一、設(shè)計(jì)老年人一日食譜

老年人一日食譜

人至老年，體內(nèi)會發(fā)生一系列的變化，各種內(nèi)臟器官的機(jī)能下降，腺體的分泌減少，消化吸收能力減弱，體內(nèi)物質(zhì)合成速度減慢，分解速度加快，應(yīng)激能力較差。尤其在炎熱的夏季，由于氣溫較高，氣候悶熱，老年人體內(nèi)的物質(zhì)代謝會受到干擾，生理功能會受到影響，會出現(xiàn)不思飲食，消化不良等多種“苦夏”癥狀。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”。合理調(diào)整老年人的膳食，使膳食提供的營養(yǎng)物質(zhì)符合老年人的生理特點(diǎn)，平安渡夏是十分必要的。夏季，老年人的膳食安排應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1．講究膳食營養(yǎng)的均衡，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種人體必需營養(yǎng)素的充足供給。

每日要保證主食的充足供給，做到粗細(xì)糧搭配，品種多樣化。

每日要吃適量的動物性食物，但忌量過多，俗話說“要長壽，少吃肉”“魚上火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。過多的肉會因酸性食物過剩而造成的酸性體質(zhì)，誘發(fā)老年病。

夏季天氣炎熱，人出汗較多，體能消耗大，需要多種維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充。所以夏天要多吃蔬菜水果。夏季各種蔬菜品種很多，葉、根、莖、花果，食用菌藻類，野菜類可謂豐富多彩。老年人要多樣化的選擇食用尤其是綠葉菜每天都要吃。

菜肉餡包子，餃子是主副食搭配，葷菜搭配的特色面食，好吃、不貴、營養(yǎng)均衡好，老年人可以經(jīng)常選用。

2．夏季應(yīng)少吃或不吃羊肉、狗肉、黃鱔，桂圓，大棗、核桃等溫補(bǔ)、峻補(bǔ)類食物。宜吃清補(bǔ)、平補(bǔ)類食物。如：多數(shù)糧食，各種蔬菜，時(shí)令水果，部分禽，肉，魚，奶和蛋類食物。

3．多吃具有清熱、祛暑、利濕，健脾益胃功能的食物。如：扁豆，山藥、綠豆、紅小豆、苡仁米、冬瓜、涼瓜、絲瓜、西瓜等。

4．講究烹調(diào)方法，飯菜要力求清淡，不要太甜、太咸、太酸、太油膩，要注意口味的調(diào)節(jié)和色彩的搭配。

5．一日可多餐，八分飽為限。如果老年人出現(xiàn)食欲不振的情況，可安排少量多餐，在正餐后1.5—2小時(shí)適當(dāng)適量安排加餐。古人云“飽生眾疾”，“飲食自倍，腸胃乃傷”“所食愈少，心愈開，年愈益；所急愈多，心愈塞，年愈損”。老年人每餐宜吃八成飽，不要吃得太多。

6．注意飲水，不要等口干渴時(shí)才喝水，老年人以飲溫開水為好。還可以喝茶，夏季宜飲綠茶或花茶，但忌茶水太濃太燙或太涼。還可以自制如綠豆湯，烏梅湯，山楂水，菊花茶等飲料。最好不喝碳酸飲料。建議早晨起床后飲一杯溫蜂蜜水，晚間睡前飲一杯溫開水。

7．飲食宜暖，不宜貪涼。過涼食物會刺激胃，引起胃痙攣，腹痛，腹瀉，還會影響胃腸消化功能。

8．夏季是細(xì)菌性食物中毒和胃腸疾患的多發(fā)季節(jié)，要注意食品衛(wèi)生，謹(jǐn)防“病從口入”。

老年人一日食譜例舉（60歲）（單位g）

早餐：二米山藥粥（大米20，小米15，山藥25）

芝麻燒餅（標(biāo)準(zhǔn)粉50，芝麻醬8，芝麻3）

醬鴨（凈肉30）

拌三絲（豆腐絲15，芹菜30，胡蘿卜20）

午餐：茴香包子（富強(qiáng)粉120，豬肉餡60，茴香120）

玉米糝粥（玉米糝15）

青椒熗蝦皮（蝦皮10，青椒30，大蔥10）

下午加餐：水果（西瓜300）

晚餐：米飯（大米100）

清蒸魚[草魚（凈肉）50]

雞蛋炒西紅柿（雞蛋20，西紅柿75）

蒜茸空心菜（空心菜80）

鮮蘑絲瓜湯（絲瓜20，鮮蘑10）

晚加餐：酸奶150g

全日用油28g 鹽6g

二、日本料理的芥末怎么制作

高級料理店用的是一只只的新鮮山葵 然后在抹泥板上搓成泥這種價(jià)格比較昂貴

而普通的用是加工過的芥末粉 加水后調(diào)制成膏狀 價(jià)格便宜

三、如何制作日式壽司飯？

一、壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬菜。如香菇、黃瓜、生菜等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。 1、米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2、鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。3、醋和飯的比例調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 四、壽司的制作 壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹谱鳌? 原料：海苔紫菜 1張 長約20厘米、寬約15厘米，粳米飯200克，蟹柳1根，細(xì)火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張 辣根醬15克，生菜葉1張，精鹽15克，白糖5克，白醋10克，濃口醬油、醋姜各1碟。 制法： 1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成７個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可

燒三鮮海苔卷壽司的材料：蒸好的米飯2大碗、壽司用海苔2張、蝦6只、魷魚(不要爪)2小片、日本紅姜絲若干、蛋清1/2個(gè)、厚蛋條(2個(gè)雞蛋燒的量---厚蛋燒的詳細(xì)做法)。燒三鮮海苔卷壽司的調(diào)味料：鹽，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文發(fā)音CIYOU或日本醬油) 伏特伽是種酒吧??想要奶茶的話最簡單的方法大概就是把它和原味奶茶根據(jù)比例調(diào)和在一起就差不多了吧????