滿漢全席菜譜名單

1、豆面餑餑

餑餑蘸豆面。亦稱豆面餑餑。祭神時多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，合勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上。

豆面卷子的作法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

2、紅梅珠香

屬于魯菜，此菜以鴿蛋、對蝦為主料精心烹制而成。烹制方法為，將鴿蛋數(shù)個煮熟剝殼去黃，填入加調(diào)味品拌勻的瘦火腿、海米、口蘑、干貝等剁在一起的細末，在一頭放少許火腿末，另一頭放香菜小葉或青豌豆粒，上屜蒸熟后取出，再用雞湯煨入滋味，勾上芡汁裝入平盤外圈；

將對蝦去殼，在蝦背上劃兩刀，用五成熱的豬油炸至熟透，變成珠形，出勺用番茄醬、鹽、酒、糖、高湯等燒開，勾芡，淋上香油后，堆裝在平盤的中間即成。此菜色澤明亮，口味鮮香，清爽適口，且有補益功效。

3、爆炒田雞

爆炒田雞是一道以田雞作為主要食材，以蔥、蒜、花雕酒、雞精作為輔料制作而成的美食。是一道對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜。

田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

4、八寶野鴨

野鴨肉肥滿，酸菜微酸且脆，合而烹制，別具風(fēng)味。且有。別具風(fēng)味。

金雪坊八寶野鴨選用野生放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)野鴨為原料，配以太湖農(nóng)家的新鮮白果、紅棗、芡實和優(yōu)質(zhì)香菇、火腿、松子、鴨肫、糯米等“八寶”餡料，塞填鴨腹，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝精制而成。產(chǎn)品因融合了鴨肉香醇和“八寶”滋味而膾炙人口。

5、佛手金卷

佛手金卷是用豬肉制作的一道美味可口的傳統(tǒng)名菜。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養(yǎng)滋補之品。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

