一、做菜的菜譜

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二、平常的家常菜譜

青椒墨魚(yú)肉絲：

墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚(yú)燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚(yú)切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

四, 燉土豆:

1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。

2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。

西紅柿土豆湯：

先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開(kāi)改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可

五,蝦米做菜:

先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。

一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。

六,干貝做菜:

干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

干貝扣蘿卜：

上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

干貝炒蛋：

把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:

豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。

八,香腸做法:

切片，隔水蒸，要蒸爛。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可

還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

九,炸雞翅:

雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃

十,咸干魚(yú)做法:

魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

(二)面食

一、最簡(jiǎn)單的拌面。

燒水，水要多一點(diǎn)，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，

放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。

二、西紅柿雞蛋湯面：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點(diǎn)。

撈出，放冷水沖，漓干水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。

2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買(mǎi)質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點(diǎn)，

淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，

放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

六,雞蛋炒飯:

將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.

三、美食杰菜譜大全 家常菜美食杰

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四、家常菜的做法

一,最簡(jiǎn)單的茄子做法:
茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來(lái),留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。
省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。
? 二,排骨海帶湯:
生排骨、海帶加冷水,用中火燒開(kāi)。快開(kāi)的時(shí)候,把面上的沫撇掉。開(kāi),改微火,保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時(shí)候,在碗里加胡椒、少許味精
? 三,新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。
發(fā)干墨魚(yú):先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。
? 洗墨魚(yú):把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái),骨和內(nèi)臟拿出來(lái),洗干凈。
? 新鮮墨魚(yú)的做法:
? 青椒墨魚(yú)肉絲:
墨魚(yú)切絲,鍋里燒開(kāi)水,水少許多一點(diǎn),把墨魚(yú)絲投入過(guò)水,水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉,可以下面吃,很鮮。
里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。
? 鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚(yú)絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
? 干墨魚(yú)燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚(yú)切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚(yú),炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒(méi)魚(yú)肉,用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
? 備注:市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
? 四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過(guò)),再燉。
? 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。
西紅柿土豆湯:
先將土豆片(要快,可以切薄一點(diǎn))放在水里煮,千萬(wàn)不能加鹽,水開(kāi)改微火,至快煮爛時(shí),改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精,即可
? 五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。
? 六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。
干貝扣蘿卜:
上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
? 干貝炒蛋:
把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
? 七,白切肉:
豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。
? 八,香腸做法:
切片,隔水蒸,要蒸爛。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下,即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)(這時(shí)嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。
? 九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時(shí)左右,把腌出來(lái)的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點(diǎn)的火炸熟,再大一點(diǎn)的火使外表金黃
? 十,咸干魚(yú)做法:
魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。
切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚(yú),炒一下,加好料酒,加水要淹沒(méi)魚(yú)肉,用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。