一、辣的菜有哪些

生蔬方面:辣椒

包椒

海椒

燈籠椒

朝天椒

干椒

姜

蒜

蔥

洋蔥

也都有辣的味道

熟菜方面:多數(shù)川菜都麻辣

家常菜如下:酸辣白菜

青椒熗土豆絲

辣椒土豆肉片

水煮魚

等等

太多了

【酸辣肉丁】

主料：

豬肉(200克)

調(diào)料：

蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、淀粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、把豬肉切成丁。

3、豬肉中放入半個(gè)雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

4、切好蔥、姜，準(zhǔn)備好花椒。

5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然后放蔥、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

9、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，先放藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

10、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小竅門：

鍋要刷干凈再炒藕丁、青紅椒。

二、中國最辣的七道菜！你都吃過哪些？

辣椒是天然的調(diào)味劑，很多人無辣不歡。小編整理了一份號(hào)稱是中國最辣的10道菜，愛吃辣的朋友看看自己吃過幾道。排名不分先后哦。愛吃辣椒，喜歡辣椒，辣椒開胃，熱情似火，下面5道菜個(gè)個(gè)都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。

一、棗莊辣子雞

棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng)，棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點(diǎn)是鮮、辣、香，色艷味重。

烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選?，F(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開發(fā)出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。

二、辣子肥腸

辣子肥腸是一道著名美食，屬于川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等。

其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。

三、口水雞

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身?？谒u這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

四、麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。這些年已經(jīng)火爆全國。麻辣小龍蝦講求“麻辣”二字，紅亮的小龍蝦配以辣椒、花椒等佐料口味鮮辣過癮。

五、毛血旺

很多地方都有毛血旺，但是為了照顧很多不吃辣的人的口味，很多毛血旺都變成了微辣。其實(shí)正宗的毛血旺很是麻辣，作為重慶的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

六、口味牛蛙

在小編的印象里，凡是做牛蛙的，都免不了要辣。口水牛蛙也是如此，作為一道湘菜，無論怎么做，都是奇辣無比。

七、口味蛇

口味蛇是湖南省傳統(tǒng)名菜，屬湖南菜系。本品以高蛋白、低脂肪、的嫩蛇肉為原料。它以新鮮、芳香、辛辣的味道為主要特征。蛇的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定作用。雖然是補(bǔ)藥，但看著照片就會(huì)知道它更辣。

三、好吃又辣的素菜

今天給大家分享兩款酸辣系的素菜，絕對讓你嘗一口就停不下來，而且還非常簡單哦，幾分鐘就可出鍋。對于工作比較忙的上班族，做菜嫌麻煩的懶人，怕油膩沒味口的素食者，都是很好的選擇。熱鍋冷油放入花椒和干紅辣椒爆出香味后放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

4. 土豆絲控水后倒入鍋中翻炒2分鐘左右后倒入陳醋，放入鹽進(jìn)行調(diào)味。

5. 炒制7成熟時(shí)放入青、紅辣椒絲繼續(xù)煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

土豆含有較多的維生素和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富。酸辣土豆絲是土豆菜品中最受歡迎一道，其味道酸辣可口，使人口齒生津。

主要食材：土豆

輔料：青辣椒、紅辣椒、花椒、干紅辣椒

調(diào)料：陳醋、鹽、耗油、雞精、蔥、姜、蒜

制作方法：

土豆去皮洗凈切絲，放在清水洗凈，浸泡在水中備用。

將青辣椒、紅辣椒、蔥切絲，干辣椒切段，姜和蒜切末。

炒鍋起鍋燒油，放入花椒和干紅辣椒爆香，放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

土豆絲瀝干水，倒入鍋中翻炒2分鐘左右，倒入陳醋，放入鹽進(jìn)行調(diào)味

炒制7成熟，放入青紅椒絲煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

酸辣白菜

俗話說“百菜不如白菜”，白菜營養(yǎng)含量豐富，是餐桌上常見的一道菜，根據(jù)搭配的食材不同做法也不盡相同。由白菜制作的酸辣白菜做法簡單，非常開胃。

主要食材：白菜

輔料：花椒、干紅辣椒、線椒

調(diào)料：陳醋、鹽、耗油、雞精、蔥、姜、蒜

制作方法

白菜去掉外層老葉，留取黃葉部分，洗凈后切成1cm左右的細(xì)絲，瀝水備用。

蔥、姜切絲，蒜切末，線椒切圈。

炒鍋燒油，放入花椒和干紅辣椒，爆香，放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

放入白菜煸炒，倒入陳醋和線椒，繼續(xù)煸炒，放入鹽、蠔油和雞精炒勻，就可以出鍋啦。

我是皮皮的私廚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

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中國的地域面積非常廣闊，不同地方的人的生活習(xí)慣不一樣，吃東西的口味也不盡相同，相比之下，中國南方地區(qū)的人，尤其西南地區(qū)的人是特別喜歡吃辣的，比如重慶和四川的麻辣火鍋就非常受歡迎，適當(dāng)吃辣是有好處的，那么現(xiàn)在有哪些菜吃起來又辣又香呢？

