1、雞：

除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)槌噪u起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會選走地雞，喻求生生猛猛。

2、魚：

因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

3、炒芹菜：

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會，長年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

4、炒腐竹：

腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

5、皮凍：

所謂凍，其實(shí)就是肉湯的凝結(jié)。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲藏，來人來客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。凍的寓意，是凍結(jié)舊年的霉運(yùn)，開始新一年的幸福。