沸騰后煮30秒鐘。

下面是黑涼粉的煮制方法：

主料：黑涼粉10g，溫水250g

輔料：煉乳適量，蜂蜜適量

步驟一、取一個干凈的碗，加入10克的黑涼粉。

步驟二、加入250克的溫開水，攪拌均勻。

步驟三、倒入鍋內(nèi)，中小火煮至沸騰后持續(xù)30秒。

步驟四、30秒后把涼粉倒入小碗內(nèi)，冷卻至常溫凝固。

步驟五、涼粉凝固后，把涼粉倒出來，切成小塊。

步驟六、加入適量的蜂蜜和煉乳即可食用。

至少20分鐘。

菜譜簡介

仙草的食療價值 : 主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病、急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、感冒、黃疸，急性腎炎、泄瀉、痢疾等。 仙草凍是小少爺最喜歡的清涼飲品之一，但是邱媽咪不敢讓他多吃市售的仙草凍， 怕他攝取了過多的添加劑。原因是邱媽咪每每吃了外面的仙草凍后都會胃疼， 恐怕是現(xiàn)在外面賣的仙草凍不比古早制作的單純，吃了要傷胃。于是便展開了以下的仙草凍制作之旅。。。。。。 總共失敗了13次， 第十四次總算成功了， 寫下來與大家分享～

材料

1. 仙人草（干品） - 40g

2. 清水 - 2000ml/cc， 另外再備用600～700ml/cc的清水。

3. 堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）

4. 樹薯淀粉 - 75g ～90g (樹薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)

做法

1. 把洗過水的仙人草放進鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話，就用半茶匙約 3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開火煮開， 調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時，最好是是煮1小時。期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。（看看上圖里濃稠的仙草液）。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘。

2. 把仙人草的汁液濾進量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。

3. 把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時你會感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過濾到量杯內(nèi)。再重復(fù)倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復(fù)搓洗，把汁液倒進量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話， 再用少許的清水重復(fù)多一次搓洗的動作，收集足夠的仙草液。

4. 接下來把仙草液用布袋做最后的過濾， 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會影響口感，那就非常掃興了

5. 把其中1100ml過濾后的仙草液放進鍋里煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中，千萬別把淀粉顆粒丟棄， 不然淀粉量就不夠了。

6. 當(dāng)鍋中的仙草液煮滾后， 徐徐的拌入樹薯淀粉混合液， 同時也快速不斷攪拌，避免仙草糊結(jié)塊。 當(dāng)鍋里出現(xiàn)大氣泡后， 把火稍微調(diào)小，不斷攪拌，繼續(xù)煮6分鐘，時間長些會比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。如果你制仙草凍的量大的話， 就必須煮更長的時間， 不然仙草凍不會Q韌。

7. 把仙草糊倒入容器內(nèi)晾涼讓它凝結(jié)。

小訣竅

1. 我覺得第六個步驟里那個繼續(xù)搗煮的動作非常重要，那是因為反省了在第13次試作時，仙草液一拌好淀粉水煮滾后沒幾秒我就馬上把鍋子離火把仙草糊倒入容器內(nèi)結(jié)凍， 結(jié)果結(jié)出來的仙草凍不夠Q,有點軟爛。然后當(dāng)邱媽咪在洗刷鍋子時發(fā)現(xiàn)到黏在鍋底的一層仙草凍非常Q韌,韌到有拉扯不易斷的彈性。所以當(dāng)下就在想，會不會是仙草糊煮的不夠火候的關(guān)系導(dǎo)致整盆的仙草凍不夠Q，口感爛爛綿綿的。 那么今天第十四次試作時，我就不斷的把仙草液在爐火上搗煮，我估計應(yīng)該最少有3分鐘久吧！這次我是用一把木質(zhì)煎匙推鏟，是為了確定能把整個鍋底的仙草液都徹底被翻搗個透，不讓它糊底。

主料

涼粉粉100克

輔料

水2300毫升 蜂蜜適量

水果適量

黑涼粉的做法步驟

1. 準備好1盒涼粉粉，100克，水2300毫升，約正常碗9碗水；

2. 先取2碗冷水把涼粉粉開成無核的糊狀，再用剩余的7碗冷水煮沸，

3. 把剛剛攪拌的糊狀涼粉漿，慢慢到如煮沸的鍋中，并不停的攪勻，直到煮沸；

4. 關(guān)火，充分冷凝后成固體，

5. 用木刀切陳大四方快，放入冰箱冷藏

6. 想吃的時候，取出，用木刀切入小方塊，根據(jù)自己的口味加入蜂蜜或冰糖或蔗糖水，還可以加入自己喜歡吃的水果。

黑涼粉的做法視頻

小貼士

1、涼粉主要成分為：淀粉、大米飯、仙人草（涼粉草）

2、營養(yǎng)成分：能量：1483千焦（KJ），蛋白質(zhì)：1.6克（g），脂肪：0.7克（g），碳水化合物：84.1克（g），鈉：909毫克（mg)

怎么煮？黑涼粉