家常的日本料理菜譜
家常的日本料理菜譜
家常的日本料理菜譜
本欄目為家庭主婦提供各種日本料理的做法，歡迎閱讀家常的日本料理菜譜，讓家庭主婦輕松學(xué)會(huì)怎么做日本料理菜譜。
鰻魚(yú)滑蛋蓋飯
<主料>
鰻魚(yú)1片
<輔料>
雞蛋4個(gè) ?洋蔥1個(gè)
<調(diào)料>
花生油30克 ?味霖適量 ?烤肉醬2湯匙 ?照燒醬1湯匙 ?白糖1茶匙 ?木魚(yú)花適量
<做法>
1、洋蔥切絲；
2、鰻魚(yú)切大小適中的段；
3、雞蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；
4、鍋燒熱，放入適量山茶油；
5、放入洋蔥絲炒軟；
6、放入適量味淋；
7、倒入烤肉醬和照燒醬，中火燒開(kāi)；
8、再放入適量白糖翻炒均勻；
9、放入鰻魚(yú)，將鰻魚(yú)放在鍋的一邊；
10、將蛋液倒入鍋的.另一邊；
11、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中火將蛋液煮至稍微成型即可關(guān)火；
12、將鰻魚(yú)和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上，在灑上點(diǎn)木魚(yú)花就可以開(kāi)吃啦。
日式豬排蓋飯
<主料>
豬里脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味Y、淀粉、面包粉、米飯、洋蔥
<準(zhǔn)備>
1、豬里脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松；
2、雞蛋兩個(gè)，打散成蛋液。取另一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋的蛋液；
3、小蔥切碎丁；
4、海苔剪成細(xì)絲；
<做法>
1、豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒(méi)有肉錘，可以用刀背拍松）；
2、用肉錘輕輕錘松，拍??；
3、撒上黑胡椒；
4、撒少許鹽腌漬；
5、將肉片裹淀粉；
6、將肉片放在一個(gè)雞蛋的碗中，裹蛋液；
7、將裹過(guò)蛋液的肉片放在面包糠中，裹滿面包糠；
8、平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃；
9、將其撈出，控干油；
10、將豬排切塊；
11、洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)；
12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味Y2勺，調(diào)成醬汁；
13、醬汁倒入鍋內(nèi)；
14、熬煮至洋蔥變軟，入味；
15、將豬排放入，熬煮至豬排入味；
16、湯汁粘稠至幾乎沒(méi)有，將蛋液倒入；
17、加熱30秒左右，關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘；
18、碗內(nèi)盛飯，將豬排拖入碗內(nèi)，蓋在飯上，撒上海苔絲。
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日式料理店有些什么菜譜
北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
拓展材料：
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。
會(huì)席料理
隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
桌袱料理
桌袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國(guó)古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會(huì)料理
日本的室町時(shí)代盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
大學(xué)料理
一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類――米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚(yú)和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛(ài)的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國(guó)傳入或從禪寺素菜中演化而來(lái)的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。
百度百科――日式料理
進(jìn)日式料理店，第一就是刺身，第二就是壽司，喝酒的話試試日本酒咯，點(diǎn)了這二其他的喜歡什么點(diǎn)什么咯，不要想的太復(fù)雜咯，沒(méi)那么多講究，這是在中國(guó)
下面是我在百度文庫(kù)找到的日本料理菜譜大全，我整個(gè)看了，挺全的。希望能對(duì)你有用！
我個(gè)人最愛(ài)的還是手辦，軍艦壽司，三文魚(yú)刺身，帶子，生蠔，章魚(yú)小丸子，味增湯。裙帶菜。
日本料理菜譜大全
日本料理大全 日本料理基礎(chǔ)知識(shí) 日本菜制作知識(shí) 日本飲食文化
章魚(yú)丸
章魚(yú)丸，爽口、外脆內(nèi)軟、章魚(yú)鮮味，又稱“櫻桃小丸子”。它是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子里，章魚(yú)丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鮮美味的章魚(yú)丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚(yú)片，味道絕不混亂，更突出了章魚(yú)鮮味。
壽司
