝（春節(jié)保健菜譜）

原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個(gè)，面粉10克，咸面包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，干淀粉25克。

制作：將雞肝洗凈，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、干淀粉、面粉、雞蛋清盛入碗中調(diào)成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上面包末。鍋至火上，油熱后將雞肝片放入鍋內(nèi)炸熟撈出。面包末一面朝上擺入盤(pán)中。

特點(diǎn)：皮酥香脆，里面細(xì)嫩。

功用：補(bǔ)肝益腎，清肝明目。

天冬蘿卜湯（春節(jié)保健菜譜）

原料：天門(mén)冬30克，白蘿卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒面若干。

制作：將天門(mén)冬洗凈，放鍋內(nèi)，加入水、生火腿燒開(kāi)后，加紹酒慢煎湯汁。白蘿卜切細(xì)絲。火腿燒熟后切成粗絲。將湯

中天門(mén)冬撈出，入白蘿卜絲煮熟后，加豌豆尖，調(diào)料即可。

特點(diǎn)：湯鮮適口，色澤美觀。

功用：滋陰止咳，下氣化痰。

淮杞燉牛肉（春節(jié)保健菜譜）

原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

制作：將牛肉洗凈，入開(kāi)水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，

加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。

炒鍋置火上，加入開(kāi)水、鹽、紹酒，開(kāi)后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

特點(diǎn)：湯清味鮮，肉質(zhì)軟滑。

功用：補(bǔ)脾胃，益精血。

山藥湯圓（春節(jié)保健菜譜）

原料：生山藥100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。

制作：將生山藥洗凈，入籠蒸熟，剝?nèi)ネ馄ぷ龀赡啵ヂ槌此帜コ煞?，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、

白糖、山藥泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。

特點(diǎn)：香甜爽口，軟糯味美。

功用：補(bǔ)腎滋陰。

紅燒肉 ~~~