什么菜又辣又好吃？

【雙椒辣子雞丁】

主料雞翅根5個(gè)、綠辣椒4個(gè)、紅辣椒4個(gè)、花椒1把

輔料料酒2勺匙、鹽2克、糖1/2勺匙、生粉1/2勺匙、六月鮮醬油1勺匙、食用油適量

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.辣椒洗凈后，切丁

3.雞肉洗凈切丁，加上料酒

4.加上鹽

5.加上糖

6.加上醬油、生粉腌制10分鐘

7.坐鍋燒熱，將腌制好的雞肉入鍋，小火煸出雞油，雞肉微微焦黃時(shí)盛出

8.花椒入鍋爆香

9.加入辣椒煸炒1分鐘，加食鹽繼續(xù)翻炒1分鐘，加少量食用油爆香辣椒

10.加入雞丁翻炒均勻，5分鐘后即可出鍋

【干煸杏鮑菇】

主料杏鮑菇2個(gè)

輔料干辣椒4個(gè)、鹽適量、芝麻適量、姜絲適量、蔥適量、食用油適量

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.杏鮑菇洗凈，用手撕成細(xì)細(xì)的長條

3.鍋里倒入極少量食用油，放入杏鮑菇絲大火煸炒

4.炒制絲干，顏色發(fā)黃有焦香味時(shí)盛出

5.鍋里放入少量食用油，放入蔥姜和芝麻、辣椒爆香，下入煸炒好的杏鮑菇絲翻炒均勻1分鐘

6.加食鹽翻炒1分鐘即可出鍋

【剁椒蒜蓉茄子】

主料茄子（本文源于網(wǎng)絡(luò)；不代表易賺聯(lián)盟的立場）1個(gè)、大蒜1頭、剁椒1勺

輔料鹽1勺、生抽1勺

做法

1.做這道菜，用圓茄或長茄均可，用的圓茄

2.圓茄洗凈切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，腌制出水

3.茄子出水后，把水倒掉。用鹽腌制過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康

4.大蒜切成蒜末

5.炒鍋?zhàn)鹕?，倒入食用油，油的用量要比平時(shí)炒菜稍稍多一點(diǎn)兒

6.油溫至六成熱時(shí)，倒入茄子

7.大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用

8.另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒

9.煸炒出香味

10.倒入炒好的茄子

11.調(diào)入生抽翻炒均勻

12.放入剩余的蒜末繼續(xù)翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

虎皮青椒好吃的做法！步驟簡單，香辣開胃，素菜下飯好味道！

大家好，我是幽蘭。每天都會(huì)給大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和調(diào)味料都是家里平時(shí)就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。

導(dǎo)語： 虎皮青椒好吃的做法！步驟簡單，香辣開胃，素菜下飯好味道！

辣椒營養(yǎng)豐富，既可以做菜，又可以做調(diào)料，是很多朋友都非常喜歡吃的一種食物。

今天我就用辣椒來跟大家分享一道非常好吃的下飯菜――虎皮青椒的做法。香辣開胃，做法簡單，特別的好吃下飯，下面就跟我一起來看一下制作方法吧：

1.準(zhǔn)備青椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水分（我今天用的是杭椒，如果吃不了太辣的朋友，可以用尖椒代替。）

再用刀把辣椒拍碎，這樣能讓辣椒更好地入味兒，也能讓辣椒熟得更快。

2.準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜末備用。

3.鍋里先燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油，（加油的目的有兩個(gè)：第一，油的溫度比較高，能讓辣椒更快地炒出虎皮。第二，能讓辣椒在炒的時(shí)候不會(huì)把太多的辣味兒飄到空氣當(dāng)中，感覺不會(huì)那么嗆。）放入辣椒，用勺子按壓，把辣椒兩面都炒出虎皮。

4.把辣椒炒熟，炒出虎皮后，再加入一點(diǎn)點(diǎn)油，一勺老干媽豆豉，加適量鹽，再把大蒜放進(jìn)來，一起翻炒一分鐘，最后加入適量陳醋拌勻，出鍋裝盤，美味即成。

好了，咱們這個(gè)非常好吃的虎皮青椒就做好了，香辣開胃，特別的好吃下飯，建議喜歡的朋友可以試一試。

今天虎皮青椒的做法就分享到這里了，如果您喜歡幽蘭的分享，請不要忘記關(guān)注我哦，咱們下期再見！

辣椒炒雞蛋。