滿漢全席菜譜有：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒；

清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒；

燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸。

滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，

滿漢全席的菜名誰知道一共108道

-- 滿漢全席?菜名一鑒

第一道席

網(wǎng)油魚卷 燕窩四字 抓炒魚片 三鮮瑤柱 芙蓉大蝦 龍井竹蓀 桂花干貝

金錢吐絲 鳳凰展翅 炸雞葫蘆 桃仁雞丁 鴨絲掐菜 肉末燒餅 龍鳳柔情

雞沾口蘑 咖喱菜花 鳳凰趴窩 宮保兔肉 熊貓品竹 御扇豆黃 熗玉龍片

糖醋魚卷 金魚鴨掌 琉璃珠璣 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳餑餑

酥卷佛手 油燜鮮蘑 蓮子膳粥 麻辣牛肉 金絲燒麥 鳳尾群翅

第二道席

太極發(fā)財燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 蘭花豆干 蘿卜桂魚

鳳穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜餃 繡球全魚 秋菊傲霜 龍銜海棠

滑溜鵪鶉 侉燉羊肉 玉掌獻壽 炒榛子醬 發(fā)菜黃花 熊貓蟹肉 清炸鵪鶉

雙色豆糕 烤羊腿 龍井金魚 琥珀鴿蛋 二龍戲珠 炒黃瓜醬 雨后春筍

如意竹蓀 檀扇鴨掌 鯉躍龍門 熗黃瓜衣 菊花里脊 八寶膳粥

第三道席

母子相會 豌豆黃 小豆糕 棗泥糕 紅燒魚唇 金魚角 鳳凰魚肚

宮廷排翅 玉兔白菜 冰花雪蓮 松鶴延年 香露蘋果 荷花酥 金錢魚肚

明珠豆腐 芙蓉魚骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鶴鮑魚 薏米膳繼 蓮子糕

日月生輝 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳鳳絲 燕影金蔬 白銀如意

黃袍加身 葵花麻魚 五絲菜卷 佛手廣肚 白梨鳳脯 參婆千子

第四道席

杏仁豆腐 御龍火鍋 糖醋荷藕 羅漢大蝦 黑米膳粥 金屋藏嬌

翡翠銀耳 抓炒大蝦 喜鵲登枝 油攢大蝦 茸雞待哺 隨滑飛龍

雞油香菇 怪味雞片 鸚鵡萵筍 芝麻鍋炸 蕪爆鮮貝 雙色馬蹄糕

口蘑鹿肉 琵琶大蝦 長春羹 干煸牛肉絲 蝴蝶海參 鴛鴦酥盒

蕪爆山雞 燕尾桃花 麥穗蝦卷 三鮮鴨舌 金銀鴿肉 紅燒鹿筋

芙蓉鹿尾 百壽桃 蓮花卷 三色糕

第五道席

玉板翠帶 珍珠雪耳 清炒鱔絲 萬年長青 金雞獨立 豢蝶大蝦

鳳戲牡丹 荷塘蓮香 一品官燕 蕓豆金魚 豆沙糕 酥頁層層

金蟾拜月 奶油菠蘿凍 花籃白菜 桂花海蜇 鮑王鬧府 鳳凰出世

繡球蛋糕 云片鴿蛋 燒瓤菜花 龍鳳雙錘 雞絲湯面 紅燒魚骨

鳳脯珍珠 干燒冬筍 鴛鴦哺乳 百鳥還巢 臥龍戲珠 如意烏龍

金獅繡球 豆沙涼糕 鳳眼秋波 紅豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊 群蝦戲荷 炒豌豆醬 金鑲玉板 梅竹山石 芙蓉魚角

懷胎桂魚 雪里藏珍 抓炒里脊 叉燒豬肉 松樹猴頭 象眼鴿蛋

清蒸鵪鶉 龍鳳呈祥 金錢香菇 香爆螺盞 鴛鴦魚棗 桔子盞

藕絲羹 沙舟踏翠 芥末鴨膀 翡翠魚丁 桂花魚條 玉盞龍眼

棒渣膳粥 五絲洋粉 三絲駝峰 晶玉海棠 蜜汁山藥 拌銀耳

蛋撻 宮保鵪鶉 芙蓉糕 火煉金身

網(wǎng)油魚卷

主料：魚肉150克，豬肉油250克。

配料：熟火腿100克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)玉蘭片50克。

調(diào)料：料酒10克，精鹽1.5克，玉米粉20克，雞蛋2個，面粉10克，花生油500克(約耗40克)。

做法：

1.用刀將魚肉片成長2寸、寬1寸、厚1分的長方形片，放入碗中，用料酒、精鹽各少許，腌2至3分鐘。

2.將火腿、玉蘭片、香菇均切成長2寸的細絲，放入開水鍋中氽一遍撈出。將魚片橫擺，放入三種絲卷起。

3.用水將網(wǎng)油洗凈，控干水，平攤在菜墩上，用刀背將厚的地方砸?guī)紫?，然后改刀成長2寸5分、寬1寸5分的長方形片，然后將魚卷放入，四邊包起，卷成卷。

4.將雞蛋在碗中，打散，放入料酒、精鹽、花生油各少許和濕玉米粉攪拌成糊。

5.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時，將網(wǎng)油魚卷裹滿雞蛋糊放入油鍋中炸至金黃時撈出即成。

菜譜名稱： 繁花似錦

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 【原料】

白玉豆腐、青椒、紅椒。

【調(diào)料選用】

鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

【制作及食用過程】

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

成品特點：清淡，爽口。

菜譜名稱： 栗子糕

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 【菜名】 栗子糕

【所屬菜系】 滿漢全席

【特點】

【原料】

生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克

【制作過程】

1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。

菜譜名稱： 龍井竹蓀

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 主料：干竹蓀16個。

配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜末各少

許，豆苗少許，雞蛋清2個。

調(diào)料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。

做法：

1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。

2.將約2寸長的上半部竹蓀(其余不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。

3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側(cè)做眼睛，背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內(nèi)。

5.另坐鍋，注入清湯，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內(nèi)即成。

菜譜名稱： 鳳穿金衣

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克。

配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。

做法：

1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。

2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。

3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。

4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。

菜譜名稱： 鯉躍龍門

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。

配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克。

調(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。

做法：

1.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。

2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油。

3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒

一下，倒在魚身上即成。

譜名稱： 金糕

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 【菜名】 金糕

【所屬菜系】 滿漢全席

【特點】

【原料】

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。

【制作過程】

1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即成。

菜譜名稱： 八花火鍋

菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 【原料】

明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。。

【調(diào)料選用】

醬油、味精、黃酒、蔥姜末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油。

【制作及食用過程】

(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。

(2)用以調(diào)料對成火鍋小料分小碟

(3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點上酒精燒沸。上席時跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。

成品特點：鮮嫩滑口，別有風(fēng)味。

菜譜名稱： 鮮果龍船

原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃。

調(diào)料：白糖、醋精。

操作方法：

（1）將冬瓜雕刻成龍船。

（2）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內(nèi)。

特點：甜、酸、爽口，造型美觀。

能不能把每道菜的做法詳說一下,本人在此先謝過了