一、鹿肉的吃法？

炒鹿肉是一道以鹿肉為主要食材制作的家常菜。接下來介紹一下烹飪過程

主要食材

鹿肉

主要工藝

炒

輔料

鮮辣椒、蔥、姜

制作步驟注意事項菜品特色

制作食材

主料：鹿肉。

輔料：鮮辣椒、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。

制作步驟

1、鹿肉洗凈后切片、上漿。

2、鮮辣椒洗凈后切小丁備用。

3、蔥、姜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。

5、下入鹿肉后煸炒至斷生后烹料酒、醬油。

6、下入鮮辣椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。

7、入水淀粉勾芡即成。

注意事項

1、鹿肉味道很正，不必多放料酒去腥。

2、注意調(diào)味以咸鮮香濃為佳。

3、家常炒鹿肉做法很簡單，只要注意好烹調(diào)的火候即可。

菜品特色

家常炒鹿肉是一道極具魯式風格的家常菜，具有味道鮮美、口感柔嫩、營養(yǎng)豐富、強身健體的特點。

二、鹿肉怎么做菜？

紅棗燉鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。

2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的

塊。紅棗洗凈去核。

2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到

鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調(diào)血脈?！夺t(yī)林纂要》謂之“補脾胃，

益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)

后風虛辟僻?！弊粢源髼棧a脾胃，調(diào)營衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命

門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身

口蘑鹿肉

原料：

鮮鹿肉1公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克

輔料：

蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克

做法：

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。

2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。

3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可。

紅 燒 鹿 肉

【來源】《吉林菜譜》

【原料】鹿肉500克 水發(fā)玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生姜 水豆粉 菜油

雞湯 芝麻油各適量。

【制作】

1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2. 將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。

3. 將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。

【功效】補五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用于腎陽不足 所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等癥。

三、鹿肉的做法

蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。

材料

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙

做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

四、鹿肉有哪些吃法？

芝麻鹿肉糕的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 美味糕點

芝麻鹿肉糕的制作材料：

主料：鹿腿肉500克,肉皮凍250克,熟白芝麻40克。

調(diào)料：復合醬油,白糖,味精,蔥,姜,黃酒各適量。

教您芝麻鹿肉糕怎么做，如何做芝麻鹿肉糕才好吃鹿腿肉焯水，加肉皮凍、調(diào)料煮至酥爛，收濃汁，撒熟白芝麻后凍制，食時改刀即可。

芝麻鹿肉糕的制作要訣：

鹿肉拆開煮，易入味酥爛。

麻辣蝦須鹿肉的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

口味：麻辣味????工藝：拌

麻辣蝦須鹿肉的制作材料：

主料：鮮瘦鹿肉1000克。

輔料：香菜葉15克。

調(diào)料：紅油辣椒100克（見香辣味型）,花椒粉15克（見麻香味型）,麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,醬油15克,香油10克,花生油適量,五香鹵湯5000克（見五香味型）,蔥段50克,姜片25克,紹酒20克,熟白芝麻50克（見植脂味型）。

麻辣蝦須鹿肉的特色：

麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。

教您麻辣蝦須鹿肉怎么做，如何做麻辣蝦須鹿肉才好吃

1.將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋炙好，放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細絲。

2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝去紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。

西式炭烤鹿肉串的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：烤

西式炭烤鹿肉串的制作材料：

主料：軟嫩部位的凈鹿肉1750克。

輔料：西式酸黃瓜條250克,西式泡葡萄300克,腌西瓜400克（見該菜制作）,青蔥絲250克,鮮番茄角250克,生菜葉100克。

調(diào)料：黑胡椒碎20克,洋蔥末150克,鮮蒜茸50克,香葉5片,鮮檸檬汁100克,精鹽15克,植物油150克。

教您西式炭烤鹿肉串怎么做，如何做西式炭烤鹿肉串才好吃

1.將鹿肉洗凈，切成2.5厘米的滾刀塊，用清水浸泡后瀝盡血水。下入耐酸容器內(nèi)，加入黑胡椒碎、精鹽、鮮蒜茸、洋蔥末、鮮檸檬汁及壓碎的香葉末拌勻，下入植物油撈勻，蓋上保鮮膜，入冷柜保鮮層，在5℃左右腌48小時。生菜葉洗凈，搌干墊盤底。

2.用金屬釬子將鹿肉塊串好（每只6塊），架在炭火上，翻滾烤至九成熟時，碼入墊好生菜葉的盤中。將青蔥絲用清水沖去蔥味、打卷，與其他配料分別入小碟中，與鹿肉串一同上桌。

胡椒香濃，鮮咸微辣，回酸爽口。

此菜在制作過程中，如無炭火，可在炙好的鍋內(nèi)加油煎制。

人參鹿肉湯的做法詳細介紹

菜系及功效：陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

口味：原本味????工藝：煨

人參鹿肉湯的制作材料：

主料：鹿肉250克

輔料：人參5克,黃芪5克,芡實米5克,枸杞子5克,白術3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠志3克,當歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克

調(diào)料：姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克

教您人參鹿肉湯怎么做，如何做人參鹿肉湯才好吃

1.將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會兒，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋好，扎緊口。

2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。

用法：佐餐食。每日2次。

人參鹿肉湯的制作要訣：

本品使用的是棗仁。

小帖士-健康提示：

效用：填精補腎，大補元陽。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽痿、早泄等。

宜忌：凡屬身體壯實或陰虛火旺者及在炎熱的夏季，不宜服用。

冬季養(yǎng)生藥膳

小帖士-食物相克：

人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。

澤瀉：本品與海蛤、文蛤相克。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。