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。傳說(shuō)壽司是以前為了儲(chǔ)藏鮮魚(yú)而制成的。在日本把新鮮的生魚(yú)切成片放在飯上， 然后放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個(gè)星期以后，被飯發(fā)酵得魚(yú)片吃起來(lái)味道非常鮮美。 還有別的書(shū)上記載把飯和鮮魚(yú)放在木桶里，在飯發(fā)酵時(shí)出來(lái)的乳酸菌可以保存鮮魚(yú)。煎蛋壽司和穴子魚(yú)壽司的味道最能代表壽司店的水平。因?yàn)閴鬯镜旰苌儆眠@樣加熱后的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
先付
即小酒菜，象鹽漬墨魚(yú)?？谖兑蕴?、酸、咸為主，最小，口味多樣。
前菜
即冷菜?？梢詥紊希部扇?、五種拼盤上。
先碗
即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚(yú)花頭遍湯作，清澈見(jiàn)底，口味清淡。 刺身即生魚(yú)片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、偏口魚(yú)、鯖花魚(yú)、鱸魚(yú)、蝦、貝類等，以金槍魚(yú)、鯛魚(yú)為最高級(jí)。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點(diǎn)辣根，甜、酸、麻辣，口感獨(dú)特。講究的蘸汁要根據(jù)魚(yú)的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質(zhì)肥嫩的魯魚(yú)切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。
煮物
即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關(guān)西一帶。用合乎時(shí)令的全類、蔬菜，加上木魚(yú)花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。
燒物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常見(jiàn)的如烤鰻魚(yú)、鹽烤秋刀魚(yú)等。
揚(yáng)物
即炸菜，主要是炸天婦羅。用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，據(jù)說(shuō)烹制方法源于中國(guó)，名字來(lái)自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實(shí)、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時(shí)配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國(guó)人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點(diǎn)之后，醬湯之前，既可開(kāi)胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、j。
蒸物
菜單里有時(shí)與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品.茶碗木須其實(shí)就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀(jì)飯店的云海餐廳曾吃過(guò)一回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚(yú)類、貝類加酒蒸的菜式。
止碗
即醬湯。主要以大醬為原料，調(diào)味使用木魚(yú)花二遍場(chǎng)。許多中國(guó)人都不大習(xí)慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上?？谖遁^重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級(jí)的宴會(huì)通常會(huì)上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。
漬物
即咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級(jí)宴會(huì)也不例外，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。
食事
即主食，包括各種飯，面條和壽司。面條以菜面條和蕎麥面最常見(jiàn)，熱食近似中國(guó)的湯面條，冷面象中國(guó)的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風(fēng)味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚(yú)飯、天婦羅飯等。壽司即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無(wú)法可隨個(gè)人口味厘定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁，裹有魚(yú)片的以魚(yú)片的一邊蘸汁，以免米飯散開(kāi)。 甜食一般是時(shí)令水果。
鍋物
即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。
日餐的進(jìn)餐形式
一般分為定食、弁當(dāng)和會(huì)席料理，當(dāng)然也可以零點(diǎn)。
定食
即份飯，通常午間用。其實(shí)是日本便當(dāng)盒子，分多格，里面裝著雞扒、豬扒、牛肉或雜錦，另一大格子中盛著白飯。白飯上一定放著一種染紅的酸梅，是用來(lái)象征最受小孩子歡迎的是一份40塊錢的兒童餐，造得像玩具多過(guò)食物。定食內(nèi)必須有米飯、咸菜、醬湯或清湯，其他可隨價(jià)格配。
弁當(dāng)
即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。
會(huì)席料理
是依不同的季節(jié)編的代表性的套餐菜譜，多名為“櫻”、“松”、“竹”、“梅”等，檔次最高。
